老話說(shuō)“春困秋乏”,一到了四月天,暖風(fēng)吹得人懶洋洋的,總感覺(jué)身上沒(méi)力氣。這時(shí)候咱們的飲食習(xí)慣也該跟著換換季了。雞肉和牛肉雖說(shuō)營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò),但一個(gè)容易讓人內(nèi)熱,一個(gè)吃多了腸胃負(fù)擔(dān)重。今天就跟大家聊聊四月里最適合吃的三種肉,換著花樣做,保準(zhǔn)你吃得舒服,腿腳有勁,一整天都精神頭十足!
第一種:魚(yú)肉——鮮嫩好消化
四月正是魚(yú)兒最肥美的季節(jié),這時(shí)候的魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí),刺也少。魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白,特別容易吸收,家里有老人孩子的更要常吃。
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【推薦食譜:水煮魚(yú)片】
別一聽(tīng)“水煮”就覺(jué)得難,咱們?cè)诩易觯?jiǎn)單又衛(wèi)生,比飯店的還香!
1. 去菜市場(chǎng)買一條草魚(yú)或者黑魚(yú),讓老板幫忙片成薄片。回家用清水多抓洗兩遍,洗到水變清,這樣煮出來(lái)才不腥。
2. 魚(yú)片瀝干水,加一小勺鹽、一勺料酒、一勺白胡椒粉、一個(gè)蛋清,用手順著一個(gè)方向抓勻,抓到魚(yú)片發(fā)黏。最后加一勺玉米淀粉抓勻,腌上15分鐘。
3. 鍋里倒油,放姜片、蒜末、一小塊火鍋底料、一勺豆瓣醬,小火炒出紅油。然后倒一大碗清水,加一勺生抽、半勺糖、少許鹽,大火煮開(kāi)。
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4. 湯開(kāi)了以后,把洗好的豆芽、青菜或者金針菇丟進(jìn)去燙熟,撈出來(lái)墊在大碗底。湯再次燒開(kāi),轉(zhuǎn)成小火,一片一片地下魚(yú)片。全部下完后轉(zhuǎn)大火,輕輕推一下鍋底,魚(yú)片變白就關(guān)火,煮久了就不嫩了。
5. 連湯帶魚(yú)倒進(jìn)大碗里,撒上蒜末、干辣椒段、花椒粒,最后淋一勺滾燙的熱油,“滋啦”一聲,香味就全出來(lái)了!
第二種:鴨肉——涼潤(rùn)不燥
四月氣溫忽高忽低,人容易口干舌燥。鴨肉性子溫和,不像雞肉那么“熱”,正適合這個(gè)季節(jié)吃。尤其是配上仔姜,去腥增香,吃完渾身舒坦。
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【推薦食譜:仔姜鴨】
這道菜是很多人家春天的保留節(jié)目,仔姜的辛辣和鴨肉的鮮香混在一起,光聞著就流口水。
1. 半只鴨子剁成小塊,冷水下鍋,加姜片和料酒焯水。水開(kāi)后煮兩分鐘,撇去浮沫,撈出來(lái)用溫水沖洗干凈。
2. 仔姜洗凈不用去皮,切成薄片。仔姜的量要多一些,大概和鴨肉一比一的比例,這道菜吃的就是姜味。再切點(diǎn)青紅椒塊配色。
3. 鍋燒熱倒油,放鴨塊進(jìn)去中火煸炒。多炒一會(huì)兒,把鴨皮里的油煸出來(lái),炒到鴨肉表面焦黃。這時(shí)候加八角、桂皮、幾粒花椒、蒜瓣、干辣椒,炒出香味。
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4. 加一勺豆瓣醬炒出紅油,再淋兩圈生抽、一勺老抽上色,翻炒均勻。倒入沒(méi)過(guò)鴨肉的開(kāi)水,蓋蓋小火燜20分鐘。
5. 時(shí)間到,開(kāi)蓋把切好的仔姜片倒進(jìn)去,轉(zhuǎn)大火翻炒收汁。湯汁變濃稠時(shí),加青紅椒塊和少許白糖提鮮,炒到斷生就可以出鍋了。仔姜脆嫩,鴨肉軟爛,配米飯能吃兩大碗!
第三種:排骨——補(bǔ)勁不油膩
春天要活動(dòng)筋骨,排骨是少不了的。它比五花肉清爽,比瘦肉香,燉湯、蒸、燒都好吃。四月吃排骨,最推薦蒸的做法,不上火,還保留了原汁原味。
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【推薦食譜:蒜蓉南瓜蒸排骨】
南瓜清甜軟糯,排骨咸香入味,關(guān)鍵是“蒸”這個(gè)做法特別省事,不用聞?dòng)蜔煟粢徽艟蜕献溃貏e適合四月不想在廚房久待的時(shí)候。
1. 一斤排骨剁成小塊,用冷水泡半小時(shí),泡出血水。撈出來(lái)瀝干,加一勺蒜末、一勺豆豉(提前剁碎)、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺糖、少許鹽、一勺淀粉,抓拌均勻。最后淋一勺食用油鎖住水分,腌20分鐘。
2. 老南瓜一塊,去皮去瓤,切成厚片,鋪在盤(pán)子里。南瓜墊底,蒸出來(lái)后會(huì)吸收排骨的湯汁,特別好吃。
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3. 腌好的排骨均勻地鋪在南瓜上面,不要把南瓜完全蓋住。蒸鍋水燒開(kāi),放進(jìn)去大火蒸25-30分鐘。排骨要蒸透,時(shí)間不能短。
4. 蒸好后取出來(lái),撒上一把蔥花。這時(shí)候你會(huì)看到盤(pán)子里有半盤(pán)湯汁,那是南瓜和排骨的精華,拌米飯或者用饅頭蘸著吃,香得能把盤(pán)子舔干凈。
四月的餐桌,不用大魚(yú)大肉地堆砌,把這三種肉輪著做一遍,魚(yú)肉嫩滑、鴨肉香辣、排骨清甜,每一口都是春天的味道。趁著周末有空,去菜市場(chǎng)買條魚(yú)、買只鴨、剁兩斤排骨,給家人露一手吧!吃得對(duì),吃得好,自然腿腳有勁,精神頭足,舒舒服服過(guò)春天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個(gè)人體質(zhì)不同,食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。
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