湖南
有次朋友拿來一餅普洱，說是存了七八年的“老茶”，興致勃勃泡給我喝。一開湯，那股味道直沖鼻腔——不是陳香，是那種老房子地下室里的悶氣，混著一點刺鼻的化學(xué)感。朋友問我：“這是不是就是普洱的倉味？”
我想了想，很誠實地說：“這大概率是霉了。”
他臉一下就綠了。
其實很多人分不清這三種味道，很正常。因為它們確實有重疊的地方，而且存壞了的茶和正常轉(zhuǎn)化的茶，有時候就差那么一口氣。今天把這三個概念掰扯清楚，以后你喝茶至少心里有數(shù)。
堆味只出現(xiàn)在普洱熟茶和少數(shù)黑茶里。它是渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的味道——茶葉堆在一起灑水發(fā)酵，微生物干活的時候會釋放一些氣味。剛出堆的熟茶，聞起來像潮濕的麻袋、悶熱的糧倉，有人形容像“石灰味”或者“魚腥味”。
堆味會散。正常工藝的熟茶，堆味會在幾個月到一兩年內(nèi)慢慢退去。退掉之后，該出來的就是糯香、棗香、陳香。所以如果你買到當(dāng)年的熟茶，有堆味是正常的，不是壞。放一放就行。
倉味是個比較微妙的詞。它本質(zhì)上是茶葉在倉儲過程中吸附的環(huán)境味道——木頭的味道、紙箱的味道、甚至隔壁放的老陳皮的味道。你可以理解為茶在倉庫里“住久了”沾上的氣息。
好的倉味，是干凈的、自然的。就像老房子的木頭家具，打開柜門那股淡淡的老木頭香氣，不刺鼻，甚至有點讓人安心。廣東倉、昆明倉、北京倉出來的茶風(fēng)味不同，就是因為各地倉庫的溫濕度、微生物環(huán)境不一樣。
但倉味有一個容易混淆的地方：輕度受潮的茶也會有類似的味道。所以有人把“受潮前期的悶味”也叫倉味，這就容易打擦邊球了。
茶葉有霉味怎么處理？
霉味就是壞了。茶葉受潮后，霉菌大量繁殖產(chǎn)生的味道。聞起來是刺鼻的、酸餿的、甚至有點苦杏仁那種化學(xué)感。嚴重的時候能肉眼看到白毛、綠毛、黃毛。
霉味和倉味最大的區(qū)別是：霉味會讓人本能地覺得“不對勁”，喉嚨發(fā)緊、想咳嗽。而正常倉味不會。
還有一個簡單的判斷方法——看能不能散掉。把茶撬開放在通風(fēng)干燥的地方（不是暴曬），如果是輕微倉味，幾天到一周會明顯減輕；如果是霉味，放多久都不會變好，只會越放越惡心。
堆味是工藝帶來的，會自己消失，正常。倉味是倉儲帶來的，只要干凈就正常。霉味是受潮變質(zhì)帶來的，不正常，別喝。
至于很多人糾結(jié)的“退倉”能不能把霉味退掉——別想了。霉味本質(zhì)是霉菌代謝產(chǎn)物，有些還有黃曲霉毒素風(fēng)險，高溫都殺不死。為了省那幾百塊錢拿自己身體試，不值當(dāng)。
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