眼瞅著到四月了，地里頭那些野菜一茬接一茬地往外冒，老話講“四月蒲公英賽仙丹”，這話一點(diǎn)不夸張。你往農(nóng)村地頭、路邊、山坡上瞅瞅，到處都是蒲公英，綠油油的葉子貼著地皮長，中間還頂著個黃燦燦的小花，看著就招人喜歡。城里人專門跑菜市場買，一斤還不少錢呢，可在鄉(xiāng)下，這東西就是隨手一薅一大把的好東西。

蒲公英這菜，怎么說呢，比薺菜營養(yǎng)，比韭菜還鮮。咬一口脆生生的，帶點(diǎn)苦味，但是越嚼越香，那股清清爽爽的味道，吃了就忘不了。每年也就四月這一個月最嫩最好吃，再往后就開花了，葉子也老了，苦味就重了，想吃就得等明年了。所以趁著現(xiàn)在正當(dāng)時，趕緊多吃幾頓。

要說蒲公英最好吃的做法，我投餃子一票！蒲公英豬肉餡的餃子，那叫一個香，比韭菜餃子清爽，比薺菜餃子有嚼頭，吃一回想兩回。下面就把我家做了十幾年的方子分享給大家，簡單好上手，保準(zhǔn)你一試就愛上。

【蒲公英豬肉餡餃子】

準(zhǔn)備食材：新鮮蒲公英 500克（就那種沒開花的嫩葉最好），豬前腿肉 400克（肥瘦三七開最香），餃子皮 現(xiàn)成的或者自己和面都行，雞蛋 1個，生姜 一小塊，大蔥 半根，生抽、老抽、蠔油、鹽、香油、白胡椒粉 適量

第一步：處理蒲公英

蒲公英是野地里長的，泥沙多，得仔細(xì)洗。先摘掉老葉子和根，只留嫩葉和嫩莖。用淡鹽水泡十分鐘，再用流水沖個三四遍，直到水清了才算干凈。

鍋里燒一鍋開水，水開了撒一勺鹽、幾滴油，把洗好的蒲公英放進(jìn)去焯水。看著葉子變翠綠、變軟了就行，大概一分鐘左右。撈出來立刻過涼水，這樣能保持顏色翠綠，口感也更脆。

涼透了之后，把蒲公英撈出來，用手攥干水分，一定要攥干，不然餃子餡容易出水。然后切成碎末，也不用切太碎，稍微有點(diǎn)顆粒感吃起來更香。

第二步：調(diào)肉餡

豬肉最好自己剁，剁出來的比機(jī)器絞的有彈性。先切成小塊，再剁成肉泥。剁的時候加點(diǎn)姜末進(jìn)去，去腥增香。

肉餡放大碗里，打入一個雞蛋，加兩勺生抽、半勺老抽（上色用）、一勺蠔油、小半勺白胡椒粉、適量鹽。順著一個方向攪，攪到肉餡上勁、發(fā)黏為止。

這時候把切好的蒲公英末倒進(jìn)去，蔥末也加進(jìn)去，再淋上一圈香油。繼續(xù)順著同一個方向攪拌均勻，讓肉和菜充分融合。攪好的餡聞著就香，這時候可以舔一下筷子尖嘗嘗咸淡，淡了就再加點(diǎn)鹽。

第三步：包餃子

餃子皮可以買現(xiàn)成的，省事兒。要是自己和面，那就面粉加個雞蛋、一點(diǎn)鹽、水和成軟硬適中的面團(tuán)，醒二十分鐘再搟皮。

包餃子的時候，餡不要塞太滿，七八分滿就行，不然煮的時候容易破。邊上一圈捏緊，別留縫。

第四步：煮餃子

大鍋燒水，水要多，開了以后撒一勺鹽（防粘）。下餃子，用勺子背輕輕推兩下，別讓餃子粘鍋底。蓋上蓋，大火煮開，澆半碗涼水，再煮開，再澆半碗涼水，第三次開了餃子就熟了。這時候餃子都鼓著肚子浮在水面上，皮兒透著綠瑩瑩的顏色，看著就有食欲。

撈出來趁熱吃，蘸點(diǎn)醋和蒜泥，一口咬下去，肉汁混著蒲公英的清香就冒出來了。蒲公英那種微微的苦味剛好解了豬肉的油膩，越嚼越香，一不小心就吃撐了。

四月也就這十幾天，蒲公英正嫩的時候，過了這村可就沒這店了。趁著周末有空，帶上小鏟子和袋子，去郊外轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一邊踏青一邊挖點(diǎn)蒲公英回來，包頓餃子，全家老小都愛吃。這不比去超市買速凍餃子強(qiáng)一百倍？

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。