投50萬開店30天沒生意,餛飩酒館之所以能批量收割創(chuàng)業(yè)者,核心就是抓住了普通人想低成本創(chuàng)業(yè)的心理,用網(wǎng)紅風口快速造勢,再靠無法復制的模式和脆弱的生意邏輯,讓跟風者血本無歸。
2025年下半年,餛飩酒館從東北突然火了起來。昏黃的燈光、廉價的塑料凳,配上傷感的背景音樂,一群中年人圍著餛飩喝酒蹦迪,看上去就像一個不用買門票的夜場。對顧客來說,幾塊錢一碗的餛飩只是個借口,花四五十塊點些啤酒小吃,就能熱熱鬧鬧放松一整晚,剛好踩中了消費降級的需求。
濟南一家叫胖子餛飩的小店,三十平方米左右被傳出年營收近三百萬,相關話題在網(wǎng)上播放量破億。一大批創(chuàng)業(yè)者被數(shù)據(jù)沖昏了頭,瘋狂往里扎堆。沈陽有的路段不到一公里就開了十家,整條街全是餛飩酒館,很快這股風又刮到了北京、天津、西安、成都等多個城市。
可現(xiàn)實格外殘酷,這陣風從火爆到冷清只用了兩個月。58同城上很快出現(xiàn)幾十家轉讓信息,有單親媽媽投了五十萬,開店一個月幾乎沒生意,投入的錢一分都沒賺回來。如今餐飲門店平均存活時間不算長,而餛飩酒館這個品類,連平均周期都沒撐住就批量倒下了。
看似是風口來去匆匆,底層原因其實很直白。這種店根本不靠餛飩賺錢,利潤主要來自啤酒,而賣酒全靠氛圍支撐,氛圍又離不開人氣。東北本身酒桌氛圍濃厚,當?shù)厝诵愿裢庀颍习迳瞄L帶動情緒,陌生人拼桌也不會尷尬,這套模式在本地很吃得開。
可放到南方就完全水土不服,讓習慣內(nèi)斂社交的人端著啤酒和陌生人拼桌蹦迪,本身就很違和。商業(yè)模式可以照搬復制,可地域文化和社交習慣這道坎,根本跨不過去。很多跟風開店的人不懂這點,以為租個門面、裝些暖燈、放幾首老歌就能賺錢,開業(yè)前幾天靠短視頻打卡湊了點人氣,新鮮感一過,店里立馬冷清。
更致命的是沒有復購。平常吃餛飩覺得好吃,下次還會再來;可餛飩酒館的核心是喝酒社交的氛圍,一個人去沒意思,和朋友聚會換別家也無所謂,完全沒有用戶粘性。沒有會員體系,不維護老客戶,也不做私域沉淀,等網(wǎng)紅打卡的熱潮退去,生意直接歸零。
其實餛飩酒館不是第一個這么快速消亡的品類,也不會是最后一個。這幾年餐飲風口輪轉得越來越快,不少當初排隊火爆的品牌,半年后就滿街轉讓。像餛飩酒館這樣低門檻的網(wǎng)紅品類,生命周期往往連半年都撐不到。
說到底,低門檻從來不等于好做的生意。門檻低意味著誰都能進場,競爭瞬間白熱化,利潤被不斷壓縮。利潤薄了就開始偷工減料、用預制菜,體驗變差客人更少,最后陷入越做越虧的死循環(huán)。餐飲能做長久的核心,永遠是復購,沒有復購支撐,店開得越多,虧得就越快。
不過餛飩酒館的爆火,也戳中了一個真實的需求:中年人需要一個釋放壓力的地方。年輕人去livehouse消費不低,中年人扛著房貸車貸生活壓力,只想花幾十塊找個地方放松宣泄。這個需求是真實存在的,只是餛飩酒館這個載體太過脆弱,根本扛不住長期經(jīng)營。
等到最后一家餛飩酒館關門,那些在塑料凳上放松情緒的中年人,終究會找到下一個安放心情的場所。商業(yè)從不會評判形式,只會響應需求,問題從來不是有沒有需求,而是這份生意能不能持續(xù)走下去。
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