還記得以前周末逛商場，星倫多門口排大隊(duì)等號的陣仗嗎？紅底白字的招牌亮堂堂，服務(wù)員舉著叫號牌喊得嗓子都啞了，進(jìn)去就能敞開吃生鮮刺身、洋酒紅酒，那叫一個爽。現(xiàn)在你再搜搜南京、杭州這些城市的門店，大片灰色的“暫停營業(yè)”牌子晃眼睛，有的城市甚至一夜之間全關(guān)了，連個活口都沒留。

更離譜的是，有網(wǎng)友曬圖吐槽：現(xiàn)在去還開著的星倫多，連最便宜的鐵罐可樂都能斷貨。以前想吃的大個頭蝦蟹，現(xiàn)在得厚著臉皮湊到檔口求店員，人家還得翻個白眼，慢吞吞夾一小點(diǎn)給你。這哪是吃飯啊，明明是花錢買罪受，老顧客吃完直呼上當(dāng)，再也不想當(dāng)韭菜了。

不僅顧客鬧心，底層員工更是扎堆在社交平臺訴苦。“三個月工資沒發(fā)，打電話給公司沒人接，去門店只有鎖著的門”“家里等著錢交房租，現(xiàn)在連吃飯都成問題”——這些帖子看得人心酸。商場物業(yè)也頭疼，以前的“財(cái)神爺”現(xiàn)在成了老賴，交不起房租物業(yè)費(fèi)，直接被保安斷電清退。

為啥曾經(jīng)火爆的巨頭突然垮了？其實(shí)是被餐飲內(nèi)卷逼到了死胡同。星倫多卡在中間尷尬地帶：想賣100多塊一位，消費(fèi)者會拿它和高檔自助比，覺得“花這錢吃大鍋飯是冤種”；想降價吧，又干不過三四十塊的平價快餐。最后只能硬把客單價降到70左右，這賬一算就知道虧到姥姥家了！

70塊錢里，房租占一大半，再扣掉幾十號員工的工資、商場水電，真正能買食材的錢少得可憐。老板沒辦法，只能偷偷把新鮮海鮮換成冷鮮貨、賣相不好的殘次品。可現(xiàn)在的消費(fèi)者精得像猴，肉新不新鮮舌頭一嘗就有數(shù)，復(fù)購率直接掉到底，陷入惡性循環(huán)：東西越差越?jīng)]人吃，越?jīng)]人吃越摳成本。

還有以前的重資產(chǎn)模式，現(xiàn)在成了催命符。星倫多以前開店都是300-500平米的大店，扎堆開在商場黃金鋪位。那時候人多，周末商場擠得水泄不通，翻臺率蹭蹭漲，一天賣幾百桌，成本能輕松cover住。現(xiàn)在大家兜里錢緊，逛商場的都少了，進(jìn)店的人斷崖式下跌，每個月幾十萬房租、幾十號人工資，現(xiàn)金流幾天就抽干了。

有人說“海鮮自助涼了”？才不是！你看最近朱富貴這種自選海鮮集市火得不行，每天飯點(diǎn)門外排成長龍；海底撈也開了海鮮大排檔，新店一推就爆火。說明大家還是愛吃海鮮，只是需求變了——以前圖“扶墻進(jìn)扶墻出”占便宜，現(xiàn)在要實(shí)在的新鮮、高性價比，不想為豪華裝修買單。

星倫多的垮臺不是品類不行，是舊模式被時代淘汰了。現(xiàn)在做生意得老實(shí)：別搞幾百道敷衍的冷菜熱菜充門面，踏踏實(shí)實(shí)地把幾道核心海鮮做得干凈新鮮就行；把省下來的裝修成本讓利給顧客，別讓人家花冤枉錢。

那些守著老模式不肯變的餐飲巨頭，還沉浸在“隨便圈地就能賺錢”的夢里，遲早被這個殘酷的時代淘汰。畢竟現(xiàn)在的消費(fèi)者不是傻子，你糊弄他們，他們就用腳投票——這就是星倫多給所有實(shí)體行業(yè)的耳光。

參考資料：中國餐飲協(xié)會《2023餐飲行業(yè)消費(fèi)趨勢報(bào)告》；中國市場監(jiān)管報(bào)《傳統(tǒng)海鮮自助轉(zhuǎn)型困境調(diào)研》