圖為消費(fèi)者在市場選購藍(lán)莓。

當(dāng)前，國產(chǎn)藍(lán)莓集中上市，市場供應(yīng)充足帶動價格下行，在降低消費(fèi)門檻的同時，有效提振了消費(fèi)需求。由于原料成本下降，商超及蛋糕店也可見到許多新推出的藍(lán)莓系列烘焙食品。

近年來，消費(fèi)者健康意識提升，加之藍(lán)莓品種迭代、種植技術(shù)改良，推動藍(lán)莓鮮果及藍(lán)莓加工產(chǎn)品的市場規(guī)模快速增長。業(yè)內(nèi)人士指出，伴隨中國藍(lán)莓種植規(guī)模持續(xù)擴(kuò)增，未來藍(lán)莓用于加工的占比會增加。深加工將延長產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

藍(lán)莓“身價”親民化 消費(fèi)場景多元化

記者在北京市朝陽區(qū)小關(guān)菜市場看到，商戶李巖的攤位前陳列著果徑大小從15毫米到20毫米不等的藍(lán)莓，每斤價格在25—45元。記者在攤位前駐足不到十分鐘，就有十多個消費(fèi)者前來采購。李巖告訴記者：“目前藍(lán)莓價格較春節(jié)期間下降了46%。由于供貨量增加，價格實(shí)惠，現(xiàn)在生意好的時候每天能銷售500—600斤藍(lán)莓，是春節(jié)期間的6倍。”

考慮到送貨方便等因素，部分消費(fèi)者優(yōu)先選擇線上渠道購買藍(lán)莓。北京市民李麗通過盒馬鮮生平臺購買的藍(lán)莓果徑大小為22毫米，每盒售價為19.9元。她表示，藍(lán)莓富含花青素，是時令性水果，營養(yǎng)價值和保健價值高。目前上市的藍(lán)莓大多產(chǎn)自云南，品質(zhì)好性價比高，因此經(jīng)常采購。

除了面向鮮食市場，藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)也正朝著加工領(lǐng)域延伸。記者近日來到北京市東城區(qū)一家盒馬門店，看到商品貨架上陳列著標(biāo)有100%非濃縮還原（NFC）的藍(lán)莓原漿。此外，門店糕點(diǎn)專區(qū)也在售賣以藍(lán)莓果醬、鮮藍(lán)莓、冷凍藍(lán)莓為原料制作而成的各類烘焙產(chǎn)品。

記者同時了解到，蛋糕品牌姆們定期采購藍(lán)莓等漿果作為原料。姆們?nèi)锿烷T店銷售員呂小千告訴記者：“我們采購的藍(lán)莓主要來自怡顆莓和佳沃等品牌，日均采購量為8—12公斤，用于多種蛋糕裝飾、夾心和現(xiàn)熬藍(lán)莓果醬。”

據(jù)了解，藍(lán)莓系列蛋糕主打花青素健康概念，契合都市人對天然、低負(fù)擔(dān)甜品的需求。此外，蛋糕加入藍(lán)莓果醬后口感酸甜解膩，且紫色系顏值高，適合打卡分享，因此受到年輕女性、白領(lǐng)、健康控糖人群、親子家庭等消費(fèi)群體的喜愛。

在酸奶產(chǎn)品中，藍(lán)莓等漿果也被用作主要原料。在北京市東城區(qū)現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass門店，消費(fèi)者李玉購買了一款Blueglass與北京大學(xué)醫(yī)學(xué)博士陶勇聯(lián)名推出的護(hù)眼益生菌酸奶。“這款產(chǎn)品富含藍(lán)莓等漿果果醬，與酸奶融合帶來豐富的味蕾體驗(yàn)，主打護(hù)眼功效。”李玉告訴記者。

補(bǔ)齊深加工短板

向價值鏈高端攀升

近年來，伴隨著栽培技術(shù)的發(fā)展以及品種改良，國產(chǎn)藍(lán)莓日益受到消費(fèi)者的歡迎。而云南因其獨(dú)特的低緯高原氣候，適宜種植藍(lán)莓優(yōu)良品種，逐漸發(fā)展為優(yōu)質(zhì)藍(lán)莓的主產(chǎn)區(qū)。

云南省農(nóng)科院高山經(jīng)濟(jì)植物研究所所長和加衛(wèi)接受記者采訪時表示，目前云南藍(lán)莓品質(zhì)最好的是1—2月成熟的鮮果，此時售賣的藍(lán)莓集香、甜、脆于一身。3月和4月則是成熟期高度集中的階段，此時的供應(yīng)量占全年產(chǎn)量的近一半。基于此，近期藍(lán)莓價格波動大，市場存在分化：高端精品市場價格依然高企，利潤可觀；大眾消費(fèi)市場主打性價比，滿足普通百姓的日常需求。

當(dāng)前，絕大部分的藍(lán)莓果實(shí)都以鮮果出售，用于加工的占比相對較少。市場上藍(lán)莓加工產(chǎn)品以果汁、果干、果酒等初級加工為主，產(chǎn)品附加值有限。在和加衛(wèi)看來，藍(lán)莓加工市場潛力和利潤空間大，目前最核心的問題在于缺少藍(lán)莓加工專用品種的規(guī)模化種植，缺少優(yōu)質(zhì)原料。他表示，隨著持續(xù)擴(kuò)增的種植規(guī)模，預(yù)計(jì)會有更多的藍(lán)莓用于發(fā)展精深加工產(chǎn)業(yè)。

“未來，延伸產(chǎn)業(yè)鏈可重點(diǎn)聚焦藍(lán)莓含有的花青素、葉黃素、多糖、益生菌等核心成分，以健康功效為導(dǎo)向，研發(fā)高附加值的功能性食品、保健品、化妝品。在藍(lán)莓深加工領(lǐng)域，契合現(xiàn)代消費(fèi)趨勢的便捷式健康功能產(chǎn)品仍是有待挖掘的新藍(lán)海。”和加衛(wèi)強(qiáng)調(diào)。

數(shù) 據(jù)

根據(jù)公開數(shù)據(jù)，2025 年中國藍(lán)莓種植面積達(dá) 11 萬公頃，全國藍(lán)莓產(chǎn)量達(dá) 95.7 萬噸，創(chuàng)下歷史新高。其中，云南藍(lán)莓種植面積約為 23000 公頃，產(chǎn)量接近28萬噸。

《2026 抖音電商藍(lán)莓消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，2025 年3月至2026 年3月，抖音電商累計(jì)銷售各類藍(lán)莓超 4200萬單，訂單量同比增長 122%；成交額突破 24 億元，同比增長 94%。

文|攝 記者 舒曉婷