說起中美關(guān)系破冰的往事，很多人能說得出乒乓外交、尼克松訪華的故事，少有人知道第一次秘密訪華的基辛格，在咱們的國(guó)宴上吃出一道留名的意外名菜。這道菜不是提前籌劃很久的國(guó)宴硬菜，完完全全是后廚趕時(shí)間湊出來的巧合，誰能想到它不光征服了見多識(shí)廣的基辛格，還讓周總理當(dāng)場(chǎng)給起了個(gè)載入史冊(cè)的名字。

乒乓外交推開了中美民間交往的大門，尼克松順勢(shì)松了不少對(duì)華禁令，咱們這邊也遞出橄欖枝，邀請(qǐng)美國(guó)特使甚至總統(tǒng)本人來北京會(huì)談。1971年7月，基辛格以尼克松特使的身份，開啟了秘密訪華行程，整個(gè)行程只有短短的48小時(shí)。咱們這邊準(zhǔn)備得特別周到，周總理連住宿都反復(fù)敲定，選了釣魚臺(tái)偏僻的5號(hào)樓，重新刷墻換家具，酷暑天提前檢查好空調(diào)，還特意在客廳放了滿柜的中外名酒，就怕客人不習(xí)慣。

基辛格坐飛機(jī)來的時(shí)候心里一直打鼓，畢竟中美對(duì)立幾十年，他也摸不準(zhǔn)咱們的態(tài)度。落地看到咱們接待人員熱情周到，懸著的心才慢慢放下來。當(dāng)晚安頓好，周總理就在人民大會(huì)堂設(shè)宴招待遠(yuǎn)道而來的客人。

咱們?cè)缇椭阑粮袷亲弑槿虻拿朗臣遥藛味际侵芸偫碛H自定的，花了不少心思。可基辛格這次是帶著秘密任務(wù)來的，沒什么心思吃，對(duì)著一桌子好菜也就象征性嘗兩口，沒見他對(duì)哪道菜特別感興趣。

后廚這邊偏偏出了岔子，原本定好的壓軸大菜鹽焗雞，燜制需要時(shí)間，宴會(huì)都開始半天了，雞還沒熟，根本趕不上上桌。幾個(gè)廚師急得滿頭汗，總廚王錫田靈機(jī)一動(dòng)，想出個(gè)權(quán)宜之計(jì)，把半熟的雞從鹽里掏出來，放高壓鍋快速蒸熟。

誰也沒想到，陰差陽錯(cuò)做出來的新菜味道出奇好，既有鹽焗雞本來的咸香，肉又蒸得軟爛細(xì)嫩。這道菜端上桌，放在名貴的宜興紫砂鍋里，墊著碧綠的荷葉，金黃翠綠搭在一起，看著就特別有食欲。大廚們還特意用了基辛格老家德國(guó)和美國(guó)的調(diào)料，細(xì)節(jié)處全是用心。

本來沒什么興致的基辛格一下子就被吸引住了，沒等周總理介紹完，就拿起刀叉嘗了一口。一口下去他就被征服了，瞇著眼睛連連點(diǎn)頭，接著就大快朵頤，吃完還一定要見一做這道菜的廚師。

見到王錫田，基辛格握著人家的手一個(gè)勁夸，說這是他這次東方之行最美妙的記憶。緊接著他就問出一句，這道菜叫什么名字啊。王錫田哪提前準(zhǔn)備名字啊，瞬間就卡殼了，站在原地一時(shí)語塞不知道怎么接。

這個(gè)小尷尬沒持續(xù)幾秒鐘，旁邊的周總理就笑著開口解圍，就叫它基辛格雞吧。一句話說完，全場(chǎng)都笑開了花，所有人都佩服周總理的機(jī)智風(fēng)趣，氛圍一下子更輕松了。

有了這場(chǎng)愉快晚宴的鋪墊，后面的會(huì)談進(jìn)展得特別順利，沒多久雙方就達(dá)成共識(shí)，尼克松公開宣布將要訪華。七個(gè)月后的1972年2月，尼克松跟著基辛格踏上中國(guó)土地，成了第一個(gè)訪華的美國(guó)在任總統(tǒng)。

