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收到這批核桃的時(shí)候,順手捏了一顆。
也沒(méi)怎么用力,"咔"的一聲,殼就裂開了。
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在我司做選品這幾年,廚房君見過(guò)、吃過(guò)的堅(jiān)果都不算少。
對(duì)于核桃這個(gè)品類,我們一直有個(gè)執(zhí)念,好吃但殼厚仁瘦、要?jiǎng)兊绞炙岬哪欠N,寧可不推。
直到遇見這批阿克蘇185。
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為什么是阿克蘇,
為什么是185
中國(guó)核桃產(chǎn)區(qū)很多,云南、山西、陜西都有。
但真正被吃貨們認(rèn)可的"紙皮核桃",產(chǎn)地只有一個(gè),新疆阿克蘇。
再具體點(diǎn)說(shuō),是阿克蘇下轄的溫宿縣。
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圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
新疆阿克蘇溫宿縣,和核桃之間有個(gè)繞不開的數(shù)字,185。
這個(gè)數(shù)字,其實(shí)有一個(gè)很具體的來(lái)源:
上世紀(jì),新疆維吾爾自治區(qū)林科院的育種人員,在溫宿縣的核桃林里篩選出一株綜合表現(xiàn)最優(yōu)的母株。
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那株樹的位置,就在第18行第5列。
后來(lái)這個(gè)品種正式命名為"溫185",成為阿克蘇、喀什地區(qū)的主栽品種。
也是目前國(guó)內(nèi)唯一獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的紙皮核桃。
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“養(yǎng)出好核桃的天選之地”
溫宿,在維吾爾語(yǔ)里,意為“十股水”,坐落在天山南麓。
根據(jù)網(wǎng)上的資料顯示,溫宿境內(nèi)北部的雪帶冰川有197條之多。
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圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
天山融雪沿灌渠而下,礦物質(zhì)豐富。
這里的微堿性土質(zhì),讓核桃吸收養(yǎng)分的方式和平原地區(qū)完全不同。
而且年日照時(shí)長(zhǎng)超過(guò)2800小時(shí),晝夜溫差大,果實(shí)里的糖分和油脂慢慢積累。
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目前溫宿縣的核桃種植面積目前超過(guò)85萬(wàn)畝,占全縣林果面積的七成。
這次給大家推薦的,就是真正在溫宿縣本地種出來(lái)的185紙皮核桃。
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殼厚0.6毫米,
出仁率63%以上
核桃不是什么稀罕東西,但一顆真正值得吃的核桃,還是有差別的。
與其說(shuō)具體數(shù)字之前,不如先直接感受一下它的魅力:拿起一顆,放在虎口位置,五指輕攏,稍微用力,殼就開了。
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殼厚大約只有0.6毫米,所以才叫"紙皮"。
不需要核桃夾,不需要開口器,即使是平常自認(rèn)力氣小的人也能單手操作。
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出仁率超過(guò)63%。買過(guò)普通核桃的人大概知道,嗑完一堆殼,盤子里的仁少得可憐。
185核桃的出仁率,幾乎是這個(gè)品類里的頂級(jí)標(biāo)準(zhǔn),每顆殼里都是飽滿的整仁,不是碎渣。
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而且每顆出庫(kù)前都經(jīng)過(guò)多道人工挑選,壞果、癟果、空殼的比例壓到最低。
果仁顏色淺黃到乳白,這就是核桃天然的、新鮮的顏色。
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三種口味,各有各的好
這次上架的核桃,我們?cè)谶x品時(shí)做了核查:
不漂白,不添加人工色素,不噴農(nóng)藥,不打催熟劑。
三種口味都是這套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),但各自的加工方式不同。
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紙皮核桃
(生大果)
最接近核桃本來(lái)的樣子。
沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘烤,果仁保留著天然的清香,油脂感很輕盈;喜歡食物本味、不想被加工感干擾的人,會(huì)很喜歡這個(gè)。
而且搭麥片、泡燕麥、做烘焙加進(jìn)去,都合適。
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原味紙皮核桃
(熟大果)
覺(jué)得生核桃"有點(diǎn)澀"的人,這是你們的菜!
經(jīng)過(guò)低溫烘烤,核桃仁外皮的單寧澀味去掉了大半,香氣反而更集中。
烤過(guò)的堅(jiān)果特有的焦香,不重,剛剛好。
口感更脆,隨手抓一把當(dāng)零食,很難停下來(lái)!
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草本味紙皮核桃
(熟大果)
多種草本料浸泡5小時(shí)以上,讓味道從外皮慢慢滲進(jìn)去,再帶殼慢烘。
入口先是淡淡的咸香,嚼開之后核桃本身的甜味漫出來(lái),兩層味道疊在一起,有點(diǎn)復(fù)雜,但不膩。
喜歡有味道的,喜歡有層次感的,試試這個(gè)。
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補(bǔ)充不飽和脂肪酸,
營(yíng)養(yǎng)密度極高!
很多人吃核桃是因?yàn)?聽說(shuō)對(duì)大腦好",但說(shuō)不清好在哪里。
其實(shí)核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,集中在兩件事上:優(yōu)質(zhì)脂肪和植物蛋白。
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核桃仁里將近70%是不飽和脂肪酸,也就是對(duì)心血管友好的那種脂肪。
同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及多種維生素,飽腹感強(qiáng),但熱量利用率高。
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換個(gè)具體的說(shuō)法,同等重量下,核桃的營(yíng)養(yǎng)密度比很多日常食物高出不少。
所以適合吃核桃的人很多:
備考熬夜需要續(xù)航的,下午犯困想吃點(diǎn)東西的,想給孩子換掉膨化零食的,或者只是想隨手有顆好吃的堅(jiān)果的。
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不過(guò)紙皮核桃的殼薄,雖然是優(yōu)點(diǎn),但也意味著比普通核桃更容易受潮氧化。
收到貨之后,建議放在陰涼干燥處,避開陽(yáng)光直射。
如果家里比較暖和,或者是南方潮濕環(huán)境,放冰箱是最穩(wěn)妥的選擇。開袋之后盡量密封保存,吃多少開多少。
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有時(shí)候打開包裝會(huì)聞到淡淡的油脂氣息,也就是通俗說(shuō)的哈喇子味。
185品種油脂含量高,這是它本來(lái)的味道,冷藏可以減緩這種溢出。
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他們也喜歡紙皮核桃。
“非常不錯(cuò)的一款紙皮核桃,皮很容易剝開,核桃仁飽滿,味道也很好”
by 廚友@莊小藍(lán)
“皮薄易剝,熟的原味的,香脆”
by 廚友@小葉子_uqtz
“隨手剝一個(gè),是挺容易就能吃上了。挺好吃的。”
by 廚友@煲煲1234
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阿克蘇紙皮核桃
500g/袋
(生大果)紙皮核桃
¥36.9 / 2袋
(熟大果)原味紙皮核桃
¥39.9 / 2袋
(熟大果)草本味紙皮核桃
¥39.9 / 2袋
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