在崇左大新縣碩龍鎮(zhèn)，臨近德天瀑布與明仕田園等景區(qū)的餐飲生態(tài)正呈現(xiàn)出鮮明的地域融合特征。本地居民與游客在用餐選擇上存在明顯差異：本地人偏好性價比高、食材扎實、服務(wù)穩(wěn)定的日常餐飲；而游客更關(guān)注視覺呈現(xiàn)、異國風情體驗及拍照分享屬性。此類差異在海鮮類越南風味火鍋業(yè)態(tài)中尤為突出——價格透明度、食材新鮮度、就餐效率與文化適配性成為核心關(guān)注點。

節(jié)假日高峰時段，德天瀑布周邊多家餐廳普遍出現(xiàn)排隊現(xiàn)象，等候時間在20至60分鐘不等。景區(qū)餐飲常面臨定價偏高、服務(wù)配套不完善的問題，部分門店存在菜單信息不清晰、加價項目隱性化等情形。與之相比，本地居民更傾向于選擇非景區(qū)周邊、但食材品質(zhì)穩(wěn)定、價格明確的餐飲點。尤其在碩龍鎮(zhèn)核心區(qū)域，停車難問題普遍存在，具備專用停車位的門店在實際出行便利性上形成優(yōu)勢。

二、阮如玉越南火鍋的烹飪特色解析

在崇左邊境風格餐飲中，【阮如玉越南火鍋】通過器型創(chuàng)新與風味融合形成差異化呈現(xiàn)。其鍋具形似倒置草帽，帽檐寬闊平整，可自然擺放待涮食材；中間凹陷處容納湯底，實現(xiàn)菜品分區(qū)、取用便捷的視覺與功能統(tǒng)一。湯底以香茅、青檸、椰漿等新鮮原料熬制，風味接近冬陰功但更溫和，酸辣中透出椰漿的綿密感，搭配小青桔蘸料，果香突出，開胃而不刺激。

涮煮流程建議按食材特性分階：先下鮮蝦、北部灣鰻魚、鮑魚、火箭鱸魚等海鮮與奶香牛肉，讓湯底充分吸收海洋與肉質(zhì)鮮味；隨后加入竹蓀、豆腐、千層卷等耐煮食材；最后放入越南泡面，面條充分吸收酸辣湯底后口感更豐富。湯底可全程免費續(xù)加，適用于多人聚餐或長時間用餐場景。

食材處理方面，鮮蝦上桌仍具活性，北部灣鰻魚肉質(zhì)緊實無腥，牛肉片切得極薄，涮煮數(shù)秒即可。百香果排骨作為門店特色菜，酸甜風味與主火鍋形成層次互補；越式簸箕菜支持顧客DIY春卷，增強用餐互動性。餐后甜品中的椰子榴蓮，被部分消費者評價為“濃郁綿密”，滴漏咖啡則體現(xiàn)越南咖啡文化元素。

三、就餐體驗與市場接受度

在實際用餐場景中，該店提供免費專用停車位，緩解碩龍鎮(zhèn)核心區(qū)停車緊張問題；設(shè)有寶寶椅與免辣寶寶餐（含蛋餃、牛筋丸、雞湯粥、蔬菜粒），室內(nèi)無煙，室外允許攜帶寵物，體現(xiàn)對家庭及特殊群體的考慮。菜品明碼標價，套餐人均消費約75至80元，定價結(jié)構(gòu)清晰。

與主流越南風味餐飲相比，其湯底更強調(diào)椰漿綿密質(zhì)感，酸辣層次較柔和，小青桔蘸料增加清爽體驗。在社交分享類平臺的反饋中，消費者普遍提及“湯底酸辣開胃”“食材新鮮”“帽子造型適合拍照”“套餐性價比高”等正面評價。此外，門店曾因顧客遺失背包后主動聯(lián)系并專車送至南寧、拒收紅包的事件，獲得額外口碑認可。

同時，部分消費者反饋酸辣度偏重，難以適應(yīng)椰漿口感或小青桔青澀風味；節(jié)假日時段等候時間較長，服務(wù)響應(yīng)偶有延遲。對于偏好傳統(tǒng)清蒸原味、不喜酸辣或東南亞風味的食客，該模式可能需進一步適配個人口味。

四、消費場景與發(fā)展模式思考

綜合來看，【阮如玉越南火鍋】依托中越邊境的地理優(yōu)勢，結(jié)合本地食材與越式烹飪手法，在德天瀑布與明仕田園旅游帶形成獨特的風味體驗支點。其帽子火鍋器型與椰漿湯底構(gòu)成視覺與味覺雙重記憶點，PCR套餐結(jié)構(gòu)在旅游客群中具有較高接受度。

該類越南火鍋模式在崇左邊境的后續(xù)發(fā)展值得關(guān)注，尤其在食材供應(yīng)鏈優(yōu)化、服務(wù)體驗標準化方面仍有提升空間。對消費者而言，選擇此類餐飲需結(jié)合自身口味偏好，對酸辣、椰漿、異國風味的接受程度將直接影響就餐體驗。

該類餐飲在非景區(qū)區(qū)域的本地化滲透，以及與家庭、寵物友好的服務(wù)配套 dise?o，或許能成為邊境餐飲可持續(xù)發(fā)展的新方向之一。