清明過(guò)后，氣溫逐漸回暖，孩子們的胃口也似乎被喚醒了。作為媽媽，總想給孩子做些好吃又營(yíng)養(yǎng)的飯菜，讓他們健康成長(zhǎng)。今天就給大家分享8道家常快手菜，不僅孩子愛吃不挑食，做起來(lái)還簡(jiǎn)單，絕對(duì)不費(fèi)媽！

一、韭苔炒鴨肉

準(zhǔn)備食材：韭苔、鴨肉、姜、蒜、干辣椒、生抽、蠔油、料酒、鹽、雞精。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤鴨肉，洗凈后切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽、1勺生抽、半勺蠔油，抓拌均勻腌制15分鐘。準(zhǔn)備一把韭苔，切去老根，洗凈后改刀切成段備用。姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段備用。

2、起鍋燒水，水開后放入鴨肉片焯水，焯至表面變色即可撈出瀝干水分。

3、起鍋燒油，油熱放入姜片、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味，倒入焯過(guò)水的鴨肉片，大火翻炒均勻。

4、放入韭苔段翻炒，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、雞精，快速翻炒均勻，韭苔斷生變綠即可關(guān)火。

5、盛出裝盤，鮮香四溢的韭苔炒鴨肉就完成了，鴨肉鮮嫩、韭苔脆爽，非常下飯。

二、菠菜豬肝湯

所需食材：新鮮豬肝200克、菠菜300克、姜片5片、料酒2勺、淀粉2勺、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴。

步驟：

1. 豬肝切成薄片，用清水反復(fù)沖洗至無(wú)血水，再用清水浸泡30分鐘去腥。

2. 泡好的豬肝瀝干水分，加入料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘。

3. 菠菜洗凈去根，切成段，放入沸水中焯燙30秒去除草酸，撈出備用。

4. 鍋中加入適量清水，放入姜片大火燒開。

5. 水開后轉(zhuǎn)小火，將腌制好的豬肝一片片下入鍋中，不要一次性倒入

6. 待豬肝變色卷曲后，放入焯好的菠菜，大火煮沸1分鐘。

7. 加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火前淋入幾滴香油提香。

三、黑椒口蘑炒牛肉

準(zhǔn)備食材

牛里脊250g、口蘑10顆、青椒1個(gè)、大蒜3瓣、黑胡椒碎（現(xiàn)磨最佳）、生抽1勺、蠔油半勺、玉米淀粉1勺、食用油適量、鹽少許

家常做法

1. 牛肉處理是嫩滑的關(guān)鍵：牛里脊逆著紋理切成3毫米厚的薄片，切記不能順紋切，否則會(huì)嚼不動(dòng)。切好的牛肉加1勺生抽、半勺蠔油、1勺玉米淀粉，抓拌至牛肉完全吸飽料汁，最后淋1勺食用油抓勻，腌制15分鐘。全程不加鹽，避免牛肉出水變柴，用油鎖水是嫩滑的核心秘訣。

2. 口蘑洗凈切成厚片，青椒去籽切成塊，大蒜切成蒜末備用；提前調(diào)一個(gè)簡(jiǎn)易料汁：碗中加半勺生抽、半勺蠔油、小半碗清水、少許黑胡椒碎，攪拌均勻備用，避免炒制時(shí)手忙腳亂。

3. 鍋中不放油，燒熱后放入口蘑片，小火慢煎，煎出口蘑里的水分，煎至兩面金黃、香氣溢出，盛出備用，這一步能最大程度激發(fā)口蘑的鮮味兒。

4. 鍋中燒熱少許油，油溫七成熱時(shí)，放入腌制好的牛肉，大火快速滑炒，15秒左右，看到牛肉全部變色、微微卷起，立刻盛出備用，絕對(duì)不能炒太久，否則牛肉會(huì)老。

5. 鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，加入青椒塊翻炒30秒至斷生，倒回煎好的口蘑和炒好的牛肉，淋入提前調(diào)好的料汁，撒上足量的黑胡椒碎，大火快速翻炒10

