當(dāng)?shù)貢r(shí)間4月6日，日本知名食品行業(yè)企業(yè)家、“食其家”、“濱壽司”等知名餐飲品牌創(chuàng)始人小川賢太郎因心肌梗塞去世，終年77歲。小川于1980年代從東京大學(xué)退學(xué)，白手起家，創(chuàng)建了食其家的母公司Zensho Holdings。離世前，他領(lǐng)導(dǎo)的Zensho Holdings市值已經(jīng)超過1萬億日元，超過其競品公司吉野家市值5倍。Zensho Holdings旗下品牌包括食其家在內(nèi)，海外門店已超過1萬家。白手起家登上日本餐飲業(yè)頂峰的小川，也被稱為“外食之王”。然而，企業(yè)高速擴(kuò)張也讓食其家多年來深陷勞資糾紛和食品安全爭議。

從東大輟學(xué)生到“外食之王”

Zensho Holdings公司于4月7日發(fā)布了其創(chuàng)始人小川賢太郎去世的消息。死因?yàn)樾募」ＨＪ仂`及葬禮將以家族葬形式舉行。另將舉辦告別會，但具體日期尚未確定。小川于1948年出生在石川縣。他曾就讀于東京大學(xué)，但中途退學(xué)，在日本丼飯（日式蓋澆飯）連鎖企業(yè)吉野家工作后，于1982年創(chuàng)立了Zensho（現(xiàn)Zensho Holdings）。據(jù)稱，“Zensho”這一公司名稱包含“全部取勝”“正當(dāng)經(jīng)營”“以禪之心從事商業(yè)”等含義。公司最初在橫濱市鶴見區(qū)以一家便當(dāng)?shù)昶鸩健Ｍ?1月，小川創(chuàng)立丼飯知名品牌“食其家”，并發(fā)展為日本全國連鎖飲食店，“食其家”與“吉野家”“松屋”并稱日本“丼飯御三家”。

在食其家的經(jīng)營步入正軌后，小川以積極推進(jìn)M&A（并購）為核心推進(jìn)多元化發(fā)展，打造了日本屈指可數(shù)的巨型餐飲連鎖企業(yè)。除創(chuàng)立回轉(zhuǎn)壽司品牌“濱壽司”外，還將家庭餐廳“COCO’s”以及丼飯與烏冬面品牌“NAKAU”等納入旗下。2023年，Zensho公司收購了“樂天利”（Lotteria）的股份，重新引入漢堡業(yè)務(wù)，并將其轉(zhuǎn)型為“Zetteria”品牌。

Zensho在海外擴(kuò)張方面也十分積極。在中國及東南亞推進(jìn)食其家門店布局，在歐美則發(fā)展外帶壽司店。截至2025年12月，海外門店數(shù)量已超過1萬家。2021年，公司還提出到2030年每年實(shí)施基礎(chǔ)工資上調(diào)（加薪）的方針，以此吸引優(yōu)秀的全球化人才。在2024財(cái)年中，Zensho Holdings的合并銷售額首次突破1萬億日元大關(guān)，成為日本餐飲企業(yè)中的首例。白手起家登上日本餐飲業(yè)頂峰的小川，也被稱為“外食之王”。

小川賢太郎還與清水信次（Life Corporation創(chuàng)始人，已故）關(guān)系密切，并曾擔(dān)任由清水主導(dǎo)成立、由流通行業(yè)團(tuán)體及消費(fèi)品制造商組成的經(jīng)濟(jì)組織——國民生活產(chǎn)業(yè)·消費(fèi)者團(tuán)體聯(lián)合會的會長及名譽(yù)會長。

前吉野家員工后來居上

比較三大丼飯企業(yè)的業(yè)績可以看到，經(jīng)營“食其家”的Zensho Holdings，雖然成立最晚，但是后來居上，已經(jīng)占據(jù)壓倒性優(yōu)勢。吉野家創(chuàng)立于1959年，松屋創(chuàng)立于1968年，而食其家則是1982年才進(jìn)入市場的后來者。然而，Zensho在2024財(cái)年實(shí)現(xiàn)了超過1萬億日元的銷售額，相比吉野家和松屋，拉開了超過5倍的巨大差距。吉野家于1959年在筑地開設(shè)了其現(xiàn)今模式的原型門店，并從1968年開始推進(jìn)多店鋪擴(kuò)張；松屋也在同年開設(shè)了牛肉飯與烤肉定食店。食其家則在1982年于橫濱市鶴見區(qū)開設(shè)了首家門店。

