覆蓋產(chǎn)品、品牌與全場(chǎng)景的冰淇淋甜品化解決方案。

當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)，一道出色的甜品，其引流與轉(zhuǎn)化效率可能勝過(guò)一句精心策劃的廣告語(yǔ)。

據(jù)觀察，年輕客群的到店決策中，甜品或冰淇淋的顏值與品牌影響力，正成為不可忽視的關(guān)鍵因素。甜品已從一個(gè)“配角”，躍升為影響消費(fèi)決策、驅(qū)動(dòng)門店增長(zhǎng)的關(guān)鍵變量。

然而，如何將這股“顏值與情緒紅利”穩(wěn)定地轉(zhuǎn)化為可復(fù)利的增長(zhǎng)？餐飲經(jīng)營(yíng)者普遍面臨著自制成本高、品質(zhì)把控難、缺乏品牌溢價(jià)的共性痛點(diǎn)。

基于對(duì)行業(yè)趨勢(shì)與核心痛點(diǎn)的深度洞察，全球知名冰淇淋品牌哈根達(dá)斯，在第三十四屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)（Hotelex Shanghai 2026）上，給出了答案：品牌不僅全球首發(fā)了專為餐飲渠道設(shè)計(jì)的2.04KG規(guī)格新品，更正式推出一套覆蓋產(chǎn)品、品牌與全場(chǎng)景的 “冰淇淋甜品化解決方案”。

這套方案的背后，是哈根達(dá)斯對(duì)餐飲渠道的系統(tǒng)思考。正如通用磨坊中國(guó)區(qū)總裁兼董事總經(jīng)理蘇強(qiáng)先生所言，這一舉措的核心戰(zhàn)略在于“將我們深厚的品牌資產(chǎn)與卓越產(chǎn)品力，轉(zhuǎn)化為可量化、可感知的商業(yè)價(jià)值，助力合作伙伴在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)中把握先機(jī)。”

△通用磨坊中國(guó)區(qū)總裁兼董事總經(jīng)理蘇強(qiáng)

餐飲老板們，為何集體盯上了“甜品”？

餐桌上，甜品的出鏡率變高了，各類餐飲門店都在“加碼”這門生意。

餐飲人集體“加碼”甜品生意的舉措并非偶然，背后是餐飲經(jīng)營(yíng)邏輯的轉(zhuǎn)變：當(dāng)消費(fèi)者越來(lái)越傾向于為“品質(zhì)”買單、為“情緒價(jià)值”付費(fèi)，當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，越來(lái)越多餐飲人開(kāi)始在“甜品”上發(fā)力，原因也并不復(fù)雜。

首先，甜品既能抓住“漂亮飯”紅利，又能引爆社交傳播。一道品質(zhì)和顏值都在線的甜品，能靈活融入不同場(chǎng)景，為消費(fèi)者創(chuàng)造可感知的價(jià)值。而對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，甜品是菜單創(chuàng)新的“輕量化選項(xiàng)”，可快速迭代，響應(yīng)季節(jié)營(yíng)銷節(jié)點(diǎn)。

再者，甜品毛利率可觀，是門店?duì)I收的增長(zhǎng)突破口。 據(jù)了解，餐飲甜品的平均毛利率普遍較高，在租金、人力、原料成本不斷攀升的當(dāng)下，可成為門店利潤(rùn)增長(zhǎng)的突破口，能夠有效帶動(dòng)門店的營(yíng)收。

然而，此前很多餐飲老板并沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)，甜品一度成為餐飲“利潤(rùn)洼地”，有業(yè)內(nèi)人士指出，冰淇淋等甜品，正是尚未被激活的增長(zhǎng)點(diǎn)。如何將這一“關(guān)鍵變量”轉(zhuǎn)化為“確定性增量”？哈根達(dá)斯2.04KG規(guī)格新品的出現(xiàn)，正在激活這片價(jià)值藍(lán)海。

哈根達(dá)斯2.04KG規(guī)格冰淇淋，為餐飲場(chǎng)景而生

甜品的價(jià)值正在被看見(jiàn)，但穩(wěn)定落地的難點(diǎn)，卻卡住眾多餐飲老板。

自制成本太高，是第一道坎。原料、設(shè)備、人工、冷鏈，自制甜品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都在吃掉門店的利潤(rùn)，綜合下來(lái)，成本往往比直接采購(gòu)高出不少。

