今年開春以來，豬肉價格一直在往下掉。3月30日那天，全國外三元生豬均價跌到了每公斤10.06元。豬糧比只剩4.16比1，直接觸發(fā)了國家定的過度下跌一級預(yù)警線。一斤毛豬才五塊多，比不少地方的青菜還便宜。

沈陽渾南區(qū)有個農(nóng)貿(mào)市場，攤主掛出來的豬肉標(biāo)價甚至不如旁邊的生姜貴。我們做了十年軍事時政，第一次認(rèn)真寫豬肉，因為這事背后牽扯的利益格局，真不比國際博弈簡單。

五六年前是什么光景？非洲豬瘟那會兒，豬肉飆到三四十塊一斤，好多人連紅燒肉都戒了。村里大爺大媽全跑去搶仔豬，覺得養(yǎng)豬就是印鈔機(jī)。確實有人賺到了，但更多人經(jīng)歷了＂賺一把、賠兩把、最后血本無歸＂。

現(xiàn)在倒好，河南有個縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局自己算了筆賬，當(dāng)?shù)孛i每斤才四塊七到六塊之間，自繁自養(yǎng)都填不上窟窿，加上人工，一頭豬少說賠兩三百。

不光小戶賠錢。牧原，全國養(yǎng)豬行業(yè)公認(rèn)的龍頭，今年頭兩個月養(yǎng)殖成本大概12元每公斤，賣一頭豬也要虧200多塊。老大哥都在流血，底下小散戶的處境可想而知。河南正陽縣光明豬業(yè)總經(jīng)理鐘長銀透露，豆粕漲到每噸3000多元，飼料成本跟著漲，公司一頭豬虧300塊左右。按去年6000頭的出欄規(guī)模推算，今年全年可能虧掉200萬。

豬多是根本原因。中國農(nóng)科院的研究員提過一組數(shù)據(jù)：行業(yè)PSY，也就是每頭母豬一年能產(chǎn)多少頭活仔，從2018年的18頭漲到現(xiàn)在的26頭以上。母豬數(shù)量沒怎么增加，產(chǎn)出的豬卻多了將近三成。

非洲豬瘟之后這幾年，企業(yè)都在拼命改良種豬、升級豬舍，效率確實上去了。國家統(tǒng)計局的數(shù)字也擺在這里：2025年全年出欄71973萬頭生豬，豬肉產(chǎn)量5938萬噸，創(chuàng)了2021年以來的新高。

消費端，變化更深。中國人的飯桌不再只圍著豬肉轉(zhuǎn)了。豬肉占肉類消費的比例，從2018年的62.1%掉到2025年的57.8%。雞肉、牛肉、羊肉都在搶地盤。2025年居民人均豬肉消費量26.6公斤，比前一年又少了5.4%，已經(jīng)連著兩年往下走了。

年輕人的變化最明顯。18到35歲這個群體里面，禽肉消費占比達(dá)到了30%，牛羊肉占比12%，分別比上年漲了5個百分點和2個百分點。低脂、高蛋白、不油膩，這些需求不是喊口號，是真金白銀在投票。以前大家爭著買最便宜的白條肉，現(xiàn)在越來越多人直接買黑豬肉、生態(tài)豬、精品分割肉。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的朱增勇研究員解讀得很直白：過去是保數(shù)量，思路是＂穩(wěn)產(chǎn)＂；現(xiàn)在是兼顧數(shù)量和質(zhì)量、供給和效益，核心變成了＂提質(zhì)＂加＂調(diào)控＂。能繁母豬正常保有量鎖定在3900萬頭，低產(chǎn)母豬加快淘汰。想再一窩蜂擴(kuò)產(chǎn)，先過數(shù)據(jù)報批這關(guān)。

收儲方面國家也在加碼。4月2日、3日，國家發(fā)改委會同有關(guān)方面又收了4萬噸凍豬肉，這已經(jīng)是年內(nèi)第三批了。加上3月4日首批1萬噸以及各地同步收儲，中央和地方累計收儲超過3.5萬噸。

