“一生癡絕處，無夢到徽州。”——湯顯祖的一句千古絕唱，道盡了世人對徽州這片江南秘境的極致向往。

而一提及徽州，眼前便緩緩鋪展開一幅氤氳著江南煙雨的水墨畫卷：白墻黛瓦依山傍水而建，高高的馬頭墻錯落有致，將塵世萬般喧囂盡數隔絕……

明清時期，縱橫商界的徽商踏遍千山萬水，將徽州的物產傳向四方，也讓一座座承載著“鄉愁”與“匠心”的徽派建筑扎根于大江南北、成為永不褪色的經典。

山水有風骨，煙火亦有情。當我們從藏在山水畫卷里的徽派建筑、走進徽州的市井煙火，便會發現：流轉在舌尖上的滋味，是這片土地最生動的注腳。

說起徽州風味，絕大多數人的腦海里總會先浮現出那道臭名遠揚的“臭鱖魚”，聞著雖臭、吃著卻鮮香的滋味，是皖南煙火氣里最具辨識度的印記。

亦或是那句廣為流傳的“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”，這說的便是風靡街頭巷尾的徽州毛豆腐，經熱油煎炸后，外皮焦香酥脆，內里卻綿軟豐腴……

可徽州的風味絕不止于發酵食品的“異味”，其身處中國“綠茶金三角”，更有一縷源自高山云霧的清雅茶香，勾勒出“徽州味”的另一番詩意模樣——

黃 山 毛 峰

中國名山多不勝數，但能與傳統名茶深度綁定、互為成就的卻寥寥無幾，扎根于“天下第一名山”的黃山毛峰，便是當中最負盛名的存在。

而這座孕育了絕世佳茗的城市，如今也因山而得名“黃山市”（古稱“徽州”），在漫長的歷史長河中，續寫著“山”與“茶”的不解之緣……

黃山云霧 孕育佳茗

正如明代許次紓于萬歷二十五年(1597年)成書的《茶疏》所言："天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。”身為中國奇山之首的黃山，產茶始于宋朝。

▲安徽省黃山西脈仙寓山產地

據《中國名茶志》援引《徽州府志》記載：“黃山產茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶。”而兩度入南宋求佛法的日本榮西禪師在《吃茶養生記》中亦云：

“黃山茶養生之仙藥也，延年之妙術也。”在他看來：終年云遮霧繞的黃山宛若仙境，于此間汲取日月精華、沾染幾分仙氣的黃山茶亦是延年益壽的仙茶。

時光流轉至明代，黃山茶從深山野茶蛻變為有章可循的標準化佳茗，其等級體系之完備在弘治十五年成書的《徽州府志·土產》中有著詳盡記載：

“近歲茶名細者有雀舌、蓮心、金芽，次者為下白、為走林、為羅公，又其次者為開園、為軟枝、為大號，名號殊而一。”

足以證實，黃山茶在明朝時已形成鮮明的等級體系。一句“名號殊而一”的補充表明：三大等級的茶雖有諸多別稱，但形容的都是同一等級的茶葉。

其中最上等的“細者”，憑“雀舌”之名可知其形狀、“金芽”之名可曉其芽色，這與后世黃山毛峰“形如雀舌、色潤微黃”的特征高度契合。

這印證了早在明代黃山毛峰的雛形便已悄然形成，彼時的《黃山志》中就有“蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶"的記載。

▲黃山毛峰干茶

彼時長于黃山蓮花庵石隙間的“黃山云霧茶”，便是黃山毛峰的前身！步入清代，此茶聲名更盛，江澄云在其編撰的《素壺便錄》中便這般記述：

“黃山有云霧茶，產高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一。”

從宋代的初露鋒芒，到明朝的等級分明，再到清代的冠絕群芳，黃山茶綿延數百年的發展脈絡，實則是當世佳茗黃山毛峰漫長的孕育之路……

徽商傳茶 歲月流芳

談及黃山毛峰的誕生，便繞不開徽州獨特的人文風骨，一句“前世不修，生在徽州。十三四歲，往外一丟”道盡了古徽州人背井離鄉的無奈與堅韌。

“七山一水一分田”的地貌雖是今人心馳神往的如畫江南，但卻是困住古徽州人的生存枷鎖——封閉群山阻隔了交通、貧瘠的土地連“飽腹”都成了奢望……

既沒有退路，便闖出一條前路；沒有沃土，就憑雙手博出生機！胡適先生（安徽宣城人）曾將這群前仆后繼、走出大山的徽州人尊稱為“徽駱駝”。

自小離家、外出經商的他們如同沙漠中有負重前行、耐饑耐渴、步履不停的駱駝，憑借著“敢闖蕩、肯吃苦”的秉性、一步步開拓縱橫天下的徽商商業版圖。

一代大教育家、黃山市歙縣人陶行知也曾認可：“茶葉是家鄉的土產。”彼時，黃山云霧滋養的徽州茶也成了徽商走南闖北、對外通商往來的核心物產。

至清咸豐年間(1851年~1864年)，太平天國戰亂四起，歙縣漕溪(今徽州區富溪鄉)的謝正安家道中落，便憑借多年種茶、制茶的經驗轉而深耕茶業。

據《徽州商會資料》詳實記載：清光緒元年（1875年前后），謝正安正式創辦了“謝裕大”茶行，并于清明前后率領家人深入黃山、摘取肥壯的嫩芽。

甄選的鮮葉再以“下鍋炒(殺青)、輕滾轉(揉捻)、焙生坯(毛火)、蓋上圓簸復老烘(足火)”等一套完整的工藝，創制出一款形、色、香、味俱佳的新茶。

此茶形如雀舌、周身披覆細膩白毫，芽尖挺拔似山峰，故定名為"毛峰"，后隨著其種植范圍逐漸擴展到整個黃山南北麓，名稱也更改為“黃山毛峰”。

而在清末四段式工藝的基礎上，歷經后世茶人不斷傳承與優化，黃山毛峰已逐漸形成“采摘—攤青—殺青—輕揉—烘焙”等一套經典制作流程。

作為中國烘青綠茶的“佼佼者”，黃山毛峰在1915年~2002年間先后五次躋身“中國十大名茶”之列，更于2002年通過國家質檢總局地理標志產品認證。

不僅如此，黃山毛峰更是走出國門的“國禮茶”代表，其早在1986年被外交部定為招待外賓專用茶與禮品茶，又在2007年被鄭重贈予俄羅斯總統普京。

到了2008年，黃山毛峰制作技藝更是入選第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，并于2024年成為我國首批地理標志保護工程（黃山毛峰茶）……

而今，這杯從黃山秘境茶園走出、伴著徽商征程的佳茗，以“形似雀舌、白毫披身、芽尖似峰”之身姿，“香如幽蘭、鮮嫩甘甜”之風味俘獲萬千茶客……

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參考資料：

[1]《老謝家茶與黃山毛峰歷史淵源》（作者：謝四十 趙和濤）

[2]《綠茶制作技藝（黃山毛峰）》（《中國非物質文化遺產網》）

[3]《黃山毛峰：名山出名茶 甘醇韻味長》（安徽省人民政府發布）等

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