行業(yè)觀察

觀察行業(yè) | 新鮮零食

作者 | 福貴

最近幾個(gè)月，新鮮零食市場百花齊放，熱度極高。在傳統(tǒng)量販零食店陷入價(jià)格戰(zhàn)泥潭、毛利不斷被壓縮的背景下，一批主打短保、現(xiàn)制、清潔標(biāo)簽的新品牌逆勢崛起，成為購物中心的新寵。

在深圳萬象天地打圍的一栗NUT CO. （深圳首店），在深圳來福士廣場打圍的零團(tuán)團(tuán)（深圳首店）；

今年初在武商夢時(shí)代開出首店的有·推薦，其背后可能是鳴鳴很忙。

同時(shí)有數(shù)據(jù)顯示，一些品牌開業(yè)首月，銷售額超600萬；也有品牌優(yōu)質(zhì)門店單月銷售額達(dá)400萬。

從深圳萬象天地到武商夢時(shí)代，從長沙到南京，這個(gè)賽道似乎正迎來它的黃金時(shí)代。

業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前新鮮零食賽道的崛起，其實(shí)呼應(yīng)了消費(fèi)者從吃得飽到吃得好，再到吃得放心的升級縮影，好比物質(zhì)消費(fèi)滿足之后，消費(fèi)者對精神消費(fèi)的追求。但是新鮮零食的關(guān)鍵在于新鮮、健康，若是做不到這一點(diǎn)，很難建立起消費(fèi)信任。

01

新創(chuàng)、轉(zhuǎn)型、孵化

零食新品類的不同玩法

先來看看目前市場上一些比較有代表性的品牌：

幾多全

2025年3月創(chuàng)立于長沙，是臭豆腐品牌黑色經(jīng)典內(nèi)部孵化的項(xiàng)目。

該品牌按照配料多寡提出ABCDEF六級配料標(biāo)準(zhǔn)；承諾零防腐劑，每款產(chǎn)品包裝上附有第三方檢測報(bào)告的二維碼。

其產(chǎn)品中，輕鹵鴨翅、鹽焗雞翅尖的保質(zhì)期為5天，檸檬去骨鳳爪、牙簽牛肉的保質(zhì)期為7天，膨化零食保質(zhì)期多在60天左右。

截至2026年3月，全國門店已超70家，近日在南京雨花萬象天地開出江蘇首店。有媒體援引知情人士報(bào)道，該品牌計(jì)劃在2026年內(nèi)擴(kuò)張至600-1000家。

圖源：幾多全

金粒門

金粒門算是新鮮零食賽道的先行者，這個(gè)于2021年在長沙成立的品牌，前身是專賣板栗的金栗門，后轉(zhuǎn)型成為新鮮零食品牌。

據(jù)了解，金粒門主打現(xiàn)炒板栗、現(xiàn)烤肉脯、湘式辣鹵等短保食品，核心品類保質(zhì)期極短，大多是2-5天。

該品牌目前有20余家門店，門店主要開設(shè)在長沙，在南京新街口IFCX有門店圍擋。

從大眾點(diǎn)評來看，客單價(jià)基本在40元/人左右。據(jù)稱優(yōu)質(zhì)門店月銷售額可達(dá)400萬元，毛利率約35%-40%。

圖源：南京IFCX新力場

蒲媽媽

2025年由好幸福折扣零食創(chuàng)始人鄭政煥創(chuàng)立，隸屬于惟鑫控股集團(tuán)。

門店產(chǎn)品的保質(zhì)期大多在30天以內(nèi)，主要包括現(xiàn)制的烘焙、飲品、鹵味等，以及部分定制化大單品。

大眾點(diǎn)評顯示門店有9家門店，主要集中在寧波、中山、石獅市、天臺縣等地。網(wǎng)絡(luò)上亦有信息顯示，該品牌目前有42家門店。

據(jù)品牌創(chuàng)始人接受媒體采訪報(bào)道顯示，該品牌與萬客緣合作的永康寶龍店，280㎡的門店，單月最高業(yè)績達(dá)250萬，這也是品牌坪效最高的門店。

2026年元旦，蒲媽媽以店中店模式進(jìn)入西安成山農(nóng)場，向西北市場擴(kuò)張。

一栗NUT CO.

前身是傳統(tǒng)堅(jiān)果加工小作坊，于2008年成立于沈陽，現(xiàn)已轉(zhuǎn)型為手作輕零食品牌，官方賬號顯示全國超100家門店陸續(xù)開業(yè)中。

據(jù)悉，品牌在北京開設(shè)的首店，首月營收突破620萬元，成為新晉排隊(duì)王。

有.推薦

品牌今年初在武商夢時(shí)代負(fù)一層開出首店，二店定于2026年6月落地武漢武商MALL，年內(nèi)武漢開15家。

官方稱有.推薦與鳴鳴很忙無關(guān)聯(lián)，在企查查上查詢，有.推薦主體公司與鳴鳴很忙也沒有關(guān)系。

但據(jù)傳鳴鳴很忙董事長晏周以天使投資人身份入股約15%，屬體系內(nèi)低調(diào)試水。

這意味著，品牌能背靠具有萬店規(guī)模的鳴鳴很忙的資源。

圖源：有點(diǎn)推薦

零團(tuán)團(tuán)

