青魚(yú)別總紅燒！教你2種家常做法，鮮嫩不腥，下飯又下酒

青魚(yú)作為常見(jiàn)的淡水魚(yú)，肉質(zhì)肥厚、刺少肉嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高，富含蛋白質(zhì)、硒、碘等微量元素，還有益氣養(yǎng)胃、養(yǎng)肝明目的功效，不管是家常餐桌，還是招待親友，都是妥妥的美味硬菜。

很多人覺(jué)得青魚(yú)腥味重，在家做容易粘鍋、口感發(fā)柴，其實(shí)只要掌握幾個(gè)小技巧，新手也能輕松做出飯店級(jí)別的美味。今天就給大家分享兩款超受歡迎的青魚(yú)做法，香煎青魚(yú)酥脆入味，醬燜青魚(yú)濃郁下飯，做法簡(jiǎn)單零失敗，趕緊學(xué)起來(lái)！

香煎青魚(yú)：外皮焦脆，魚(yú)肉鮮嫩

香煎青魚(yú)做法極簡(jiǎn)，全程不用復(fù)雜調(diào)料，最大程度保留魚(yú)肉的鮮香，當(dāng)家常菜、下酒菜都再合適不過(guò)。

準(zhǔn)備食材：新鮮青魚(yú)1條、生姜1塊、大蒜3瓣、小蔥2根、料酒1勺、食鹽少許、食用油、椒鹽/孜然粉（可選）

詳細(xì)步驟：

1. 處理青魚(yú)是去腥關(guān)鍵，先將青魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，重點(diǎn)刮干凈魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，這層黑膜是腥味的主要來(lái)源，處理干凈后用清水沖洗干凈，切成3厘米左右的魚(yú)塊。

2. 魚(yú)塊放入碗中，加入姜片、1勺料酒、少許食鹽，抓拌均勻腌制10分鐘，既能去腥，又能讓魚(yú)肉提前入底味。

3. 腌好的魚(yú)塊，用廚房紙徹底吸干表面水分，這一步千萬(wàn)不能省，水分擦干，煎魚(yú)時(shí)才不會(huì)粘鍋、魚(yú)皮不破。

4. 平底鍋燒至微微冒煙，倒入適量食用油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，將魚(yú)塊平鋪放入鍋中，剛下鍋不要著急翻動(dòng)，煎至一面定型、表面金黃，再輕輕翻面，煎至兩面金黃焦脆即可出鍋。

5. 鍋里留少許底油，放入蒜末、蔥花爆香，直接澆在魚(yú)塊上，喜歡清淡口的直接吃，滿口魚(yú)肉鮮香；喜歡重口味的，撒上少許椒鹽或孜然粉，味道更絕。

醬燜青魚(yú)：醬香濃郁，入味下飯

比起香煎，醬燜青魚(yú)口感更濃郁，醬汁裹著每一塊魚(yú)肉，拌飯能多吃?xún)赏耄依仙俣紣?ài)吃。

準(zhǔn)備食材：青魚(yú)1條、蔥、姜、蒜、八角2個(gè)、干辣椒2個(gè)、黃豆醬1大勺、生抽1勺、老抽少許、料酒1勺、白醋半勺、白糖少許、雞精、食用油

詳細(xì)步驟：

1. 青魚(yú)處理干凈后，在魚(yú)身兩側(cè)劃上花刀，方便入味，用廚房紙吸干水分，避免煎制時(shí)濺油。

2. 熱鍋涼油，先把姜片擦拭一遍鍋底，再放入青魚(yú)，大火煎至兩面金黃定型，盛出備用。

3. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜、八角、干辣椒爆香，加入1大勺黃豆醬，翻炒出醬香，淋入1勺料酒、1勺生抽，少許老抽上色，翻炒均勻。

4. 加入適量清水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，放入半勺白醋去腥增香，加少許白糖提鮮、中和咸味，不用額外放鹽，黃豆醬和生抽的鹽分足夠。

5. 放入煎好的青魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，讓魚(yú)肉充分吸收醬汁的香味。

6. 最后開(kāi)大火收濃湯汁，出鍋前撒上蒜末和香菜，醬香撲鼻的醬燜青魚(yú)就做好了，魚(yú)肉吸滿醬汁，鮮嫩又入味。

做青魚(yú)必知的3個(gè)小技巧

1. 徹底去腥：除了刮掉黑膜，魚(yú)鰓、魚(yú)血也要清理干凈，腌制時(shí)加料酒、姜片，燜煮時(shí)加少許白醋，雙重去腥，魚(yú)肉一點(diǎn)不腥。

2. 煎魚(yú)不粘鍋：鍋要燒熱再放油，魚(yú)身擦干水分，下鍋后先定型再翻面，也可以在魚(yú)身抹一層薄淀粉，防粘效果更好。

3. 把控火候：煎魚(yú)用中小火，避免外皮煎糊、內(nèi)里不熟；燜煮用小火，慢燉才能讓魚(yú)肉更入味，口感更嫩。

青魚(yú)價(jià)格實(shí)惠，做法多樣，這兩種家常做法不用復(fù)雜技巧，食材都是廚房常備，新手也能一次成功。不管是清淡爽口的香煎款，還是濃郁下飯的醬燜款，都能滿足一家人的口味，趕緊買(mǎi)條青魚(yú)試試吧，保證吃一次就上癮！