這幾天出門買菜，明顯感覺走路帶風(fēng)，但回到家往沙發(fā)上一坐，總覺得身子沉沉的，腿肚子發(fā)軟，提不起勁兒來。小孩放學(xué)回來也是蔫蔫的，寫作業(yè)寫一半就喊困。跟鄰居張嬸一聊，她笑著說：“春末夏初，人最容易犯困乏力，這時候就得吃點補鉀的菜，鉀足了，腿腳才利索，精神頭才足。”

這話可說到點子上了。鉀這東西，咱們平時不太在意，但它就像身體的“充電寶”，缺了它，肌肉使不上勁，人就容易疲憊。今天就給大伙兒分享三道我家最近常做的高鉀菜，做法簡單，味道好，吃完整個人都輕快了。

第一道：蠶豆炒雞蛋

谷雨前后的蠶豆，那叫一個鮮嫩！豆莢鼓鼓囊囊的，剝開一看，豆子翠綠翠綠的，嫩得能掐出水來。蠶豆的鉀含量在蔬菜里可是排得上號的，這時候不吃，過陣子就老了。

做法特別家常：

買回來的帶莢蠶豆，先把豆子剝出來。這一步可以讓孩子幫忙，小手剝豆子可快了，順便還能遠離手機。剝好的蠶豆再褪掉外面那層薄皮，露出里面嫩綠的豆仁，這一步稍微費點功夫，但為了那一口鮮嫩，值了。

鍋里燒水，水開了加一小勺鹽，把蠶豆仁倒進去焯兩分鐘，撈出來過涼水，顏色會更翠綠。

碗里打三個雞蛋，加一丟丟鹽攪散。小米辣切圈，能吃辣的放兩三個，提個味就行，小孩吃的話就放一個甚至不放，改放點胡蘿卜丁配色也好。

鍋里倒油，油熱了先炒雞蛋，劃散成小塊盛出來。鍋里留底油，下小米辣爆香，倒入蠶豆仁大火翻炒，蠶豆已經(jīng)焯過水了，炒個一兩分鐘就差不多了。這時候把炒好的雞蛋倒回去，撒點鹽，翻勻就出鍋。

第二道：蒜蓉粉絲蒸香菇

香菇這東西，干貨比新鮮的鉀含量還要高，而且一年四季都能買到，做起來也省事。蒸菜最能保留食材的本味，少油少鹽，吃著清爽。

新鮮香菇買回來，把蒂剪掉，用小刀在傘蓋上劃個十字花刀，別劃太深，淺淺的就行。這一步不光是為了好看，劃開之后更容易入味。

粉絲提前用溫水泡軟，撈出來剪成小段。大蒜剝大半頭，剁成蒜末，剁得越細越好。拿一個盤子，先把泡軟的粉絲鋪在盤底，然后把香菇一個個碼在粉絲上，傘蓋朝上。

鍋里倒一點油，把蒜末放進去小火炒香，炒到微微發(fā)黃，蒜香味飄滿廚房的時候關(guān)火。把炒好的蒜蓉連油一起，用小勺舀到每個香菇的傘蓋里，淋得均勻些。

蒸鍋里的水燒開，把盤子放進去，大火蒸八分鐘。時間到了別急著開蓋，燜一分鐘再端出來。

最后淋上一點蒸魚豉油或者生抽，講究點的可以切點蔥花撒上。這道菜看著就精致，香菇吸飽了蒜蓉的香味和粉絲的湯汁，咬一口軟嫩多汁，粉絲墊在下面也吸滿了汁水，滑溜溜的，大人小孩都搶著吃。

第三道：菠菜蝦皮蛋花湯

要說補鉀，菠菜可是繞不開的。谷雨前后的菠菜還沒開始發(fā)苦，葉子肥嫩嫩的。配上蝦皮，一個補鉀一個補鈣，再打個蛋花，簡簡單單就是一鍋好湯。

菠菜買回來擇洗干凈，根可以留著，紅根菠菜的根甜甜的。鍋里燒水，水開了把菠菜整棵放進去焯一下，大概十幾秒就撈出來，過涼水，擠干水分切成段。焯水這一步不能省，能去掉菠菜里的草酸，吃著更放心。

蝦皮一小把，用清水沖一下，瀝干。雞蛋一個打散備用。

鍋里重新燒水，水量按家里人口來定。水開后下蝦皮，煮個一兩分鐘，湯色微微發(fā)白，鮮味就出來了。這時候把焯好的菠菜段放進去，攪一攪。

湯再次沸騰的時候，把打散的雞蛋液順著鍋邊慢慢淋進去，一邊淋一邊用筷子輕輕攪動，蛋花就散成漂亮的絮狀了。關(guān)火，撒點鹽和幾滴香油，搞定。

這湯從準備到上桌，十分鐘都用不了。喝一口，菠菜軟滑，蝦皮提鮮，蛋花嫩嫩的，清清爽爽一碗下去，整個人都舒服了。我家晚飯總少不了這道湯，孩子不愛吃菜的，這湯里的菠菜倒是一口接一口。

趁著谷雨剛過，這幾樣菜還正當季，趕緊給家里人做起來吧。吃得對，身子輕，春天走路都帶風(fēng)。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。