安徽
張大爺今年69歲，幾年前被確診為糖尿病，自那以后他嚴格控制自己的飲食。
后來他在網上看到一篇“科普”，說糖尿病不能吃牛肉，否則血糖不降反升。以前他很愛吃牛肉，但從此以后他再也沒碰牛肉，甚至連豬肉、羊肉這些肉類都不敢碰，只吃蔬菜、豆制品等十分清淡的食物。
對于張大爺的做法，家人也表示十分理解和支持。可就在半年前，張大爺準備下樓散步時，突然雙腿一軟癱倒在地上，從此行動變得十分困難。不僅如此，意識也變得越來越不清楚，甚至連家人有時候都認不出來。
被送到醫院后，才發現是長期吃素導致的。原來，長期吃素導致動物蛋白攝入不足，尤其是優質蛋白質攝入不足，這才引起了骨折。并且長期吃素還導致他維生素B12缺乏，增加其老年癡呆風險。
醫生感嘆，如果再繼續這樣吃下去，后果真的不堪設想！
得了糖尿病，牛肉到底還能不能吃了？
首先需要肯定的是，糖尿病患者可以吃牛肉，因為牛肉的蛋白質的氨基酸組成和人體需求十分相近，并且比例均衡，人體吸收利用率高。
此外，牛肉還富含鉀、鋅、鎂和鐵等各種礦物質，以及煙酸、維生素B1、核黃素等。
《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天肉類攝入量為120-200g，大概就是一只手掌的大小。
不過還是建議糖尿病人將每天的肉類攝入總量控制在100-150g，盡量避免過量攝入熱量導致體重增加，加重胰島素抵抗。
另外可以首選牛里脊、牛腱子等部位，這些部位脂肪含量更低，少吃牛腩和肥牛等脂肪含量高的部位。
除了牛肉，還有一些肉類也是不錯的選擇，比如魚肉。魚肉含有豐富的優質蛋白質，容易消化，魚肉還富含DHA和EPA，適量攝入有利于降低高血脂和心血管病的發病風險，糖尿病人每周可以吃2-3次魚肉，選擇清蒸和水煮。
其次就是蝦肉，蝦肉有著高蛋白、低脂肪和低碳水化合物的優點。另外蝦肉還富含鎂，而鎂對心臟活動有著不可忽視的調節作用。
豬肉也可以適量吃，尤其是瘦豬肉，因為瘦豬肉的必須氨基酸組成和人體需求相近，并且豬油富含磷、鉀、鐵和鎂等元素，是人體所需礦物質元素的一個重要來源。
這5種食物，真的要少吃
1.高糖食物
奶茶、蛋糕、飲料等高糖食物大家都知道糖尿病人不能吃，卻忽視了添加到食物或飲品中的游離糖，比如葡萄糖、蔗糖和果糖等。
此外一些含糖量高的水果也要少吃，比如甘蔗、荔枝、龍眼、榴蓮和大棗等。
一些添加了糖的菜肴也要避免，因為是菜肴的緣故，平時很少有人會刻意注意到，比如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋里脊、魚香肉絲和魚香豆腐等。
2.濃香肉湯
很多南方地區的朋友喜歡煲湯，特別是老火濃湯，覺得這種湯好喝又營養，卻不知這種湯暗藏著升糖風險。
因為大部分肉湯在熬制時都會析出大量脂肪和嘌呤，長期攝入這種高脂肪、高熱量的肉湯，會刺激胰島素分泌，增加胰島素抵抗，從而引起血糖升高。
3.部分粗雜糧
粗雜糧一直是健康的代名詞，可能人們會好奇，這怎么和升糖聯系到一起的？
燕麥、糙米和藜麥等粗雜糧本身確實是控糖的好選擇，可在過度加工后，制作成了即食燕麥片、“偽全麥面包”和酥脆的雜糧零食等，不僅會嚴重破壞其本身的營養，還會使其升糖速度變快。
所以我們在選擇粗雜糧時，一定要認準了“原料簡單”這個原則，配料表中如果有白砂糖和果葡糖漿等字眼，要避免。
4.部分根莖類蔬菜
有些蔬菜看似健康，實際上升糖指出并不低，比如胡蘿卜、蓮藕和南瓜等，就是典型的高GI蔬菜。以胡蘿卜為例，升糖指數就達到了71，而蘋果只有36，相當于比蘋果高出了整整一倍。
所以，我們在吃這些蔬菜時，可以搭配一些綠葉蔬菜，如果沒有綠葉菜搭配，就相應減少米飯和饅頭的攝入。
5.加工后的薯類
這里主要指的是土豆泥，薯類本身是有豐富營養的，可薯類食物一旦加工后，就會對血糖產生影響。
以土豆為例，完整的煮熟的土豆升糖指數是66，如果被制作成土豆泥，升糖指數便會升到87，和饅頭、白米飯差不多。
所以，我們在吃薯類食物時，盡量保證其完整性，不要過度加工，可以選擇蒸、煮等方式。
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