雞湯汆海蚌,這是一道福建菜,還上過國宴,當年宴請過尼克森,味道非常的鮮美,大家嘗過嗎?
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跟便宜的淡水河蚌不一樣,在福建本地,海蚌可是頂級的海鮮。這食材一看就讓人饞的流口水,那么大一塊蚌肉簡單一燙就好吃。烹飪的時候沒有復雜的調(diào)味,就簡簡單單的吃起來都清甜甘爽,可以形容為鮮到掉眉毛。
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如今在福建福州的大部分餐館都有這道菜,而且還根據(jù)同樣的做法衍生出了三茸湯,就是是用三種肉茸做的,也很受食客歡迎。
想親自動手做雞湯汆海蚌的朋友,去福州的菜市場買兩只大蚌,每只都有手掌那么大,要幾十塊錢一個。別的地方?jīng)]有,也就福建那邊才有這么大的海蚌。
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買回來的海蚌做法有很多種,用雞湯汆海蚌是最鮮的做法。簡單來說就是用煮的雞湯澆蚌肉,大約3秒即食,味道有清、淡、鮮、脆四個特點。
具體做法先將海蚌清洗干凈,取凈肉,留下蚌殼分成兩片。然后鍋中燒開水,把海蚌肉放在漏勺里燙三秒,撈出來放在碗里,再把熬好的雞湯倒進來就行了。
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值得一提的是,一般海蚌都有一根透明的軟骨像針一樣,那是海蚌吃東西攪拌海藻用的,叫蚌針。這東西最好別吃,主要是蚌針質(zhì)地堅硬,吃了難消化?,而且容易劃傷不安全。提醒大家食用前應?去除蚌針?,只吃那一大塊柔軟的蚌肉就行,歡迎大家有機會去品嘗。
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