老話說(shuō)得好：“春吃芽，夏吃瓜。”四月一到，萬(wàn)物復(fù)蘇，各種各樣的嫩芽嫩葉爭(zhēng)先恐后地冒了出來(lái)。要說(shuō)這時(shí)候最金貴的，不是香椿，也不是薺菜，而是一種很多年輕人壓根沒(méi)聽說(shuō)過(guò)、老一輩卻愛得不行不行的寶貝——枸杞芽。

沒(méi)錯(cuò)，就是咱們平時(shí)拿來(lái)泡水喝的那個(gè)枸杞，它的嫩芽才是春天里的“隱藏大咖”。每年清明到谷雨前后，就那么短短二十來(lái)天，枸杞藤上剛冒出頭的嫩尖兒，水靈靈的，掐一下都能冒出水來(lái)。這陣子不吃，等葉子長(zhǎng)老了，苦味重了，纖維硬了，再想吃就得眼巴巴等明年了。所以遇上菜市場(chǎng)有賣的，千萬(wàn)別猶豫，趕緊下手！

咱老百姓吃枸杞芽，最常見的做法就是清炒、涼拌、煮蛋花湯，但要我說(shuō)，最過(guò)癮、最解饞的吃法，還得是包餃子！枸杞芽那股獨(dú)特的清香味兒，跟肥瘦相間的豬肉餡兒一搭配，鮮得眉毛都要掉下來(lái)，吃一次就忘不掉。

下面我就把這道枸杞芽豬肉餡餃子的家常做法分享給大家，步驟不復(fù)雜，關(guān)鍵是幾個(gè)小竅門記住了，保證你包的餃子比館子里的還香。

準(zhǔn)備食材：新鮮枸杞芽：一大盆（別心疼，焯完水就沒(méi)多少了）豬前腿肉：500克（選三分肥七分瘦的，太瘦了不香）餃子皮：現(xiàn)買或者自己和面都行

調(diào)味料：生姜、大蔥、花椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油

第一步：處理枸杞芽——去苦留鮮

枸杞芽雖好，但自帶一點(diǎn)苦味和澀味，處理不好容易發(fā)苦。所以咱們得給它“洗個(gè)熱水澡”。

1. 把摘回來(lái)的枸杞芽挑揀一下，去掉老梗和爛葉，只留最嫩的尖部和兩三片葉子。

2. 用淡鹽水浸泡十來(lái)分鐘，沖洗干凈，瀝干水分。

3. 燒一大鍋開水，水里加一勺鹽和幾滴食用油（這樣焯出來(lái)的菜顏色翠綠），把枸杞芽倒進(jìn)去，用筷子快速翻動(dòng)，大概燙30秒左右，看到葉子變軟、顏色更綠了就趕緊撈出來(lái)。

4. 馬上放入提前準(zhǔn)備好的涼水或冰水中過(guò)涼，這一步能保持脆嫩的口感。

5. 等枸杞芽徹底涼透后，撈出來(lái)用手使勁擠干水分，然后切成碎末，越碎越好。切好的枸杞芽末放在盆里備用。

第二步：調(diào)肉餡——鮮嫩多汁的秘訣

1. 豬肉最好自己剁，或者買肉時(shí)讓店家絞成粗粒，不要太細(xì)，有點(diǎn)顆粒感吃起來(lái)更香。

2. 準(zhǔn)備一碗蔥姜花椒水：小碗里放姜片、蔥段、十來(lái)粒花椒，倒入小半碗開水，晾涼后把料渣撈出來(lái)，只留水。

3. 把肉餡放入大碗中，分次加入蔥姜花椒水，順著一個(gè)方向用力攪拌，每一次都等水被肉餡完全吸收再加下一次。這樣打出來(lái)的肉餡，咬一口直爆汁！

4. 接著加鹽、一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油，繼續(xù)朝同一個(gè)方向攪打上勁，直到肉餡變得粘稠拉絲。

5. 把切好的枸杞芽末倒入肉餡中，再放一大勺切碎的姜末（去腥提味，不喜歡姜的可以少放點(diǎn)）。

6. 最后的關(guān)鍵一步：燒一點(diǎn)熱油，潑在餡料上，激發(fā)出枸杞芽和蔥姜的香味，再淋一圈香油，攪拌均勻。這時(shí)候整個(gè)廚房都香得不行了！

第三步：包餃子、煮餃子

1. 取一張餃子皮，放上適量的餡料，按照自己擅長(zhǎng)的手法包起來(lái)。只要不露餡，什么形狀都行。

2. 鍋里多加點(diǎn)水，水開后下餃子，用勺子背輕輕推一下防止粘鍋。蓋上鍋蓋，大火煮開后點(diǎn)一碗涼水，再煮開，再點(diǎn)一次涼水，等餃子全部浮起來(lái)、肚子鼓鼓的就熟了。

第四步：趁熱開吃

剛出鍋的餃子，皮兒薄餡兒大，咬一口，先嘗到的是肉汁的鮮美，緊接著枸杞芽那股獨(dú)特的清香就在嘴里散開了，帶著一點(diǎn)點(diǎn)若有若無(wú)的苦味和回甘，把豬肉的油膩感化解得干干凈凈。不用蘸醋都好吃得不得了！要是再配上一碟蒜泥醋汁，那簡(jiǎn)直是給個(gè)神仙都不換。

四月春光短，枸杞芽的賞味期更是轉(zhuǎn)瞬即逝。別等到錯(cuò)過(guò)了才拍大腿，趁著這幾天，趕緊去菜市場(chǎng)尋摸尋摸這口春天的味道吧。回家包頓餃子，全家老小圍在一起，咬下這一口鮮，才不算辜負(fù)了這個(gè)春天！

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個(gè)人體質(zhì)不同，食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。