一次本可輕松撲滅的油鍋起火

卻在3分鐘蔓延成災

最終演變成不小的財產(chǎn)損失

3月31日上午，浙江瑞安市一沿街餐飲店后廚突發(fā)火災，監(jiān)控拍下驚險全程。萬幸此次火情未造成人員傷亡，但后廚廚具被燒毀、財產(chǎn)受損，一場本可在初期輕松撲滅的火情，卻因店員應急處置能力嚴重不足，多次錯失滅火良機，加之店鋪長期未清理油垢，導致火勢快速蔓延。這起火災，更是給所有餐飲從業(yè)者敲響了消防安全的警鐘！

驚魂3分鐘！

監(jiān)控還原錯誤處置全流程

事發(fā)時，后廚一名店員正進行熱油作業(yè)，油鍋持續(xù)加熱，卻無人看管。更危險的是，灶臺與油鍋周邊堆積著厚重油垢，早已埋下火災隱患。

△無人看管的油鍋

突然，油鍋表面泛起微弱明火。這其實是最易撲救的初期火情。

△油鍋從冒煙到起火

△店員及時關閉燃氣閥門

此時，店員雖及時關閉燃氣閥門，卻因處置能力不足，錯失滅火良機，只能眼睜睜看著火苗變大。

△試圖往鍋內(nèi)倒入冷油，后又放下

△第二名店員支援，被爆燃火焰逼退

緊接著，第二名店員趕來支援時，火勢雖仍可撲救，但因缺乏經(jīng)驗，在嘗試蓋鍋蓋時遭遇油鍋輕微爆燃，滅火失敗。

△店員聚集圍觀，無人報警、無人處置

更令人揪心的是，隨著火情升級，店內(nèi)4人陷入混亂：有人在一旁慌亂張望，有人慌慌張張地四處尋找滅火器——卻因不熟悉消防器材的擺放位置，來回奔波，耽誤了寶貴時間。

△店員尋找滅火器

△店員使用滅火器滅火

短短3分鐘內(nèi)，火勢持續(xù)快速蔓延，不僅燒毀周邊廚具，濃煙灌滿整個后廚，還險些蔓延至隔壁商鋪。

事后來看

這場火災事故背后

暴露出的三個致命漏洞

對餐飲后廚來說

每一個都是“爆燃點”！

請您逐條對照

店里有沒有這些問題？

1

消防器材“形同虛設”

問題不在“有沒有”，而在“會不會用、能不能快速找到”。店員遇火后慌張尋找滅火器，暴露了日常管理的形式主義：器材位置無標識、員工培訓走過場。緊急時刻，它就是一件擺設。

2

應急分工“一片空白”

“著火了，誰報警？誰滅火？誰疏散？”事發(fā)時4人無措圍觀、慌亂奔跑的場面，正是店鋪應急預案完全缺失的寫照。沒有明確分工，人多反而更亂，只會集體錯失黃金救援時間。

3

安全意識“致命僥幸”

厚重的油垢是明擺著的可燃物，卻長期不清理；員工對初期小火不敢處置、不懂方法，說明安全培訓嚴重缺失。這一切的背后，是“火災不會輪到我”的僥幸心理，是最大的風險。

提起滅火

很多人第一時間想到的是水

但當油鍋起火時

用水滅火卻是致命誤區(qū)

這起案例中

可以看到即便有諸多錯誤漏洞

但也無人用水滅火

為什么不能用水滅火？

油的密度小于水，往起火的油鍋里倒水，水會立刻沉到油層下面，無法隔絕空氣。與此同時，水在接觸熱油時會迅速汽化，體積急劇膨脹，帶著油滴四處飛濺，形成更大范圍的燃燒，導致火勢爆炸式擴大。

油鍋起火怎么辦？

家中哪些東西可以滅火？

哪些絕對不能用來滅火？

下面北北通過一組實驗

帶您近距離了解

PART.01

實驗一：澆水滅火法

消防員在起火的油鍋中迅速潑入冷水。一瞬間，火焰劇烈燃燒，甚至形成一個小型“蘑菇云”，事先放置的一雙拖鞋也被點燃。

PART.02

實驗二：倒蔬菜滅火法

消防員將含水量較高的大白菜倒入鍋中，一瞬間，火焰升騰而起，熱油飛濺。

蔬菜雖能在一定程度上降低油溫，但不同蔬菜品種含水量有較大差異，存在一定風險。因此，油鍋起火不建議用含水量高的蔬菜撲滅！

PART.03

實驗三：倒貓砂滅火法

礦物貓砂

油鍋起火后消防員倒入礦物貓砂，發(fā)現(xiàn)該款貓砂迅速沉入油中，未引發(fā)劇烈沸騰或噴濺，火焰隨之逐漸減弱并熄滅。因為礦物貓砂具有較強的吸熱性與吸附性，能快速吸收熱量，使油溫降至燃點以下，這種滅火原理與沙土類似，屬于典型的冷卻滅火法。

植物貓砂

再來測試植物貓砂。消防員投入后立即引起油面劇烈翻滾與沸騰，導致大量熱油外溢，在桌面形成持續(xù)燃燒。因為植物貓砂中含淀粉類成分，遇高溫油脂易發(fā)生膨脹與沸騰，這是造成溢油與復燃現(xiàn)象的主要原因。

實驗表明，礦物貓砂在撲救油鍋火災時具有較高安全性與有效性，而植物貓砂因易引發(fā)溢油風險，不建議作為應急滅火選擇。

PART.04

實驗四：倒冷油滅火法

消防員徒手將常溫的同種食用油緩緩倒入起火的油鍋中，并未引發(fā)劇烈噴濺或沸騰現(xiàn)象，鍋中火焰逐漸熄滅。因為所加入的冷油與熱油屬同質(zhì)物質(zhì)，不會引發(fā)劇烈的物理或化學反應，而是通過降低熱油的平均溫度，使其迅速降至燃點以下，從而實現(xiàn)安全滅火。

實驗表明，在確保燃氣已切斷的前提下，小心使用大量冷油進行降溫，是撲救油鍋火災的一種可行且有效的方法。

PART.05

實驗五：蓋鍋蓋滅火法

油鍋起火后，消防員迅速蓋上與鍋體大小相符的鍋蓋，持續(xù)覆蓋一段時間后將鍋蓋揭開，發(fā)現(xiàn)火勢被完全撲滅。

注意：需在油鍋完全降至常溫之后才能揭開鍋蓋

蓋鍋蓋是處置油鍋起火安全有效且易操作的方式。為增強密封性與安全性，還可以在鍋蓋上覆蓋一塊濕潤但不滴水的毛巾。

廚房用火

要做好“用火不離人”

一旦油鍋起火

千萬不能用水滅火

在火勢不大的情況下

要謹記先關閉燃氣

再利用合理手段滅火

如果火勢較大無法自行處理

請迅速撤離并撥打119電話求助

此外

做好餐飲場所消防安全要注意這些

出 品：北京消防全媒體中心

編 輯：趙鶴然、 劉鴻濤

審 核：詹 璐