2026年4月13日，鄭州北龍湖金融島，河南廚韻糧油有限公司與阿五黃河大鯉魚正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。一方是專注均衡營(yíng)養(yǎng)油的新銳供應(yīng)鏈企業(yè)，一方是豫菜復(fù)興的標(biāo)桿品牌。這場(chǎng)“油”與“魚”的握手，看似尋常卻折射出河南餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷深層變革。

匠心遇見匠心

“我們帶給大家的不僅僅是一瓶油。”廚韻糧油聯(lián)合創(chuàng)始人賈磊在簽約儀式上如是說(shuō)。

這句話背后，是餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈邏輯的根本轉(zhuǎn)變。過(guò)去，餐飲企業(yè)選擇食用油，價(jià)格是首要考量。而今天，廚韻推出的“均衡營(yíng)養(yǎng)餐飲專用油”，顛覆了傳統(tǒng)食用油的基礎(chǔ)供給模式，實(shí)現(xiàn)了向精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的跨越。其產(chǎn)品富含不飽和脂肪酸、亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)成分，且具備“久炸不變色”的穩(wěn)定性，直擊中式餐飲對(duì)用油品質(zhì)與耐耗性的雙重需求。

阿五創(chuàng)始人樊勝武坦言，選擇廚韻是經(jīng)過(guò)與多家供應(yīng)商對(duì)比后的決定。“他們從原材料到加工到成品，品質(zhì)都非常好，做人也很誠(chéng)信厚道。”

當(dāng)下，餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)已從前端的菜品口味，延伸至后端的供應(yīng)鏈透明度。阿五作為豫菜名片，其黃河大鯉魚年銷量可觀，用油安全直接關(guān)乎品牌生命線。選擇廚韻，本質(zhì)上是在為消費(fèi)者構(gòu)建一道看不見但至關(guān)重要的品質(zhì)防火墻。

從“走出去”到“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，豫菜國(guó)際化走出堅(jiān)實(shí)一步

簽約當(dāng)天，恰逢2026中美美食品鑒會(huì)同期舉行。美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何德興帶領(lǐng)美國(guó)名廚來(lái)到鄭州，與豫菜進(jìn)行深度交流。

這場(chǎng)跨國(guó)美食對(duì)話，展現(xiàn)了豫菜復(fù)興的另一條路徑——融合創(chuàng)新。

樊勝武透露，新豫菜的“新”體現(xiàn)在食材、口味、烹飪技法、創(chuàng)新呈現(xiàn)四個(gè)維度。黃河鯉魚從整條變?yōu)槲簧系姆植椭疲幻绹?guó)布法羅汁與豫菜融合；胡辣湯與蛤蜊濃湯碰撞……這些嘗試不是簡(jiǎn)單的“中西拼盤”，而是基于對(duì)食材特性的深刻理解與烹飪技法的精準(zhǔn)把控。

“融不好就是不倫不類，融好了會(huì)產(chǎn)生很奇妙的感覺。”樊勝武說(shuō)。

更具行業(yè)啟示意義的是，美國(guó)廚師不僅來(lái)展示技藝，更在學(xué)習(xí)豫菜。樊勝武教他們做鯉魚、做胡辣湯。“美國(guó)鯉魚那么多，成本又低，都是野生的，他們完全可以帶回自己的餐廳。”

這種“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的雙向交流，標(biāo)志著豫菜復(fù)興進(jìn)入新階段。豫菜不再只是地方菜系的自我振興，而是以國(guó)際化視野重新定義豫菜的價(jià)值與表達(dá)方式。

行業(yè)協(xié)會(huì)成為行業(yè)“賦能者”

值得關(guān)注的是，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄧勝利同時(shí)出席活動(dòng)，并分別致辭。

張海林將廚韻定位為“上游供應(yīng)鏈的后起之秀”，強(qiáng)調(diào)“用好油、優(yōu)秀的油”是豫菜發(fā)展的重要基礎(chǔ)。鄧勝利則明確指出，廚韻與阿五的合作是“優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈與知名餐飲品牌深度協(xié)同的典范”，為鄭州餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了新標(biāo)桿。

行業(yè)協(xié)會(huì)的高度參與，反映出出餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的變化。過(guò)去，協(xié)會(huì)更多承擔(dān)行業(yè)指導(dǎo)與協(xié)調(diào)職能；如今，它們正主動(dòng)搭建平臺(tái)、整合資源，推動(dòng)供應(yīng)鏈企業(yè)與品牌餐企的精準(zhǔn)對(duì)接。這種“鏈?zhǔn)劫x能”，正在成為區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的新引擎。

餐飲行業(yè)的“品質(zhì)革命”進(jìn)入深水區(qū)

廚韻與阿五的合作，表面上是兩家企業(yè)的簽約，實(shí)則是豫菜品質(zhì)革命進(jìn)入深水區(qū)的縮影。

一方面，消費(fèi)者對(duì)“健康餐飲”的需求已從“少油少鹽”的模糊認(rèn)知，升級(jí)為對(duì)食材來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)成分、加工工藝的具體追問(wèn)，這倒逼餐飲企業(yè)向上游供應(yīng)鏈提出更高要求。

另一方面，餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)已從單店模型、翻臺(tái)率的比拼，轉(zhuǎn)向全產(chǎn)業(yè)鏈效率與品質(zhì)管控能力的較量。誰(shuí)能構(gòu)建穩(wěn)定、透明、高品質(zhì)的供應(yīng)鏈體系，誰(shuí)就掌握了穿越周期的核心能力。

賈磊在致辭中說(shuō)，希望“讓黃河大鯉魚在健康好油的清潤(rùn)下，游向全國(guó)”。樊勝武則更進(jìn)一層：“讓豫菜代表河南，款待世界。”

從“游向全國(guó)”到“款待世界”，這是兩家企業(yè)的愿景，同時(shí)也是河南餐飲行業(yè)共同的努力方向。而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵，既需要前端菜品創(chuàng)新的百花齊放，更需要后端供應(yīng)鏈的扎實(shí)支撐。

當(dāng)下，越來(lái)越多的河南餐飲人正在腳踏實(shí)地做好一滴油、做好一條魚、經(jīng)營(yíng)好一家店，可以預(yù)見，豫菜乃至中國(guó)餐飲的未來(lái)，值得更多期待。