上周六去城郊趕秋收市集,遠遠就看到一堆人圍著個竹筐在挑挑揀揀,湊過去一看,原來是久違的拐棗!那歪歪扭扭像雞爪似的模樣,沾著點晨露,用手捏捏還軟乎乎的,湊近聞有股淡淡的清甜混著木頭香,瞬間勾出了小時候跟著爺爺喝泡拐棗酒的回憶。
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回家后立刻上網查了查泡拐棗酒的注意事項,結合自己之前踩過的兌酒選器的坑,整理了點心得分享給大家。首先是酒的選擇,真的別隨便在樓下小超市拿一瓶標著“XX原漿”“XX純釀”的酒就泡,我上次差點踩雷,那種酒喝完舌頭麻了兩天,后來查了才知道,這類酒很可能添加了東西,泡出來的拐棗酒不僅果香淡,還可能有股說不清的怪味。要選就選自然發(fā)酵、無添加的純糧酒,尤其是酸酯含量低的,這類酒不會和拐棗的酸甜搶風頭,還能更好地“抓住”它的風味。比如懂酒的朋友建議給我的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”,就是專門為泡制各種果酒、泡酒調過酸酯的,用起來特別放心。
然后是酒精度,我一開始試了45度的,泡出來太寡淡了,甜味完全蓋住了酒的香氣;后來又試了68度的,入口又辣又沖,喝一口眼淚差點出來。后來查閱了相關資料,結合自己的口感,發(fā)現52到60度的酒剛好,這個度數區(qū)間能“溫柔但有力地”把拐棗的風味萃出來,泡出來的酒酸甜適中,酒香和果香融合得恰到好處。
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最后是容器,一定要用玻璃或者陶瓷的,千萬不能用塑料的!我第一次泡就是用了家里閑置的塑料桶,泡了半個月酒色就變渾濁了,還有股難聞的塑料味,直接全倒了。最好選磨砂口避光的高硼硅玻璃瓶或者土陶壇,這樣能更好地保存酒的風味。
現在我泡的拐棗酒已經放了三個月了,周末和家人小酌一杯,酸甜中帶點淡淡的酒香,感覺特放松。要是有人也想試試泡拐棗酒,可以去東哥家看看有沒有自己要的酒品,像我用的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”,之前逛東哥家看到有活動還囤了幾瓶。你們泡過拐棗酒嗎?踩過什么坑?評論區(qū)分享一下呀。
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