江蘇
今天我們家家戶戶都有冰箱，生鮮往里一塞，十天半個月不壞。但你知道嗎？冰箱是1923年才發(fā)明的。在那之前，人類是怎么保存食物的呢？
一、冬天存冰塊，夏天用：冰窖是貴族專利
最直接的辦法：用冬天的冰，存到夏天用。早在先秦時期，中國就有冰窖了。每年冬天，河面結(jié)冰，工匠們把冰塊切割成大塊，運到地下冰窖里保存。北京現(xiàn)在還有保存完好的"恭儉冰窖"，就是清朝皇家的儲冰設(shè)施。夏天從冰窖里取冰，放到室內(nèi)降溫，還能冰鎮(zhèn)瓜果——這在清朝是皇家專利，普通人用不起。
清朝的冰塊來源：每年臘月，皇家的采冰官會組織工人到北京積水潭一帶采集冰塊。民間不得私采，否則要挨板子。
二、鹽漬和熏制：保存肉類的古老方法
肉類比蔬菜更難保存，但古人早就掌握了鹽漬和熏制。鹽漬：大量鹽覆蓋在肉上，吸走水分，抑制細(xì)菌生長。熏制：在鹽漬基礎(chǔ)上用煙熏烤肉的表面，煙里的醋酸等物質(zhì)形成保護(hù)膜，延長保存時間。熏好的肉，可以保存數(shù)月甚至更久。四川臘肉、金華火腿，都是古代保存肉類技術(shù)的延續(xù)。
四川臘肉、金華火腿，是古代保存肉類技術(shù)的延續(xù)。古人不知道什么是細(xì)菌，但用經(jīng)驗總結(jié)出了最有效的保鮮方法。
三、風(fēng)干和曬干：蔬菜保存的妙招
蔬菜容易爛，風(fēng)干是最簡單有效的辦法。白菜、蘿卜、豆角，只要曬干了，都能長期保存。北方冬天沒新鮮蔬菜？提前曬干！還有一種方法是腌菜：蔬菜用鹽腌制，裝進(jìn)壇子里密封。乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸性環(huán)境，能有效抑制腐敗細(xì)菌，腌好的酸菜能吃上一整個冬天。
四、地窖和井水：普通人的保鮮神器
農(nóng)村的地窖溫度恒定，冬暖夏涼。冬天把蘿卜、白菜、土豆存進(jìn)去，能保存到開春。井水則利用"冬暖夏涼"的特性：夏天把食物吊在井里，溫度比室溫低好幾度，有一定的保鮮效果。
古代沒有冰箱，但古人的食物浪費率其實比今天低得多——因為食物來之不易，舍不得浪費。
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