每年一到春天，菜市場里就開始熱鬧起來了，薺菜、香椿、春筍輪番登場，看著就讓人心情好。但你要問我春天最惦記的是啥，我還真不是沖著這些“大明星”去的。我的眼睛啊，就盯著那角落里一小把一小把、還帶著嫩刺兒的花椒芽。

說起來也有意思，大家平時燉肉做魚，花椒粒兒一把一把地往里扔，可對花椒樹上那嫩嫩的芽尖兒，反倒不怎么留意。其實啊，這才是春天里真正的尖兒貨！一年里能掐的也就清明前后那十幾天，過了時候就老了，再想吃，真得老老實實等明年了。

啥是花椒芽？花椒芽就是花椒樹在春天冒出來的頭一茬嫩芽，小小的，油亮亮的，葉子上還帶著一層軟軟的小刺，不扎手，反而有點(diǎn)可愛。湊近了聞，那股香氣啊，特別靈！不像花椒粒那么沖，而是一種清清涼涼的麻香味，帶著草木剛蘇醒過來的鮮嫩勁兒，聞一下就感覺整個春天都鉆進(jìn)鼻子里了。

推薦食譜：花椒芽炒雞蛋

要說花椒芽怎么吃最得勁兒，我家雷打不動的做法就是炒雞蛋。簡單、快，關(guān)鍵是真香啊！

準(zhǔn)備的東西也不多：新鮮花椒芽一把，大概二兩就夠，雞蛋三四個，鹽少許，油比平時炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)

1. 花椒芽買回來先摘一摘，把下面稍微老一點(diǎn)的梗掐掉，留著頂上那截嫩的就行。用清水輕輕淘兩遍，別使勁揉搓，那香味跑了就可惜了。洗干凈了撈出來，稍微控控水，不用切，整片葉子就行。

2. 雞蛋磕進(jìn)碗里，加一小撮鹽，拿筷子使勁攪，攪到蛋液表面起一層細(xì)密的小泡，這樣炒出來才蓬松。然后把控好水的花椒芽倒進(jìn)蛋液里，再攪幾下，讓每片葉子都裹上蛋液。

3. 鍋燒熱，倒油。油要比平時炒雞蛋稍微多那么一點(diǎn)點(diǎn)，因為這個菜吸油。油熱了之后，把碗里那一大灘蛋液和花椒芽一塊兒倒進(jìn)去。剛下鍋的時候別急著翻，等個十幾二十秒，看到鍋底那面蛋液開始凝固了，再用鏟子輕輕推動，讓上面還沒凝固的蛋液流到鍋底。

4. 等雞蛋基本都定型了，拿鏟子劃拉成大塊，快速翻炒幾下。這時候花椒芽在熱氣里一激，那股麻香味“唰”地就竄上來了，滿廚房都是。看到雞蛋炒到金黃，花椒芽變得翠綠翠綠的，就可以關(guān)火出鍋了。整個過程也就兩三分鐘的事兒，千萬別炒久了，炒老了那股鮮靈勁兒就沒了。

盛到盤子里，黃的黃、綠的綠，光是看著就特別春天。夾一筷子塞進(jìn)嘴里，雞蛋的香軟裹著花椒芽的清脆，嚼兩下，那股麻麻的香氣就在舌尖上炸開了。不是花椒粒那種霸道的麻，而是一種柔柔的、清清爽爽的麻，像春天的風(fēng)，輕輕柔柔地拂過去，留下一嘴的鮮。

每次做這個菜，我家那口子都能多吃半碗飯。他還總說，這玩意兒比香椿炒雞蛋好吃多了，香椿那個味兒太沖，不如這個溫溫柔柔的，越吃越香。

所以啊，這幾天你要是逛菜市場碰見了花椒芽，可千萬別猶豫，趕緊買一把回來試試。真的，也就這幾天能吃到這口鮮了。等到谷雨一過，花椒芽就長成帶刺的硬葉子了，再想吃這一口春天的麻香，那就得乖乖等到明年嘍。

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