連鎖咖啡的競爭升維，不拼低價(jià)，開始拼原料、設(shè)備升級(jí)？

近日，幸運(yùn)咖針對(duì)旗下的拿鐵系列產(chǎn)品進(jìn)行了升級(jí)，將常溫奶基底替換成了悅鮮活冷鏈鮮奶。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前，幸運(yùn)咖的此次產(chǎn)品升級(jí)已在鄭州、濟(jì)南、菏澤等城市的門店進(jìn)行了試點(diǎn)。另據(jù)品牌方表示，后續(xù)該產(chǎn)品升級(jí)將逐步推廣至全國門店。

不過，幸運(yùn)咖在升級(jí)拿鐵系列產(chǎn)品奶基底的同時(shí)，相關(guān)的產(chǎn)品價(jià)格也進(jìn)行了調(diào)整。比如此前原價(jià)10元一杯的350ml常規(guī)杯拿鐵，價(jià)格被調(diào)整到了12元。與此同時(shí)，幸運(yùn)咖還新增了一款售價(jià)為16元的700ml大杯拿鐵，該產(chǎn)品單杯就用到500ml悅鮮活鮮奶，整體來看，性價(jià)比優(yōu)勢依舊明顯。

幸運(yùn)咖此舉引發(fā)廣大網(wǎng)友熱議：“幸運(yùn)咖這個(gè)價(jià)位居然也用上悅鮮活了？”“平價(jià)咖啡卷起來了，16塊能喝到這么多鮮奶太值了”“換了鮮奶應(yīng)該會(huì)比之前好喝很多”……從市場反饋來看，網(wǎng)友們對(duì)幸運(yùn)咖此次拿鐵系列的產(chǎn)品升級(jí)持有較高的認(rèn)可度。

△圖片來源：小紅書截圖

另據(jù)紅餐網(wǎng)了解，除了奶基底的升級(jí)，幸運(yùn)咖還在濟(jì)南、菏澤等試點(diǎn)門店同步優(yōu)化了咖啡豆的配置。具體來看，幸運(yùn)咖針對(duì)拿鐵等核心產(chǎn)品，品牌采用了保質(zhì)期約60天的短烘焙期新鮮咖啡豆，以更好地搭配悅鮮活鮮奶，提升整體口感層次。值得一提的是，幸運(yùn)咖還在廣州、西安、濟(jì)南、北京、重慶5個(gè)城市試點(diǎn)特調(diào)產(chǎn)品線，為此類產(chǎn)品專屬配備埃塞SOE單一產(chǎn)區(qū)豆，打造差異化口感。

業(yè)內(nèi)人士分析，幸運(yùn)咖此前一直以10元拿鐵立足，但長期依賴常溫奶導(dǎo)致口感偏淡、層次感不足，因此也被貼上 “平價(jià)甜咖啡” 的標(biāo)簽。此次換用高端鮮奶品牌悅鮮活，并配合 SOE 精品豆、升級(jí)咖啡機(jī)等動(dòng)作，明顯向市場宣告要開始從 “拼價(jià)格” 轉(zhuǎn)向 “拼品質(zhì)”。

事實(shí)上，近年來，隨著咖啡消費(fèi)市場的日趨成熟，單純的低價(jià)競爭已難以滿足消費(fèi)者的需求。連鎖咖啡品牌也紛紛將目光從價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向價(jià)值競爭，聚焦奶源、咖啡豆等核心原料的品質(zhì)升級(jí)，打造差異化產(chǎn)品優(yōu)勢。

△圖片來源：瑞幸咖啡小紅書官方賬號(hào)截圖

比如瑞幸咖啡，今年春節(jié)期間就聯(lián)合特侖蘇推出了“特侖蘇專屬牧場拿鐵”，產(chǎn)品采用100%特侖蘇專屬牧場奶源，上市后迅速獲得市場熱捧，成為拉動(dòng)品牌增長的關(guān)鍵引擎。剛過去的3月，瑞幸還推出“四個(gè)0”產(chǎn)品系列，以0植脂末、0反式脂肪酸、0氫化植物油、0奶精的更干凈配方打造高品質(zhì)健康產(chǎn)品，同樣也收獲了一波市場。

通過奶基底升級(jí)，將產(chǎn)品往健康化發(fā)力的還有挪瓦咖啡。去年9月，挪瓦推出了全球首創(chuàng)的0脂拿鐵，通過膜濃縮技術(shù)讓牛奶的原生優(yōu)質(zhì)蛋白達(dá)到3.5g/100ml，在保證口感的同時(shí)大幅降低熱量，同樣收獲了廣大市場。與此同時(shí)，挪瓦還瞄準(zhǔn)乳糖不耐受人群的痛點(diǎn)，創(chuàng)新性地推出了0乳糖拿鐵和植物基乳品解決方案“Green Milk”，在乳制品多元化上實(shí)現(xiàn)全面布局，一路錨定高品質(zhì)奶基底升級(jí)打造差異化賣點(diǎn)。

整體來看，連鎖咖啡品牌集體向原料 “深水區(qū)” 邁進(jìn)，行業(yè)競爭明顯升維，不拼低價(jià)，開始拼原料升級(jí)。此番從 “流量競爭” 到 “價(jià)值競爭” 的戰(zhàn)略集體轉(zhuǎn)向，標(biāo)志著咖啡行業(yè)逐步從粗放增長階段，進(jìn)入供應(yīng)鏈與品質(zhì)驅(qū)動(dòng)的下半場。

正如紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《咖啡品類發(fā)展報(bào)告2025》， 隨著咖啡賽道不斷擴(kuò)容升級(jí)，單純的低價(jià)已經(jīng)無法構(gòu)建品牌的護(hù)城河，消費(fèi)者對(duì)質(zhì)價(jià)比的需求正倒逼品牌回歸產(chǎn)品本質(zhì)。未來，圍繞原料升級(jí)、供應(yīng)鏈深耕等綜合能力的比拼，將成為咖啡品牌競爭的核心。

一方面，各品牌通過升級(jí)原料提升產(chǎn)品口感與營養(yǎng)價(jià)值，能夠精準(zhǔn)沉淀專屬粘性客群，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長；另一方面，各品牌的原料升級(jí)動(dòng)作有望形成強(qiáng)大的帶動(dòng)效應(yīng)，推動(dòng)整個(gè)現(xiàn)磨咖啡賽道跳出價(jià)格內(nèi)卷，轉(zhuǎn)向健康良性的品質(zhì)化競爭。

這種從拼價(jià)格到拼原料、品質(zhì)的轉(zhuǎn)變，不僅能激活行業(yè)發(fā)展活力，更能促進(jìn)咖啡消費(fèi)市場的整體升級(jí)，推動(dòng)行業(yè)向更高質(zhì)量的方向發(fā)展。

作者：紅餐網(wǎng)費(fèi)媛；編輯：李唐