清明一過,天氣一天比一天暖,地里的菜也一天比一天水靈。老話說得好,這時(shí)候多吃點(diǎn)應(yīng)季的鮮貨,整個(gè)人都輕快不少。今兒就跟大伙兒聊聊眼下最該吃的三樣菜,順便分享三道簡(jiǎn)單好做的家常食譜,保準(zhǔn)你一學(xué)就會(huì),吃得舒舒服服。
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一、萵筍
萵筍這東西,清明后正當(dāng)季,桿粗葉綠,水分足得很。咬一口脆生生的,帶股清甜味兒,無論是涼拌還是清炒都特別爽口。菜市場(chǎng)買萵筍時(shí)記得挑那種葉子不蔫、莖部硬實(shí)不發(fā)軟的,這樣的才新鮮。
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推薦食譜:萵筍絲拌肉絲
這道拌菜顏色好看,口感也豐富,有脆有嫩,還帶點(diǎn)肉香,天熱的時(shí)候吃最開胃。
1. 萵筍削去外皮,先切成薄片,再改刀切成細(xì)絲。紫甘藍(lán)也切細(xì)絲,越細(xì)越入味。切好后一起放進(jìn)大碗里,加一勺鹽抓勻,腌個(gè)十分鐘左右,然后用涼白開沖一下,攥干水分備用。
2. 豬瘦肉切絲,加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、生抽和淀粉抓勻,腌五分鐘。鍋里燒點(diǎn)油,下肉絲滑炒到變色熟透,盛出來晾涼。
3. 調(diào)個(gè)碗汁:蒜末多來點(diǎn),加兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一點(diǎn)點(diǎn)香油,攪勻。
4. 把萵筍絲、紫甘藍(lán)絲和肉絲倒在一起,淋上碗汁,拌勻就行。喜歡辣的可以再淋點(diǎn)辣椒油,撒把熟芝麻更香。
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二、豌豆苗
豌豆苗是春天里的小清新,嫩得能掐出水來。它的口感特別嬌嫩,嚼起來滿口清香,簡(jiǎn)單一炒就很好吃。買的時(shí)候要選那種顏色翠綠、沒有黃葉爛葉的,回家最好當(dāng)天就吃,放久了就不脆了。
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推薦食譜:豌豆苗炒牛肉絲
這個(gè)搭配我特別喜歡,牛肉絲滑嫩,豌豆苗脆爽,再加上小米辣和蒜蓉的香味,下飯得很。
1. 豌豆苗摘掉老根,洗干凈瀝干水分。牛肉切細(xì)絲,加少許料酒、生抽、蠔油和淀粉抓勻,最后淋一點(diǎn)點(diǎn)油鎖住水分,腌十分鐘。
2. 大蒜拍碎切末,小米辣切圈。怕辣的可以少放或者去籽。
3. 熱鍋涼油,油溫五六成熱時(shí)下牛肉絲快速滑散,變色就趕緊盛出來,別炒老了。
4. 鍋里留底油,放蒜末和小米辣爆香,接著倒入豌豆苗,大火快炒,大約三十秒就軟了。
5. 把牛肉絲倒回鍋里,加少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮,快速翻炒均勻,出鍋。整個(gè)過程要快,豌豆苗炒久了就不脆了。
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三、紅莧菜
紅莧菜是南方春天餐桌上的常客,葉子紫紅紫紅的,炒出來湯汁也是漂亮的玫紅色,看著就喜慶。它的口感軟滑,自帶一股特殊的香氣,跟雞蛋是絕配。挑紅莧菜時(shí)選那種葉子小一點(diǎn)、莖細(xì)一點(diǎn)的更嫩。
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推薦食譜:紅莧菜炒雞蛋
這道菜我家春天一周至少做三回,簡(jiǎn)單快手,紅綠黃三色看著就有食欲,孩子也愛吃。
1. 紅莧菜摘去老根老葉,只留嫩尖和嫩葉,洗干凈后瀝干,掐成兩三段。雞蛋打散,加少許鹽和幾滴水,攪勻備用。
2. 鍋里倒油,燒熱后倒入蛋液,用筷子快速劃散,炒成嫩嫩的蛋碎,盛出來。
3. 鍋里再補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)油,放兩瓣拍碎的蒜爆香,然后把紅莧菜倒進(jìn)去,大火翻炒。紅莧菜一遇熱很快就塌下去了,這時(shí)候加一勺開水進(jìn)去,湯汁就會(huì)變成好看的紅色。
4. 紅莧菜炒軟后,把之前炒好的雞蛋倒回去,加適量鹽調(diào)味,翻炒均勻就可以出鍋了。這道菜不用放太多調(diào)料,吃的就是紅莧菜本身的鮮味。
這三道菜做起來都不費(fèi)事,十來分鐘就能上桌,關(guān)鍵是眼下正是它們最好吃的時(shí)候,鮮嫩水靈,怎么做都對(duì)味。趁著春光正好,多吃幾頓,整個(gè)人都跟著精神起來。你家的春菜一般都怎么做?歡迎在評(píng)論區(qū)跟我嘮嘮~
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個(gè)人體質(zhì)不同,食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。
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