四、馬蹄木耳炒蝦仁

【食材】

馬蹄、蝦仁、胡蘿卜、木耳、辣椒、蔥、蒜末、鹽、蠔油、淀粉水、食用油

【做法】

1. 馬蹄去皮切塊，水開后焯水1分鐘撈出。

2. 倒入蝦仁、胡蘿卜、木耳、辣椒，一同焯水后撈出。

3. 熱鍋倒油，下蔥蒜末爆香。

4. 倒入所有焯好的食材，大火快速翻炒。

5. 加少許鹽和蠔油調(diào)味。

6. 淋入1勺淀粉水勾芡，翻炒均勻即可出鍋。

五、蝦仁西蘭花滑蛋

食材準(zhǔn)備：鮮蝦仁8-10只、西蘭花小半顆、雞蛋2個(gè)、少許溫水、鹽、玉米淀粉、少量橄欖油

做法：

1、蝦仁去蝦線，用少許鹽、玉米淀粉抓勻腌制10分鐘；西蘭花切小朵，沸水焯水1分鐘撈出，保持脆嫩口感

2、雞蛋打散，加入1:0.5的溫水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，充分?jǐn)噭騻溆?/p>

3、熱鍋放少許橄欖油，小火滑炒蝦仁至變色，盛出備用

4、鍋中留底油，保持最小火，倒入蛋液，待底部微微凝固時(shí)，放入蝦仁和西蘭花，用鍋鏟輕輕從邊緣向中間推散，蛋液完全凝固即可出鍋，全程小火避免雞蛋變老

六、白蘿卜香菇湯

食材清單：白蘿卜、干香菇、蔥花、姜片、鹽、白胡椒粉、食用油

詳細(xì)步驟：

1. 干香菇泡發(fā)留水，白蘿卜切片；

2. 鍋中倒油，爆香姜片，下香菇煎出香味；

3. 倒入香菇水和清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘；

4. 放入白蘿卜片，繼續(xù)煮15-20分鐘至軟糯；

5. 加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒蔥花，即可出鍋

七、油豆腐釀肉

準(zhǔn)備食材：油豆腐、豬肉餡、香菇、蔥姜、醬油、蠔油、雞蛋、淀粉、鹽、白糖、胡椒粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量的油豆腐，用筷子在每個(gè)油豆腐一側(cè)輕輕戳一個(gè)小口，將內(nèi)部掏出一部分豆腐心備用。香菇清洗干凈后切末，蔥姜切末備用。

2、將豬肉餡放入大碗中，加入香菇末、蔥姜末、一個(gè)雞蛋，放入1勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺白糖、少許胡椒粉，再加入1勺淀粉，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。

3、用小勺將調(diào)好的肉餡塞入油豆腐的洞口中，盡量填滿并稍微按壓，讓肉餡與油豆腐貼合緊密。

4、起鍋燒油，油熱放入蔥姜片煸香，加入適量清水或高湯，倒入調(diào)好的油豆腐釀肉，水量以沒過(guò)油豆腐一半為宜。

5、加入1勺生抽、半勺老抽、少許鹽和白糖，小火慢煮8-10分鐘，讓油豆腐充分吸收湯汁，肉餡熟透。

6、湯汁快收干時(shí)，依據(jù)個(gè)人口味可撒入少許蔥花或香菜點(diǎn)綴，即可出鍋裝盤。

八、涼拌菠菜

材料：菠菜、蒜、鹽、糖、生抽、醋、辣椒油。

做法：

1. 菠菜洗凈，焯水后撈出過(guò)涼水，擠干水分。

2. 蒜切末，放入碗中，加入鹽、糖、生抽、醋、辣椒油，調(diào)成醬汁。

3. 將菠菜放入盤中，倒入醬汁，攪拌均勻即可。

這8道菜做法簡(jiǎn)單，食材常見，媽媽們趕緊動(dòng)手做起來(lái)，讓孩子在清明過(guò)后吃得開心，健康成長(zhǎng)！