報告內(nèi)容

膳食多酚的淀粉基多尺度載體構(gòu)建與精準(zhǔn)遞送

膳食多酚是維持健康的重要功能因子，具有抗炎、抗癌和抗氧化作用，能夠預(yù)防心腦血管疾病等慢性疾病的發(fā)生。然而，膳食多酚對光和熱敏感，在加工過程中容易降解和氧化，并且容易在上消化道中被破壞，使其難以被腸道吸收和利用。淀粉來源廣泛、綠色安全且價格低廉，已通過食品藥品監(jiān)督管理局（food and drug administration，F(xiàn)DA）的公認(rèn)安全（generally recognized as safe，GRAS）認(rèn)證，廣泛用于食品，制藥和化學(xué)工業(yè)領(lǐng)域。淀粉的多羥基和多尺度結(jié)構(gòu)允許通過各種物理，化學(xué)和生物方法對其進(jìn)行修飾，形成具有特定功能的改性淀粉，從而滿足不同功能因子的遞送需求并提高包封效率。

為了解決口服膳食多酚面臨的多種問題，以淀粉為原料構(gòu)建了“多尺度-多功能-多體系”的載體系統(tǒng)。通過淀粉的非晶化，衍生化，靶向配體接枝等技術(shù)實現(xiàn)對姜黃素、白藜蘆醇和β-胡蘿卜素的高效封裝和靶向遞送。此外，開發(fā)的淀粉接枝乳清蛋白水解物納米乳液、淀粉/殼聚糖納米凝膠Pickering乳液和淀粉/玉米醇溶蛋白納米凝膠Pickering乳液通過乳液界面調(diào)控和多組分互作技術(shù)實現(xiàn)了對脂溶性膳食多酚的穩(wěn)態(tài)化封裝。基于凝膠的結(jié)構(gòu)化設(shè)計，采用刺激響應(yīng)遞送技術(shù)，開發(fā)了淀粉基乳液凝膠和淀粉基納米凝膠實現(xiàn)對姜黃素和小檗堿的營養(yǎng)增效。這種“多尺度-多功能-多體系”的載體系統(tǒng)能夠滿足不同質(zhì)地食品的應(yīng)用需求，最終實現(xiàn)不同食品基質(zhì)系統(tǒng)中膳食多酚的穩(wěn)定和精準(zhǔn)遞送。

專家介紹

章寶 教授

合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 院長

章寶，1986年3月出生，教授、博士生導(dǎo)師，食品與生物工程學(xué)院院長，入選國家“萬人計劃”青年拔尖人才（2022年）和科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才（2025年）。擔(dān)任中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分委會常務(wù)委員，中國糧油學(xué)會青年工作委員會委員/食品分會理事，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會全谷物食品分會理事，安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系試驗站站長，入選全球前2%頂尖科學(xué)家榜單。《Agricultural Products Processing and Storage》編委，《Journal of Future Foods》《食品工業(yè)科技》《糧油科技（英文）》青年編委。

主要從事淀粉結(jié)構(gòu)與功能、食品膠體功能化與活性因子輸送、工業(yè)化菜肴開發(fā)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用工作。主持國家自然基金（青年、面上）、國家重點研發(fā)計劃（課題、子課題）、安徽省重大專項、安徽省重點研發(fā)等20余項。以第一/通信作者在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》等主流期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇（ESI高被引論文13 篇，ESI熱點論文5 篇，JAFC封面論文1 篇），發(fā)表文章被Google Scholar他引4300余次，單篇引用最高257 次，H指數(shù)38。第1發(fā)明人獲授權(quán)發(fā)明專利32 件，其中國際（美國）發(fā)明專利2 件，第1完成人獲中國商業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步一等獎。

實習(xí)編輯：楊奕涵；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌）、 普洱學(xué)院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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