在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略深入推進(jìn)的今天，食品產(chǎn)業(yè)正加速邁向以健康為核心的新航道。然而，懂工藝不懂健康、會(huì)操作不理解價(jià)值，成為制約產(chǎn)業(yè)升級(jí)的人才瓶頸。位于中國(guó)食品名城河南漯河的漯河食品工程職業(yè)大學(xué)，歷時(shí)八年探索出一套以“健康價(jià)值”為邏輯起點(diǎn)的食品高技能人才培養(yǎng)新模式，近日獲評(píng)全國(guó)食品職業(yè)教育創(chuàng)新典型案例，被教育部專家組譽(yù)為“未來中國(guó)職業(yè)技術(shù)大學(xué)的生動(dòng)樣板”。

理念破局：健康不是技術(shù)的“附加項(xiàng)”，而是“第一因”

傳統(tǒng)食品職業(yè)教育多遵循“從技術(shù)到產(chǎn)品”的邏輯，學(xué)生習(xí)慣于“有什么技術(shù)就生產(chǎn)什么產(chǎn)品”，忽視了“為什么生產(chǎn)”的價(jià)值追問。2016年起，該校提出“以健康為邏輯原起點(diǎn)”的培養(yǎng)理念，重新定義食品教育的哲學(xué)根基：健康不是食品技術(shù)的附加項(xiàng)，而是食品技術(shù)存在的第一因。

這一轉(zhuǎn)變，將課程體系從“技術(shù)→產(chǎn)品→市場(chǎng)”重構(gòu)為“健康→營(yíng)養(yǎng)→食品→加工工程”，引導(dǎo)學(xué)生從健康需求出發(fā)，反向?qū)ふ易詈线m的技術(shù)路徑。正如該校教學(xué)成果報(bào)告所言：“我們培養(yǎng)的不是會(huì)操作機(jī)器的工人，而是能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康升級(jí)的價(jià)值創(chuàng)造者。”

課程重構(gòu)：從“減糖減鹽”到“藥食同源”，打通健康落地的全鏈條

為讓學(xué)生真正理解“如何生產(chǎn)更健康的食品”，該校系統(tǒng)重構(gòu)了課程體系。以“發(fā)現(xiàn)健康升級(jí)機(jī)會(huì)—設(shè)計(jì)健康方案—研發(fā)試制—中試轉(zhuǎn)化—生產(chǎn)質(zhì)控—推廣迭代”為主線，開設(shè)《食品產(chǎn)業(yè)與健康趨勢(shì)》《健康營(yíng)養(yǎng)與食品加工》《減糖減鹽工藝》《藥食同源產(chǎn)品開發(fā)》等課程，并配套開發(fā)了《食品健康技術(shù)》等系列教材，將“健康中國(guó)戰(zhàn)略”精神前置，融入每一門課、每一堂課。

在教學(xué)方式上，創(chuàng)新推行“五師同堂”協(xié)同教學(xué)：由研發(fā)工程師、中試工程師、品控工程師、市場(chǎng)經(jīng)理與學(xué)校教師共同授課，從技術(shù)、轉(zhuǎn)化、標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)、教育五個(gè)維度，幫助學(xué)生建構(gòu)對(duì)“健康食品”的系統(tǒng)認(rèn)知。

平臺(tái)支撐：從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線，讓學(xué)生全程參與健康產(chǎn)品的誕生

為解決傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)鏈條斷裂的問題，該校聯(lián)合中原食品實(shí)驗(yàn)室、雙匯集團(tuán)、衛(wèi)龍食品等龍頭企業(yè)，建成覆蓋“研發(fā)—中試—孵化—生產(chǎn)”全鏈條的育人平臺(tái)。學(xué)生可以在“健康研發(fā)項(xiàng)目庫(kù)”中參與真實(shí)的企業(yè)需求，在中試工站中操練減糖、營(yíng)養(yǎng)保留等關(guān)鍵工藝，在“健康產(chǎn)品路演中心”中完成產(chǎn)品商業(yè)化模擬。

截至目前，該校已協(xié)同院士團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)化關(guān)鍵技術(shù)22項(xiàng)，為116家企業(yè)解決健康技術(shù)難題347項(xiàng)，推動(dòng)263項(xiàng)創(chuàng)新產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化，直接增加企業(yè)銷售收入460億元。

機(jī)制創(chuàng)新：“三權(quán)分置”打破壁壘，構(gòu)建產(chǎn)教融合生態(tài)

在機(jī)制層面，該校創(chuàng)新實(shí)施“三權(quán)分置”運(yùn)行機(jī)制，對(duì)人員、場(chǎng)景、資源的所有權(quán)、管理權(quán)、使用權(quán)進(jìn)行分置，打破學(xué)校、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)之間的體制壁壘，實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)、教學(xué)、研發(fā)、轉(zhuǎn)化、服務(wù)、孵化”六協(xié)同育人。同時(shí)，建成食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)市場(chǎng)信息平臺(tái)，精準(zhǔn)匹配科研供給與產(chǎn)業(yè)需求，形成以“健康價(jià)值”為紐帶的創(chuàng)新價(jià)值鏈。

成效顯著：學(xué)生成才、企業(yè)受益、行業(yè)認(rèn)可

八年來，該模式惠及學(xué)生2萬余人，畢業(yè)生就業(yè)率持續(xù)保持在97%以上，2024屆較2018屆就業(yè)率提升2.04%，自主創(chuàng)業(yè)率提升5.91%，人均月薪從3121元增至6436元。涌現(xiàn)出一批因參與健康食品研發(fā)而成功就業(yè)創(chuàng)業(yè)的典型學(xué)生。

在全國(guó)范圍內(nèi)，該成果已推廣至20多所職業(yè)院校，受益學(xué)生逾萬人。2024年，該校成為全國(guó)食品領(lǐng)域第一所職業(yè)技術(shù)大學(xué)，被教育部專家組評(píng)價(jià)為“未來中國(guó)職業(yè)技術(shù)大學(xué)的生動(dòng)樣板”。

專家點(diǎn)評(píng)：這是一場(chǎng)食品職業(yè)教育的“價(jià)值覺醒”

有教育專家指出，該成果的最大貢獻(xiàn)，不是技術(shù)層面的改良，而是教育哲學(xué)層面的突破——從“工具理性”走向“價(jià)值理性”，從“行為主義訓(xùn)練”轉(zhuǎn)向“建構(gòu)主義育人”。它回答了一個(gè)根本問題：在健康成為國(guó)家戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)主航道的今天，食品職業(yè)院校究竟應(yīng)該培養(yǎng)什么樣的人。

正如該校學(xué)生在一次路演中所說：“不懂健康的食品工程師，是不完整的工程師。”這句話，或許正是這場(chǎng)育人革命最樸素的注腳。

（漯河食品工程職業(yè)大學(xué)）