品質(zhì)把控難，也是行業(yè)普遍面臨的難題。純手工現(xiàn)場(chǎng)制作的甜品，口感和出品速度往往不太穩(wěn)定。今天這個(gè)師傅做出來(lái)的味道，明天換一個(gè)人可能就不一樣。遇上用餐高峰，出餐慢、出品不穩(wěn)也更容易導(dǎo)致客訴。更棘手的是，即便一家店能解決這些問(wèn)題，對(duì)于連鎖品牌而言，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的難度也會(huì)成倍放大。

缺乏品牌溢價(jià)支撐，則是另一大痛點(diǎn)。自制或白牌甜品，消費(fèi)者往往對(duì)其缺乏明確的品質(zhì)認(rèn)知，它到底值多少錢？好在哪里？消費(fèi)者心里沒(méi)有評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，定價(jià)的容忍度也不高，導(dǎo)致門店陷入兩難：定價(jià)高了容易被質(zhì)疑，定價(jià)低了又難以覆蓋成本。

針對(duì)一款冰淇淋究竟“好不好用”，紅餐網(wǎng)也從不同餐飲從業(yè)者的反饋中，梳理出了三個(gè)關(guān)鍵評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：出品好且穩(wěn)定，顧客認(rèn)可度高，成本合理。

作為深耕賽道多年的高端冰淇淋品牌，哈根達(dá)斯此次推出的2.04KG小規(guī)格新品，并非簡(jiǎn)單提供“一桶冰淇淋”，而是針對(duì)上述三點(diǎn)，給出了精準(zhǔn)回應(yīng)：

產(chǎn)品力打底：始終如一的嚴(yán)選標(biāo)準(zhǔn)與匠心工藝。“濃醇”是哈根達(dá)斯在消費(fèi)者心中最深的標(biāo)簽之一，這得益于其10倍生牛乳精華的濃郁奶香，以及臻選全球原料打造的本真風(fēng)味。對(duì)餐廳而言，這意味著無(wú)論是直接上桌，還是用來(lái)搭配華夫餅或其他菜品，冰淇淋的風(fēng)味都足夠突出，真正做到“百搭”。

口感方面，哈根達(dá)斯低空氣含量工藝帶來(lái)的綿密絲滑，既保證了入口的口感，也保證了冰淇淋出品穩(wěn)定，沒(méi)有冰晶。這意味著門店無(wú)需依賴專業(yè)甜品師的手藝，即能保證每一次點(diǎn)單、每一家門店的高質(zhì)量出品。

品牌力賦能：從“解釋成本”到“價(jià)值認(rèn)同”。作為高端冰淇淋品牌，哈根達(dá)斯本身就是品質(zhì)和價(jià)值感的代名詞，6種核心原料造就的干凈配方也更契合健康飲食消費(fèi)的趨勢(shì)。餐廳引入哈根達(dá)斯，無(wú)需費(fèi)心解釋“這道甜品為什么值這個(gè)價(jià)”，消費(fèi)者對(duì)品牌的心理價(jià)位已有認(rèn)知，愿意為品牌溢價(jià)買單，解決“定價(jià)容忍度低”的難題。

成本合理，運(yùn)營(yíng)高效：2.04KG規(guī)格具備一套“精算邏輯”。傳統(tǒng)7.4KG大桶裝產(chǎn)品在部分餐飲渠道存在一些痛點(diǎn)：占冷庫(kù)空間大、開(kāi)封后反復(fù)解凍導(dǎo)致品質(zhì)下降，還會(huì)造成浪費(fèi)。2.04KG小規(guī)格產(chǎn)品更能助力門店實(shí)現(xiàn)“小步快跑”的靈活運(yùn)營(yíng)，與7.4KG大桶裝產(chǎn)品形成互補(bǔ)：

• 降低損耗：?jiǎn)未伍_(kāi)封后使用周期更短，避免反復(fù)解凍造成的品質(zhì)波動(dòng)與浪費(fèi)。
• 資金友好：隨用隨補(bǔ)，門店可根據(jù)實(shí)際銷量靈活采購(gòu)，減少資金占用與庫(kù)存壓力
• 空間友好：小巧規(guī)格適配各類門店的冷鏈儲(chǔ)存條件，無(wú)需單獨(dú)開(kāi)辟大容量冷庫(kù)