收儲改變不了供過于求的大格局，但信號擺得很清楚：不會放任豬價沒有底線地跌下去。有關(guān)部門還搭了一套產(chǎn)能調(diào)控和儲備調(diào)節(jié)的協(xié)同機(jī)制，屬于組合拳打法。

以前歐盟豬肉低價往中國市場沖，國內(nèi)養(yǎng)殖戶苦不堪言。商務(wù)部2025年12月16日發(fā)了終裁公告，對歐盟豬肉及豬副產(chǎn)品征收4.9%到19.8%的反傾銷稅，期限五年。

這刀切得很準(zhǔn)。歐盟長期是中國豬肉進(jìn)口的最大來源，低價傾銷對國內(nèi)產(chǎn)業(yè)沖擊不小。關(guān)稅一落地，2026年豬肉進(jìn)口量預(yù)計會持續(xù)保持在低位。國內(nèi)企業(yè)總算喘了口氣，市場空間重新回到本土玩家手里。

頭部企業(yè)這邊2026年2月6日，牧原在港交所正式掛牌，成了國內(nèi)生豬養(yǎng)殖行業(yè)第一家＂A加H＂兩地上市的公司。募資的60%投海外布局，大約62.76億港元要拿去開拓越南和東南亞市場；30%砸進(jìn)育種、智能養(yǎng)殖、生物安全這些技術(shù)研發(fā)。

牧原2025年賣了7798萬頭商品豬，屠宰量同比漲了128.9%。養(yǎng)殖成本壓到了每斤5.9元左右，散戶普遍在8元以上。每斤差兩三塊錢，這仗怎么打？

不光是牧原，整個行業(yè)的集中度在加速提升。2025年，全國中小養(yǎng)殖戶退出比例超過了20%，同比還漲了30%。我國現(xiàn)有生豬養(yǎng)殖主體接近1700萬個，直接從事養(yǎng)豬、運輸、屠宰、銷售的從業(yè)人員超千萬人。一斤豬肉漲跌幾毛錢，背后牽動的利益鏈條遠(yuǎn)比菜市場看到的要復(fù)雜得多。

牧原的屠宰肉食板塊2025年營收做到了452.28億元，同比增長86.32%，而且第一次實現(xiàn)了年度盈利。光養(yǎng)豬賺的錢越來越薄，必須往產(chǎn)業(yè)鏈下游延伸——冷鮮肉、調(diào)理品、預(yù)制菜，把附加值拉上去才有活路。

2026年2月1日起實施的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾制度》也在倒逼行業(yè)升級，豬肉的來源、養(yǎng)殖環(huán)境、用藥情況，消費者都能追溯查詢。十年前買豬肉誰看標(biāo)簽？現(xiàn)在這成了常態(tài)。

那下半年豬價會不會好一點？機(jī)構(gòu)預(yù)測2026年走勢大概率是＂前低后高＂，二季度末可能是轉(zhuǎn)折點。截至2025年12月末，能繁母豬存欄還有3961萬頭，略高于3900萬頭的正常保有量，產(chǎn)能調(diào)減需要時間。

光大證券給了個預(yù)判：下半年供給收縮大約6%，豬價有望回到每公斤12.8到13.3元，行業(yè)有可能由虧轉(zhuǎn)盈。但別指望回到以前那種暴漲的行情了，底部磨的時間長、反彈力度小，這是新常態(tài)。

2026年中國豬肉市場，四個變化已經(jīng)很清楚了：價格在底部反復(fù)磨，短期難有大漲；消費結(jié)構(gòu)加速分化，豬肉不再是唯一選擇；政策手段從被動應(yīng)對變成了主動綜合調(diào)控；頭部企業(yè)碾壓式集中，中小散戶生存空間越來越小。

對我們普通消費者來講，上半年豬肉便宜，想吃紅燒肉盡管安排。對養(yǎng)殖戶來講，還抱著老一套模式養(yǎng)豬，今年可能就是最后的窗口期了。降本增效不是選答題，是必答題。