說到川菜,大家都不會(huì)陌生,畢竟川湘粵是中國最著名的三大菜系。而川菜又是全國范圍內(nèi)傳播最廣的一種,上到國宴,下到街邊蒼蠅館子,都有川菜的身影。
現(xiàn)在的川菜主要分為上河幫,下河幫和小河幫。上河幫以成都,樂山為代表城市,主要分布在川西地區(qū)。
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而下河幫則以重慶為代表,主要分布在川東和重慶,小河幫算是川菜比較獨(dú)特的一個(gè)款式,代表地區(qū)是自貢和內(nèi)江。
上河幫川菜雖然也有很多辣椒和花椒,但是相比其他兩個(gè)類別算是清淡的了,味道更容易被外省人接受。接下來,一起來看看有代表特色的5大上河幫菜。
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東坡肘子
東坡肘子肥而不膩,粑而不爛,色、香、味、形俱佳,制作時(shí),選豬蹄膀,洗凈后放入清水中燉至八分火色,再上蒸籠蒸。
經(jīng)兩次脫脂后的肘子肥而不膩、粑而不爛。添加少量鹽、少許蔥即可。食時(shí)蘸點(diǎn)醬油,味道會(huì)更鮮美。
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魚香肉絲
魚香肉絲主要食材是:豬肉、黑木耳、胡蘿卜絲、筍絲和青椒等。成菜帶有魚香味道,但是菜中并沒有魚,主要是調(diào)味組合出的味道。
魚香肉絲口味酸、甜、鮮、辣,咸,而且有濃郁的蔥香、蒜香。口味濃厚的湯汁包裹在菜上,特別適合搭配米飯食用,非常下飯。
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宮保雞丁
宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,但是最早起源于四川,據(jù)說是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)。
宮保雞丁是選用雞肉為主料,配上花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成,具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。
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回鍋肉
回鍋肉經(jīng)過烹飪后,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。這道菜起源于四川農(nóng)村,古時(shí)候稱為油爆鍋,在民間普及度很廣,大部分家庭都能制作。
是下飯菜之首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來制作。
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夫妻肺片
夫妻肺片在很多城市都有賣,雖然各地口味不同,但是一樣受到人們的喜愛。夫妻肺片是以牛頭皮、牛舌、牛肉、牛肚、牛心為主料。
色澤紅亮、麻辣香濃,非常開胃下飯。夫妻肺片不僅在中國名氣很大,2017年在美國休斯敦也被評(píng)選為“年度開胃菜”。
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這些美食都各有各的特點(diǎn),與其他菜系相比,也是各有特色,深受人們的喜愛,你們喜歡吃這5種川菜嗎?
說完菜系美食,我們順便說一下深受人們喜愛的四川小吃。
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白糕
它是用糯米制作出來的,制作的方法并不簡(jiǎn)單,吃起來的味道卻是很不錯(cuò),能讓很多人都很看好這些食物,能讓大家知道這些食物的是多么的不錯(cuò)。
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油茶面
四川有一種小吃,它的名字并不算很高,可是,吃起來的味道倒是很不錯(cuò),能讓很多人都喜歡這樣小吃。
油茶面這種小吃的味道好,而且小吃里面還有一些其他的配菜食物,看起來就很好看,吃起來的味道就更加不一樣了,可以說這種小吃很有自己的個(gè)性。
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冰粉
冬季去四川的時(shí)候,很多人都只知道去吃火鍋,一些涼拌的食物都不喜歡吃,其實(shí)有些食物即使在冬季吃,也并不影響到食物的好。
冰粉,這種食物就是夏季吃的,但是,冬季也可以吃,是很不錯(cuò)的小吃,它的口感和味道是不錯(cuò)。
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