零團(tuán)團(tuán)門店主要集中在廣州、佛山等地，總體門店不多，屬于初創(chuàng)品牌。

在深圳的首家門店，于3月下旬打圍。

圖源：零團(tuán)團(tuán)

這些品牌，打法各異，有的靠配料表透明化建立信任，有的憑借萬店基因的供應(yīng)鏈能力降維打擊。

但它們都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是主推新鮮。

新鮮，意味著消費(fèi)端與供應(yīng)端有一個(gè)核心矛盾，消費(fèi)者想要的新鮮是極致的，不僅配料表要干凈，最好還能今天生產(chǎn)、今天吃到；品牌方的目的是賺錢，要開千店萬店，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，快速占領(lǐng)市場。

這兩個(gè)目標(biāo)在商業(yè)邏輯上存在天然沖突，產(chǎn)品保質(zhì)期越短，對供應(yīng)鏈的要求越高；門店越多，品控的難度越大。

并且相較傳統(tǒng)零食，新鮮零食保質(zhì)期短，產(chǎn)品需要快速周轉(zhuǎn)才能降低損耗，無形中會增加成本，這些成本自然也會轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，其價(jià)格是否會被消費(fèi)者接受。

當(dāng)消費(fèi)者新鮮感過去，當(dāng)新鮮從概念變成標(biāo)配，這些品牌真正的護(hù)城河在哪里？

02

規(guī)模擴(kuò)張與新鮮健康

是一道必選題

在新鮮零食賽道，有些坎是不可回避的。

第一，規(guī)模擴(kuò)張與品控間的脫節(jié)

今年1月，金粒門被曝出生產(chǎn)的檸檬酸辣去骨鳳爪存在分裝，麻辣牛肉條存在隨意更改生產(chǎn)日期、生工廠存在生產(chǎn)環(huán)境臟亂等嚴(yán)重問題。

品牌雖迅速反應(yīng)，作出賠償，但這次風(fēng)波也暴露了行業(yè)的痛點(diǎn)，即品牌在快速擴(kuò)張中，對代工廠的品控能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上擴(kuò)張速度。

對于追求短保和清潔標(biāo)簽的新鮮零食乃至整個(gè)餐飲行業(yè)，食品安全問題永遠(yuǎn)是最基本也是最重要的問題。一旦生產(chǎn)環(huán)節(jié)失控，或者自建供應(yīng)鏈的速度滯后于開店速度，品牌建立起來的新鮮信任將瞬間崩塌。

這意味著，新鮮零食品牌首先必須是一家供應(yīng)鏈公司，或者有穩(wěn)定的供貨商，而非營銷公司。任何試圖輕裝快跑的玩家，都可能在這一環(huán)節(jié)栽跟頭。

第二，網(wǎng)紅到長紅的生死線

瘋狂開店，擴(kuò)大規(guī)模，是任何行業(yè)的常規(guī)操作，特別是在資本入場后。

成立于2021年的熊貓沫沫，創(chuàng)立半年內(nèi)就完成了兩輪融資，投資方包括番茄資本、窄門集團(tuán)。只是現(xiàn)在，熊貓沫沫在市場上沒有多少聲音。

這說明新鮮零食的規(guī)模化，絕非簡單的門店復(fù)制。保質(zhì)期越短，對門店的庫存管理、貨品供應(yīng)、區(qū)域物流的要求越苛刻。

目前來看，大多數(shù)新鮮零食品牌的門店都不多，就算是與鳴鳴很忙有一定關(guān)聯(lián)的有.推薦，也處在試水階段，這就能看出新鮮零食賽道擴(kuò)張的難度。

因?yàn)樵诟咚贁U(kuò)張進(jìn)程中，品牌還要保證品質(zhì)穩(wěn)定和盈利，這是很大的挑戰(zhàn)。

一旦擴(kuò)張速度超過供應(yīng)鏈和管理的成熟度，品牌要么被迫降低新鮮標(biāo)準(zhǔn)，要么承受巨額虧損。

而歷史告訴我們，巨額虧損很少有人會做，那就只能在成本和品質(zhì)上下功夫了，到時(shí)，“新鮮”只是文字。

所以，新鮮零食，只是在零食行業(yè)中做了一個(gè)細(xì)分品類，當(dāng)新鮮從差異化賣點(diǎn)變成行業(yè)標(biāo)配，當(dāng)更多資本和玩家涌入賽道，最初的先發(fā)優(yōu)勢會被快速稀釋。

這個(gè)時(shí)候，真正的護(hù)城河只有兩個(gè)，要么是極致的供應(yīng)鏈能力，能把短保產(chǎn)品的成本和損耗控制到別人無法企及的水平；要么是極致的品牌能力，能讓消費(fèi)者為新鮮支付足夠的溢價(jià)，覆蓋其背后的高成本。

這個(gè)賽道的終局，不僅取決于哪家品牌跑得更快，更取決于誰能真正解決短保與規(guī)模這對根本矛盾。在答案揭曉之前，新鮮零食賽道的熱鬧，才剛剛開始。

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