這幾日去菜市場(chǎng)，眼睛總是不自覺(jué)地往那角落里瞟。你道是看什么新鮮菜？不是那紅艷艷的草莓，也不是那綠油油的春韭，是在等一位春天的老友——艾草。賣(mài)菜的大娘把它們?cè)尚“眩劬G的葉子背面泛著灰白色的絨毛，沾著晨露，碼在竹籃子里，散發(fā)著一種獨(dú)特的、略帶侵略性的清香。旁邊的大爺挑挑揀揀，嘴里念叨著：“這艾草好，清明前后的艾草是寶，再過(guò)幾天就成草了。”

這時(shí)節(jié)，家里的老人總會(huì)翻出那句老話(huà)：“春天吃一草，百歲不顯老。”這“一草”，說(shuō)的便是這不起眼的艾草了。清明前后的艾草，積蓄了一整個(gè)冬天的養(yǎng)分，又剛剛冒頭，不老不柴，香氣最是醇厚，藥性也最平和，吃了能驅(qū)走一冬的寒氣，渾身舒坦。錯(cuò)過(guò)了這十幾天的光景，等它長(zhǎng)得高高壯壯，就成了燒火的柴，那股子香味也變成了苦味，只能留到端午掛在門(mén)口驅(qū)蟲(chóng)了。

這艾草，可真真是“全身都是寶”。嫩的莖葉拿來(lái)吃，老的桿子曬干了，夏天能煮水洗澡，驅(qū)蚊止癢。那股特殊的香氣，就是它的靈魂。可很多人怕它的“怪味”，其實(shí)只要處理得當(dāng)，那味道非但不沖，反而能化腐朽為神奇，給家常菜添上一抹山野的靈氣。

今兒個(gè)，我就分享兩個(gè)最家常、最簡(jiǎn)單的艾草吃法。不搞那些復(fù)雜的青團(tuán)，就做咱們老百姓飯桌上的快手菜，保準(zhǔn)你一做就成，一吃就愛(ài)上。

頭一道：艾草炒雞蛋

這是最簡(jiǎn)單、最能?chē)L出艾草本味的做法。那股子清香和蛋香一結(jié)合，簡(jiǎn)直是絕配！

做法：新鮮艾草摘取最頂上的嫩葉，約一小把就夠了。燒一鍋開(kāi)水，水里加一小勺鹽和幾滴油，把洗凈的艾葉丟進(jìn)去焯燙一分鐘，立刻撈出來(lái)泡進(jìn)涼水里。這一步是關(guān)鍵，能去掉大部分的苦味和澀味，保留下最清新的香氣。擠干水分后，把艾葉切得碎碎的，像茶葉末一樣。拿三四個(gè)雞蛋磕在碗里，加少許鹽和料酒打散，再把切好的艾草碎倒進(jìn)去攪勻。鍋里油燒熱，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，待蛋液凝固成金黃的蛋塊，聞到那股混合著艾香的蛋香，就可以出鍋了。

第二道：艾草肉絲煎蛋湯

這個(gè)菜名雖長(zhǎng)，做起來(lái)卻利落。既有湯水的滋潤(rùn)，又有煎蛋的油香和瘦肉的鮮美，喝上一碗，渾身毛孔都舒坦了。

做法：先準(zhǔn)備一小塊瘦肉，切成細(xì)絲，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、生抽、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌上五分鐘。新鮮艾葉同樣是取嫩尖，焯水過(guò)涼后，稍微切兩刀，不必太碎。鍋里倒油，先煎兩個(gè)荷包蛋，兩面煎得焦黃，用鏟子切成大塊。不用盛出來(lái)，直接往鍋里倒入滾燙的開(kāi)水（注意是開(kāi)水，湯才會(huì)立刻變白），放入腌好的瘦肉絲和一小把洗凈的枸杞。等湯再次煮開(kāi)，撇去浮沫，煮個(gè)兩三分鐘讓肉絲熟透，湯色也變得奶白了。最后，把處理好的艾草段丟進(jìn)去，燙個(gè)幾十秒就關(guān)火。嘗一下味道，加適量的鹽，一滴味精都不用放，就鮮掉眉毛。那湯里，有煎蛋的焦香，有肉絲的鮮甜，有枸杞的微甜，更有一股艾草獨(dú)特的清冽香氣，層次豐富得很。

這兩道菜，沒(méi)有復(fù)雜的工序，用的也是最家常的食材，可因?yàn)橛辛诉@一把春日的艾草，整個(gè)餐桌都變得生動(dòng)起來(lái)。

趁著清明風(fēng)柔，趁著艾草正嫩，去菜市場(chǎng)尋一把來(lái)吧。別嫌它是一株“草”，它可是春天送給我們最好的禮物。這一口鮮嫩，這一縷奇香，是時(shí)令的恩賜，錯(cuò)過(guò)了，可真要眼巴巴地等上一年了。

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