不需要研發(fā)成本和團(tuán)隊(duì)，不需要專業(yè)甜品師，不需要大冷庫(kù)，也不需要一次性調(diào)用大量資金——哈根達(dá)斯2.04KG小規(guī)格新品這一“輕量化”解決方案，為那些想做甜品卻一直被成本、技術(shù)、空間卡住的餐廳，提供了輕松上手的選項(xiàng)。無(wú)論是高端酒店、連鎖品牌，還是中小型獨(dú)立門店，都能找到適合自己的落地方式。

不止于產(chǎn)品，更是“甜品+”場(chǎng)景化解決方案

產(chǎn)品夠硬是基礎(chǔ)，但放到合適的場(chǎng)景里，才能發(fā)揮真正的價(jià)值。哈根達(dá)斯的答案，不是宏大的“品牌賦能”理論，而是針對(duì)高端酒店、中式正餐、中式休閑餐、西式正餐、西式快餐等核心渠道場(chǎng)景，提供從洞察趨勢(shì)、產(chǎn)品研發(fā)、呈現(xiàn)方案到運(yùn)營(yíng)支持的精細(xì)化“甜品+”解決方案。

以12種核心口味和季節(jié)限定口味的桶裝冰淇淋為矩陣，哈根達(dá)斯選擇與合作伙伴一起共創(chuàng)：這家酒店的大堂吧下午茶，配什么口味更好？那家西餐廳的菜式研發(fā)，用哪種組合更能創(chuàng)造記憶點(diǎn)？從產(chǎn)品到呈現(xiàn)，哈根達(dá)斯真正站在了餐廳的角度，幫他們想清楚“這道甜品該怎么賣”。

在Hotelex展會(huì)上，哈根達(dá)斯創(chuàng)意研發(fā)團(tuán)隊(duì)與世廚聯(lián)國(guó)際裁判Louie Ye大師聯(lián)合演繹了一系列冰淇淋菜品，展示了“甜品+”在不同場(chǎng)景下的無(wú)限可能：

西式正餐：“餐后甜點(diǎn)”的經(jīng)典煥新

在西式正餐這類精致場(chǎng)景中，顧客對(duì)菜品的顏值和創(chuàng)意往往要求極高。哈根達(dá)斯冰淇淋不僅顏值高且質(zhì)地絲滑、造型穩(wěn)定，是擺盤創(chuàng)作的理想食材。以“經(jīng)典煥新”為核心，哈根達(dá)斯依托法式甜點(diǎn)基因，用冰淇淋演繹經(jīng)典法式甜點(diǎn)，提供西式正餐創(chuàng)新新思路的同時(shí)，強(qiáng)化了用餐儀式感與高端體驗(yàn)。

△西式正餐 可露麗四重奏

這些菜品不是簡(jiǎn)單的“挖一球放上去”，而是真正把冰淇淋當(dāng)成核心食材，與不同的材料和熱菜搭配，讓人感覺(jué)耳目一新，讓冰淇淋甜品從“餐后甜點(diǎn)”變?yōu)檎撞藛蔚挠洃涘^點(diǎn)。

為了幫門店省去“自己琢磨”的時(shí)間，哈根達(dá)斯還提供了靈感冰淇淋菜式庫(kù)，從擺盤參考到出品流程，都有詳細(xì)說(shuō)明。無(wú)論是想推一款季節(jié)限定甜品，還是想在菜單上增加一個(gè)引流爆款，都能快速落地，助力餐飲門店抓住流量。

中式正餐：不止是放松味蕾的“配套甜品”，也是“情緒價(jià)值的提供者”

在川菜等中式正餐場(chǎng)合，消費(fèi)者吃到后半程，味覺(jué)容易產(chǎn)生疲勞。傳統(tǒng)中式糖水，比如酸梅湯、冰粉、果汁等同質(zhì)化嚴(yán)重，很難給顧客留下深刻印象。

此時(shí)來(lái)上一勺濃醇綿密的冰淇淋，不僅能讓味覺(jué)從咸鮮熱辣中暫時(shí)抽離，更能讓顧客感受到從味蕾到情緒都被照顧的滿足感，為這頓飯加了一層精致的“收尾儀式”，顯著提升顧客的整體用餐滿意度與記憶點(diǎn)。

△中式正餐 四序呈祥

哈根達(dá)斯做的還不止于此，它為合作門店提供專屬冰柜、甜品器皿以及品牌插卡支持，直接將高端品牌價(jià)值外化呈現(xiàn)，解決了餐飲人最頭疼的問(wèn)題：如何讓消費(fèi)者感知到“價(jià)值”。

