四川
雞湯汆海蚌，這是一道福建菜，還上過國宴，當年宴請過尼克森，味道非常的鮮美，大家嘗過嗎？
跟便宜的淡水河蚌不一樣，在福建本地，海蚌可是頂級的海鮮。這食材一看就讓人饞的流口水，那么大一塊蚌肉簡單一燙就好吃。烹飪的時候沒有復雜的調(diào)味，就簡簡單單的吃起來都清甜甘爽，可以形容為鮮到掉眉毛。
如今在福建福州的大部分餐館都有這道菜，而且還根據(jù)同樣的做法衍生出了三茸湯，就是是用三種肉茸做的，也很受食客歡迎。
想親自動手做雞湯汆海蚌的朋友，去福州的菜市場買兩只大蚌，每只都有手掌那么大，要幾十塊錢一個。別的地方?jīng)]有，也就福建那邊才有這么大的海蚌。
買回來的海蚌做法有很多種，用雞湯汆海蚌是最鮮的做法。簡單來說就是用煮的雞湯澆蚌肉，大約3秒即食，味道有清、淡、鮮、脆四個特點。
具體做法先將海蚌清洗干凈，取凈肉，留下蚌殼分成兩片。然后鍋中燒開水，把海蚌肉放在漏勺里燙三秒，撈出來放在碗里，再把熬好的雞湯倒進來就行了。
值得一提的是，一般海蚌都有一根透明的軟骨像針一樣，那是海蚌吃東西攪拌海藻用的，叫蚌針。這東西最好別吃，主要是蚌針質(zhì)地堅硬，吃了難消化?，而且容易劃傷不安全。提醒大家食用前應?去除蚌針?，只吃那一大塊柔軟的蚌肉就行，歡迎大家有機會去品嘗。
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