長期以來，在門店數(shù)量上一直是吉野家第一、松屋第二，但在兩者集中于城市中心發(fā)展的同時(shí)，食其家則通過沿街（路邊店）布局不斷擴(kuò)大勢力。食其家由于多布局于路邊店，因此將目標(biāo)客群鎖定為包括女性與兒童在內(nèi)的家庭消費(fèi)者，并提供豐富的配料選擇。

在2008年，當(dāng)吉野家約有1000家門店、松屋約700家門店時(shí)，食其家超越吉野家，一舉躍居門店數(shù)量第一（截至2026年3月，食其家已經(jīng)擁有近2000家門店）。在海外業(yè)務(wù)方面，吉野家則先行一步。1975年在美國科羅拉多州開設(shè)首家海外門店，1992年進(jìn)入中國。截至去年6月底，吉野家海外門店數(shù)量為995家，其中美國101家、中國北京281家、中國遼寧103家。在2010年進(jìn)入的印度尼西亞也擁有180家門店。相比之下，食其家于2008年在上海開設(shè)首家海外門店，此后拓展至東南亞。截至2024財(cái)年末，其丼飯業(yè)務(wù)的海外門店數(shù)量為652家。松屋也在海外開設(shè)門店，但數(shù)量不足100家。

擴(kuò)張引發(fā)勞資、食安問題

不過，小川打造餐飲王國的過程，并非沒有代價(jià)。Zensho的高速擴(kuò)張也讓其多年來頻頻陷入勞資問題和食品安全問題的爭議。這當(dāng)中最廣為人知的爭議就是惡名昭著的單人運(yùn)營體制（ワンオペ）。單人運(yùn)營體制指深夜或清晨，僅由一名員工承擔(dān)接待、烹飪、清洗餐具、清掃及備料等所有工作的運(yùn)營方式。使用這種運(yùn)營方式是為了“在客流少的時(shí)段節(jié)約勞動(dòng)力成本”。然而這一制度使得劫匪盯上了一人值班的丼飯店。根據(jù)日本警察廳的數(shù)據(jù)，從2009年底到2011年前后，全國范圍內(nèi)針對丼飯連鎖店的搶劫案件頻發(fā)，而受害最嚴(yán)重的正是食其家。在2010至2011年發(fā)生的案件中，竟有九成發(fā)生在食其家門店。

Zensho曾宣布將在2012年3月底前取消深夜單人值班，但即使期限已過仍未落實(shí)，員工勞動(dòng)環(huán)境依舊未改善。這一長期積壓的問題在2014年徹底爆發(fā)。導(dǎo)火索是2014年2月作為季節(jié)主打推出的“牛壽喜鍋定食”等三種“鍋類定食”。由于鍋類定食在準(zhǔn)備和提供上耗時(shí)費(fèi)力，原本就被迫在幾乎無法休息的“單人運(yùn)營”制度下工作的員工紛紛發(fā)出“太忙了做不下去”“想辭職”等聲音。這引發(fā)外界對過勞與勞動(dòng)環(huán)境的批評，甚至被點(diǎn)名為“黑心企業(yè)”。之后公司開始檢討勞務(wù)制度，增加夜班人力，并與工會達(dá)成協(xié)議，承諾至2030年前每年持續(xù)調(diào)薪。

2025年，Zensho集團(tuán)又接連爆發(fā)異物混入事件，包括老鼠、蟑螂等問題，引發(fā)食品安全風(fēng)波。部分門市因此調(diào)整營運(yùn)方式，日本境內(nèi)約1970家門市一度暫時(shí)關(guān)閉，估計(jì)造成約24億日元營收損失。此次風(fēng)波對于將“食品安全”作為經(jīng)營最優(yōu)先課題、并提出“希望成為對食物最為謹(jǐn)慎的企業(yè)”的Zensho而言，無疑是沉重打擊。也就是在這一年，他將社長職位交由次子小川洋平，自己則專注于董事長職務(wù)。

小川賢太郎退居幕后不到一年便不幸離世。小川提出的企業(yè)理念是：“通過飲食，對人類社會的穩(wěn)定與發(fā)展承擔(dān)責(zé)任，消除世界上的饑餓與貧困。”因此，在日本稱霸只是一個(gè)階段性目標(biāo)，Zensho希望憑借系統(tǒng)與資本力成為可以影響全球食品市場的“食品行業(yè)全球第一”企業(yè)。不過，目前Zensho在全球的布局仍有限，未來會進(jìn)軍尚未拓展的地區(qū)，鞏固自身地位；通過丼飯、外帶壽司、烏冬面等中價(jià)位產(chǎn)品展開競爭，并在必要時(shí)收購相關(guān)企業(yè)。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

iWeekly獨(dú)家稿件，未經(jīng)許可，請勿轉(zhuǎn)載