老話說(shuō)得好:“春吃芽,夏吃瓜。”四月一到,萬(wàn)物復(fù)蘇,各種各樣的嫩芽嫩葉爭(zhēng)先恐后地冒了出來(lái)。要說(shuō)這時(shí)候最金貴的,不是香椿,也不是薺菜,而是一種很多年輕人壓根沒(méi)聽說(shuō)過(guò)、老一輩卻愛得不行不行的寶貝——枸杞芽。
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沒(méi)錯(cuò),就是咱們平時(shí)拿來(lái)泡水喝的那個(gè)枸杞,它的嫩芽才是春天里的“隱藏大咖”。每年清明到谷雨前后,就那么短短二十來(lái)天,枸杞藤上剛冒出頭的嫩尖兒,水靈靈的,掐一下都能冒出水來(lái)。這陣子不吃,等葉子長(zhǎng)老了,苦味重了,纖維硬了,再想吃就得眼巴巴等明年了。所以遇上菜市場(chǎng)有賣的,千萬(wàn)別猶豫,趕緊下手!
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咱老百姓吃枸杞芽,最常見的做法就是清炒、涼拌、煮蛋花湯,但要我說(shuō),最過(guò)癮、最解饞的吃法,還得是包餃子!枸杞芽那股獨(dú)特的清香味兒,跟肥瘦相間的豬肉餡兒一搭配,鮮得眉毛都要掉下來(lái),吃一次就忘不掉。
下面我就把這道枸杞芽豬肉餡餃子的家常做法分享給大家,步驟不復(fù)雜,關(guān)鍵是幾個(gè)小竅門記住了,保證你包的餃子比館子里的還香。
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準(zhǔn)備食材:新鮮枸杞芽:一大盆(別心疼,焯完水就沒(méi)多少了)豬前腿肉:500克(選三分肥七分瘦的,太瘦了不香)餃子皮:現(xiàn)買或者自己和面都行
調(diào)味料:生姜、大蔥、花椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油
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第一步:處理枸杞芽——去苦留鮮
枸杞芽雖好,但自帶一點(diǎn)苦味和澀味,處理不好容易發(fā)苦。所以咱們得給它“洗個(gè)熱水澡”。
1. 把摘回來(lái)的枸杞芽挑揀一下,去掉老梗和爛葉,只留最嫩的尖部和兩三片葉子。
2. 用淡鹽水浸泡十來(lái)分鐘,沖洗干凈,瀝干水分。
3. 燒一大鍋開水,水里加一勺鹽和幾滴食用油(這樣焯出來(lái)的菜顏色翠綠),把枸杞芽倒進(jìn)去,用筷子快速翻動(dòng),大概燙30秒左右,看到葉子變軟、顏色更綠了就趕緊撈出來(lái)。
4. 馬上放入提前準(zhǔn)備好的涼水或冰水中過(guò)涼,這一步能保持脆嫩的口感。
5. 等枸杞芽徹底涼透后,撈出來(lái)用手使勁擠干水分,然后切成碎末,越碎越好。切好的枸杞芽末放在盆里備用。
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第二步:調(diào)肉餡——鮮嫩多汁的秘訣
1. 豬肉最好自己剁,或者買肉時(shí)讓店家絞成粗粒,不要太細(xì),有點(diǎn)顆粒感吃起來(lái)更香。
2. 準(zhǔn)備一碗蔥姜花椒水:小碗里放姜片、蔥段、十來(lái)粒花椒,倒入小半碗開水,晾涼后把料渣撈出來(lái),只留水。
3. 把肉餡放入大碗中,分次加入蔥姜花椒水,順著一個(gè)方向用力攪拌,每一次都等水被肉餡完全吸收再加下一次。這樣打出來(lái)的肉餡,咬一口直爆汁!
4. 接著加鹽、一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油,繼續(xù)朝同一個(gè)方向攪打上勁,直到肉餡變得粘稠拉絲。
5. 把切好的枸杞芽末倒入肉餡中,再放一大勺切碎的姜末(去腥提味,不喜歡姜的可以少放點(diǎn))。
6. 最后的關(guān)鍵一步:燒一點(diǎn)熱油,潑在餡料上,激發(fā)出枸杞芽和蔥姜的香味,再淋一圈香油,攪拌均勻。這時(shí)候整個(gè)廚房都香得不行了!
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第三步:包餃子、煮餃子
1. 取一張餃子皮,放上適量的餡料,按照自己擅長(zhǎng)的手法包起來(lái)。只要不露餡,什么形狀都行。
2. 鍋里多加點(diǎn)水,水開后下餃子,用勺子背輕輕推一下防止粘鍋。蓋上鍋蓋,大火煮開后點(diǎn)一碗涼水,再煮開,再點(diǎn)一次涼水,等餃子全部浮起來(lái)、肚子鼓鼓的就熟了。
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第四步:趁熱開吃
剛出鍋的餃子,皮兒薄餡兒大,咬一口,先嘗到的是肉汁的鮮美,緊接著枸杞芽那股獨(dú)特的清香就在嘴里散開了,帶著一點(diǎn)點(diǎn)若有若無(wú)的苦味和回甘,把豬肉的油膩感化解得干干凈凈。不用蘸醋都好吃得不得了!要是再配上一碟蒜泥醋汁,那簡(jiǎn)直是給個(gè)神仙都不換。
四月春光短,枸杞芽的賞味期更是轉(zhuǎn)瞬即逝。別等到錯(cuò)過(guò)了才拍大腿,趁著這幾天,趕緊去菜市場(chǎng)尋摸尋摸這口春天的味道吧。回家包頓餃子,全家老小圍在一起,咬下這一口鮮,才不算辜負(fù)了這個(gè)春天!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個(gè)人體質(zhì)不同,食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。
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