為了這次國(guó)宴，咱們從上到下操了不少心，為了湊齊食材，工作人員幾乎跑遍了大半個(gè)中國(guó)。聽說美國(guó)人愛吃海鮮，咱們要新鮮的黃海鮑魚，遼寧長(zhǎng)海縣獐子島的潛水隊(duì)，頂著零下二十度的嚴(yán)寒下海采捕，挑出最好的精品不遠(yuǎn)萬里送到北京。尼克松知道來歷之后，特別感動(dòng)。

歡迎宴會(huì)上的芙蓉竹蓀湯，用的竹蓀產(chǎn)自四川長(zhǎng)寧，當(dāng)時(shí)縣里接到通知要緊急調(diào)兩斤竹蓀，連用途都沒說。后來縣領(lǐng)導(dǎo)從報(bào)紙上看到相關(guān)文章，才知道是為尼克松訪華準(zhǔn)備的，基辛格吃完贊不絕口，說這就是中國(guó)的白珍珠，連大不列顛百科全書都沒來得及記載。

那時(shí)候是二月冬天，要做一道用新鮮蠶豆的菜，正常蠶豆七八月才收獲，找新鮮的堪比大海撈針。浙江平陽縣的工作人員大過年放棄休假，到處搜尋，終于在錢倉鎮(zhèn)找到早熟品種“錢倉早”，還找當(dāng)?shù)乩限r(nóng)推算成熟時(shí)間，剛好趕在尼克松抵達(dá)前把新鮮蠶豆送到北京，成了當(dāng)時(shí)一段佳話。

尼克松夫人想要可以直接喝的果汁，那時(shí)候國(guó)內(nèi)根本沒有量產(chǎn)的直飲果汁，工作人員聞所未聞，愣是用最原始的人工壓榨，做出了符合要求的果汁，這份誠意真的拉滿。

尼克松專機(jī)落地之后，周總理那句“你的手伸過了世界上最遼闊的海洋”，到現(xiàn)在還被人反復(fù)提起。毛主席還親自在菜單上加了三道菜，指定中南海廚師做好送到釣魚臺(tái)，其中一道燒劃水，不少人至今都沒聽過。

其實(shí)燒劃水就是青魚的魚尾，因?yàn)轸~尾經(jīng)常擺動(dòng)，肉質(zhì)比別的地方更嫩滑。當(dāng)時(shí)廚師還納悶，歐美人本來就不愛吃帶刺的魚，為什么主席要點(diǎn)這道菜，后來才想明白，這是借魚尾的寓意，希望中美一起推動(dòng)兩國(guó)和世界發(fā)展，格局真的太大了。

國(guó)宴上用的茅臺(tái)酒都存了三十年以上，開罐之后整個(gè)宴會(huì)廳都飄著酒香。尼克松開玩笑說，聽過一個(gè)茅臺(tái)的笑話，有人喝多了點(diǎn)煙，煙沒點(diǎn)著自己先“爆炸”了，逗得周總理開懷大笑。周總理還當(dāng)場(chǎng)劃火柴點(diǎn)著了杯里的茅臺(tái)，這個(gè)小趣事，尼克松幾十年后寫回憶錄還念念不忘。

尼克松為了這次訪華，提前苦練了一個(gè)多月筷子，國(guó)宴上用得行云流水，一點(diǎn)都看不出來是新手，看得出來對(duì)這次行程真的特別重視。美方辦答謝宴的時(shí)候，也特意帶來了尼克松自己最喜歡的加州起泡酒，搭配專門趕制的印著美國(guó)國(guó)徽的精致酒杯，禮尚往來相當(dāng)給面兒。

經(jīng)過幾輪會(huì)談，中美雙方在上海發(fā)表了聯(lián)合公報(bào)，兩國(guó)關(guān)系終于實(shí)現(xiàn)了正常化，這段跨越海洋的握手，也成了影響世界格局的大事件。

參考資料：人民網(wǎng) 《基辛格訪華 國(guó)宴上的意外名菜》