清明節(jié)快到了，菜市場(chǎng)里到處都是春天蔬菜的影子，一片綠油油的景象，讓人看得很心動(dòng)。

很多人覺得春菜很新鮮，洗干凈就能炒著吃，卻不知道有些春菜中含草酸、亞硝酸鹽，如果不焯水直接食用的話，不僅口感不好，而且對(duì)身體也有害。

五種春菜要焯水，不管多懶都別嫌麻煩，吃的安心最重要。

香椿：頭茬再新鮮也要焯水

香椿上市只十幾天，頭茬的最嫩，咬一口都是春天的味道。

但是香椿中的亞硝酸鹽含量較高，不焯水直接食用很容易超標(biāo)。另外香椿表面有塵土，焯水可以去除泥土的腥味，又保留了其本身的味道。

正確的做法很簡(jiǎn)單，在水中加入一勺鹽，待水沸后放入香椿，焯至顏色變翠綠后撈出過冷水，擠干水分后再進(jìn)行翻炒，口感會(huì)更嫩一些，吃起來也比較放心。

春筍：不用焯水的話，澀到麻嘴還會(huì)傷胃

寧可吃沒有肉的飯，也不可以住在沒有竹子的地方。春天里的筍是新鮮的，吃過的人就會(huì)知道。

才得知，春筍的粗纖維和草酸含量較高，不焯水的話會(huì)口感發(fā)澀，并且容易引起腸胃不適。特別是腸胃比較弱的人吃了以后很容易脹氣。

焯水時(shí)要等水開后放入鍋中，多煮一會(huì)兒以去除澀味，然后撈出放入淘米水中浸泡一段時(shí)間，雜質(zhì)和異味可以被淀粉吸收掉，最后再漂洗一遍，不管是炒肉還是燉湯都會(huì)非常鮮美。

蘆筍：去皮焯水之后才不浪費(fèi)“蔬菜之王”

蘆筍又叫“蔬菜之王”，營(yíng)養(yǎng)豐富，炒出來的口感很脆嫩爽口，也適合待客。

蘆筍中草酸、粗纖維含量較高，不焯水會(huì)影響口感，并且草酸會(huì)妨礙鈣的吸收。而且老皮刮完后焯水可以使蘆筍的顏色更加翠綠，不容易炒得發(fā)軟。

在水里加一勺鹽、幾滴油，水開之后放入蘆筍焯30秒，然后撈出過涼。經(jīng)過這樣處理的蘆筍不管是清炒還是涼拌都很脆嫩，不發(fā)柴，也沒有怪味。

長(zhǎng)桿菠菜：粗桿的菠菜不要直接炒，焯水后食用

清明前后采摘的長(zhǎng)桿菠菜，看上去桿子很粗，其實(shí)并沒有木質(zhì)化，吃起來很有嚼勁。

才明白長(zhǎng)桿菠菜的草酸含量比小菠菜多，而且還有土腥味，焯水可以去除草酸和土腥味。

不用做復(fù)雜的步驟，水開之后下鍋，菠菜變軟變綠的時(shí)候撈出過涼，擠干水分，不管是炒雞蛋、燉湯還是包包子都特別香，沒有怪味。

新鮮海帶：先不要清洗，焯水之后才不硬

春天的新鮮海帶很便宜，含有豐富的微量元素，用來做湯、涼拌都非常美味。

后來賣海帶的大爺說，新鮮的海帶上的粘液是好的，不用洗直接焯水或蒸就可以讓海帶變軟。先用清水沖洗一下，粘液沒有了的話，海帶就不容易煮爛，而且會(huì)發(fā)澀。

正確的方法是海帶不用洗，直接放進(jìn)開水里煮，顏色變成翠綠色時(shí)用手可以掐動(dòng)、不粘手就撈出來清洗，這樣澀味和雜質(zhì)就會(huì)去除掉，吃起來會(huì)比較軟嫩可口。

其實(shí)春菜焯水不是麻煩，而是對(duì)自己和家人的負(fù)責(zé)。很多人認(rèn)為焯水會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上短時(shí)間焯水所流失的營(yíng)養(yǎng)不多，而且還能去除一些有害物質(zhì)，吃起來更放心。

你平時(shí)吃春菜會(huì)焯水嗎？