事實(shí)上，針對(duì)中式正餐等各類消費(fèi)場(chǎng)景，哈根達(dá)斯還提供了專業(yè)的味覺(jué)搭配方案。比如將冰淇淋與中式時(shí)令食材結(jié)合，從風(fēng)味到質(zhì)地，讓每一道融合甜點(diǎn)都既有格調(diào)，又能提升用餐體驗(yàn)的滿意度，實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)升級(jí)。

高端酒店：從“配套標(biāo)配”到“體驗(yàn)加分項(xiàng)”

對(duì)于高端酒店而言，甜品早已不是“有就行”的配套，而是體現(xiàn)服務(wù)水準(zhǔn)與餐食價(jià)值的關(guān)鍵指標(biāo)。從大堂吧臺(tái)的下午茶，客房的歡迎甜品、主題宴會(huì)的精致點(diǎn)心、自助餐……每一個(gè)場(chǎng)景對(duì)甜品的需求都不一樣，呈現(xiàn)方式與份量也各不相同。

而哈根達(dá)斯針對(duì)大堂吧、客房送餐、主題宴會(huì)、自助餐等不同場(chǎng)景，均設(shè)計(jì)了差異化的產(chǎn)品組合和呈現(xiàn)方式，比如客房送餐可以搭配精致的小杯產(chǎn)品/脆皮條，主題宴會(huì)結(jié)合冰淇淋研發(fā)創(chuàng)意菜式，從產(chǎn)品到呈現(xiàn)，將甜品的打造真正融入酒店的服務(wù)體系，讓每一道甜品都成為提升住客體驗(yàn)的“加分項(xiàng)”。

△酒店下午茶 瘋帽子午后茶會(huì)

西式快餐：從“效率犧牲”到“品質(zhì)與速度兼得”

西式快餐對(duì)出餐效率的要求頗高，甜品在這個(gè)場(chǎng)景下，往往被壓縮成“可有可無(wú)的配角”，要么品質(zhì)一般，要么干脆沒(méi)有。

哈根達(dá)斯2.04KG小規(guī)格產(chǎn)品讓更多門店有了做甜品生意的更優(yōu)選。不需要專業(yè)的甜品師，任何一個(gè)店員都能快速出品，而哈根達(dá)斯的品牌價(jià)值，又能讓這款甜品能在快餐場(chǎng)景下，為消費(fèi)者提供物超所值的價(jià)值感。

△西式快餐 草莓芭菲

除此之外，在日料店，它可以自然融入料理的擺盤，咖啡茶飲店則可以用它推出季節(jié)限定飲品或制作招牌飲品。

從正餐到小吃快餐再到茶飲賽道，從日常消費(fèi)到宴請(qǐng)場(chǎng)景，哈根達(dá)斯2.04KG小規(guī)格產(chǎn)品幾乎可以嵌入任何需要“甜品”的業(yè)態(tài)。

結(jié) 語(yǔ)

甜品這門生意，正在成為一個(gè)越來(lái)越重要的變量，但這個(gè)變量能不能變成增量，取決于兩件事：有沒(méi)有足夠硬的產(chǎn)品撐住品質(zhì)，以及有沒(méi)有足夠細(xì)的方案幫門店落地。

沿著這個(gè)思路，哈根達(dá)斯給出了自己的答案。正如通用磨坊中國(guó)區(qū)總裁兼董事總經(jīng)理蘇強(qiáng)先生所言：“哈根達(dá)斯餐飲服務(wù)的戰(zhàn)略，在于通過(guò)對(duì)渠道場(chǎng)景的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，將產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行的‘甜品化解決方案’，從而持續(xù)賦能道客戶實(shí)現(xiàn)盈利性增長(zhǎng)；為品牌持續(xù)深耕中國(guó)市場(chǎng)，再創(chuàng)良好開(kāi)端。”

對(duì)酒店及餐飲門店而言，當(dāng)產(chǎn)品足夠硬，方案足夠細(xì)，甜品就不再只是一個(gè)“做著試試看”的選項(xiàng)，而是“做了就有結(jié)果”的確定性把握。而哈根達(dá)斯，在這個(gè)領(lǐng)域，看來(lái)已經(jīng)邁出了具有前瞻以及實(shí)踐性的一步。

本文封面圖及配圖由哈根達(dá)斯提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：錢俊；編輯：方圓。