在2026年福建文旅經(jīng)濟大會即將召開之際，我們沿著福建綿長的海岸線，探索素有“國魚”之稱的大黃魚之福味密碼。

圖源：霞浦融媒

從閩東官井洋的碧波深處，到八閩人家的餐桌筵席，這抹耀眼的金鱗跨越千年，不僅鮮透了時光，更成為福建海洋文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的鮮活印記。

福建與大黃魚的淵源，藏在山海相依的歲月里，載于典籍與民間傳承。

清代文人王蒔蕙以“瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿載入關舫”盛贊其肉質細嫩、膏腴鮮美的特質；閩東蕉城區(qū)三都澳官井洋，作為我國唯一的大黃魚內灣性產(chǎn)卵場，得天獨厚的海洋生態(tài)，成為其繁衍生息的天然家園，為福建大黃魚的盛名奠定自然根基。

以上2圖源：海峽都市報寧德新聞

在民間，大黃魚早已刻入福建的節(jié)令禮俗。

年夜飯、婚宴、喜宴上，它始終是壓軸硬菜，留頭留尾的吃法呼應“年年有余”的美好寓意；閩東等地，一席黃魚宴更是待客的最高禮遇，這份傳統(tǒng)，至今仍在八閩大地延續(xù)。

圖源：中新寧德

福建大黃魚盛名遠揚，既源于天造地設的自然稟賦，更在于獨樹一幟的風味與實打實的品牌硬實力。

工人正在羅源海域投放大黃魚魚苗

圖源：羅源縣融媒體中心

閩東海域水溫適宜、餌料豐富，官井洋等核心產(chǎn)區(qū)咸淡水交融，造就了大黃魚肉質細嫩緊實、自帶天然咸鮮的特質，蒜瓣狀肌理入口鮮甜無腥，是閩海獨有的味道。

圖源：新華社

作為“中國大黃魚之都”的寧德，是我國大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)源地與最大規(guī)模養(yǎng)殖基地，霞浦更獲評“中國生態(tài)大黃魚之鄉(xiāng)”。

從2005年注冊原產(chǎn)地標志，到入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃、斬獲“大黃魚美食地標城市”稱號，福建大黃魚一步步成為全國品質標桿。

以上2圖源：大夢蕉城

2022年福建省大黃魚養(yǎng)殖量占全國80%以上，寧德、福州等沿海地區(qū)撐起全國大黃魚育苗、養(yǎng)殖、加工、貿易和出口的半壁江山。

圖源：閩東日報

此外，大黃魚還兼具食養(yǎng)價值，性溫味鮮、溫中益胃，鮮食或制鲞皆是滋補佳品，藏著閩人的養(yǎng)生智慧。

圖源：大夢蕉城

福建人懂海，更懂留住大黃魚的鮮。

從經(jīng)典家常到閩菜創(chuàng)新，八閩大地以山海為底、以匠心為勺，將這份鮮美演繹出萬千風味，每一種做法，都是對閩海鮮味的極致詮釋。

清蒸大黃魚是經(jīng)典本味吃法，無需過多調味，蒸汽鎖住魚肉鮮甜，嫩而不柴，是閩人家常餐桌常客。

溪南過夏酒熗黃魚為霞浦漁家特色，米酒慢煮讓魚肉吸飽酒香，鮮醇交織，是海邊人家的專屬滋味。

在創(chuàng)新閩菜領域，寧德大黃魚烹飪研究院打造多款“一縣一菜品”，讓黃魚鮮與山海味碰撞。

古田蒼山藏金響將黃魚鲞與山蒼根同蒸，食味與養(yǎng)生兼具；屏南黃魚灌蛋融合非遺技法，口感層次豐富；斬獲全國烹飪賽事特金獎的松茸黃魚獅子頭，更是閩菜與淮揚菜融合的佳作，菌香魚鮮相互交融，鮮上加鮮。

圖源：大夢蕉城

而筍絲黃魚面是閩東經(jīng)典早點，黃魚骨熬制的奶白濃湯，搭配魚肉、春筍絲與手工面，鮮潤暖胃；雙椒大黃魚則以鮮辣碰撞，成為辣味愛好者的福音，盡顯閩菜創(chuàng)新的別樣魅力。

圖源：中新寧德

曾幾何時，因過度捕撈，野生大黃魚幾近絕跡。

而福建，正是大黃魚“重生”的核心之地，持續(xù)推進伏季休漁、增殖放流，從海洋捕撈轉向生態(tài)養(yǎng)殖，禁漁休養(yǎng)、人工繁育、深遠海養(yǎng)殖等舉措齊下，讓大黃魚循著潮聲重回閩海碧波。

大黃魚苗種增殖放流活動 圖源：大夢蕉城

從瀕臨滅絕到百億元富民產(chǎn)業(yè)，這條魚的回歸，折射著福建守海護海的擔當，更書寫著“山海共富”的新篇章。

圖源：閩東日報

如今，福建大黃魚早已跳出“食材”窄框，串起完整的“大黃魚+”全產(chǎn)業(yè)鏈。

寧德形成繁育、養(yǎng)殖、加工、品牌營銷一體化現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系；霞浦將生態(tài)養(yǎng)殖與文旅融合，打造海釣、黃魚宴等體驗項目，讓游客沉浸式感受“國魚”魅力；更借著閩寧協(xié)作東風，福建大黃魚實現(xiàn)“海魚陸?zhàn)B”，成為東西部協(xié)作的鮮活紐帶。

以上3圖源：文旅霞浦

從“靠海吃海”到“以海興家”，從“一魚上桌”到“一魚興鄉(xiāng)”，福建大黃魚不僅游上全國百姓餐桌，更成為福建海洋經(jīng)濟、鄉(xiāng)村振興、文旅融合的重要載體，讓金鱗之光，照亮閩海山海共富之路。

一碗黃魚湯，鮮透閩地千年時光；一抹金鱗色，映耀八閩山海新章。

以上2圖源：海連江

來福建，赴一場與大黃魚的山海之約，在一口鮮潤中，品味閩海的溫柔與壯闊。

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