前兩天回老家，看見村口張大媽蹲在地上掐一把綠油油的嫩尖兒，我湊過去一看，好家伙，這不就是掃帚菜嘛！張大媽一邊往籃子里拾掇一邊念叨：“現(xiàn)在最嫩，再過半個月就老了，趕緊吃幾頓。”我這才想起來，又到了吃掃帚菜的季節(jié)了。

說起來你可能不信，這玩意兒長大了就是扎掃帚用的。沒錯，就是那種硬邦邦、在院子里掃地的掃帚。可誰能想到，它嫩的時候，葉子細(xì)軟，莖稈水靈，掐一把嫩尖兒回來，比菠菜還鮮，比茼蒿還香呢！可惜啊，現(xiàn)在很多人不認(rèn)識它，看見了也當(dāng)雜草繞過去，白白糟蹋了這一口春天的鮮。

我小時候，姥姥一到4月就愛蒸掃帚菜窩窩頭。那時候家里條件一般，這窩窩頭能當(dāng)菜又能當(dāng)飯，一人捧一個，就著一碗小米粥，吃得比啥都香。今天我就把這個老法子拿出來，跟大伙兒分享分享。

推薦食譜：蒸掃帚菜玉米面窩窩頭

準(zhǔn)備食材：掃帚菜嫩尖兒一大把（大概半斤左右）、玉米面一碗、白面半碗、溫水適量、鹽一小勺、小蘇打一點點、食用油幾滴

第一步，處理掃帚菜。這步最要緊，摘回來的掃帚菜先把老梗子掐掉，只要最上面那兩三片嫩葉和細(xì)稈兒。多洗幾遍，野菜嘛，難免帶點土，洗到水清了才行。燒一鍋開水，把洗好的掃帚菜扔進(jìn)去燙個半分鐘，撈出來過涼水，攥干水分，切碎備用。

注意別燙太久了，不然葉子黃了就沒那股子清香味了。

第二步，和面。玉米面和白面按2：1的比例摻在一起，撒一小勺鹽，加一點點小蘇打（能讓窩窩頭松軟些）。把切好的掃帚菜碎倒進(jìn)去，用手抓勻。然后分次倒溫水，一邊倒一邊用筷子攪，攪到盆里沒什么干面粉了，下手揉。

揉面的時候如果覺得粘手，手心沾點水或者抹點油都行。揉成一個不軟不硬的面團(tuán)，蓋上濕布餳個十來分鐘。

第三步，捏窩窩頭。手上抹點油防粘，揪一塊面團(tuán)，大小跟雞蛋差不多。先團(tuán)成個圓球，然后用大拇指從底部戳個洞，一邊轉(zhuǎn)一邊捏，把四周捏勻溜了，就成了一個上尖下空的小窩頭。這個洞戳大點沒關(guān)系，蒸的時候容易熟。

第四步，上鍋蒸。蒸鍋里鋪上濕籠布或者抹一層油，把窩窩頭一個個擺進(jìn)去，中間留點縫，別挨太緊。涼水上鍋，大火燒開冒氣以后，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，關(guān)火再燜個兩三分鐘就行。

掀開鍋蓋那一瞬間，一股子玉米香混著野菜的清氣直往鼻子里鉆。窩窩頭金黃里透著星星點點的綠，掰開一個，松松軟軟的，咬一口，玉米面的粗糧香和掃帚菜的清鮮勁兒在嘴里攪和在一起，越嚼越有味道。

要我說，這窩窩頭最對味的吃法，就是蘸著蒜泥醋汁。搗兩瓣蒜，加點醋、生抽、香油，要是能吃辣再擱一勺辣椒油，窩窩頭往汁里一蘸，那叫一個絕！

這個月你要是去菜市場，不妨多留個心眼兒，看看有沒有老奶奶擺個小攤賣掃帚菜。要是碰上了，別猶豫，買上兩把。哪怕不做窩窩頭，焯水后拌點蒜泥香油，也是一道難得的清爽小菜。這春天的野味，錯過可真就要再等一年了。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。