在美食的江湖里，人們對(duì)螺螄粉的態(tài)度大概有兩種，愛(ài)吃它的人，愛(ài)極，不愛(ài)吃它的人，避之不及。

憑借“酸、辣、鮮、爽、燙”的極致口感，螺螄粉從柳州街頭走向全球，締造了年產(chǎn)值數(shù)百億的“舌尖神話”。但那一股令人“上頭”的酸臭味，也讓無(wú)數(shù)人在公共場(chǎng)合對(duì)它又愛(ài)又恨。

要是有不臭的螺螄粉就好了！

2026年4月，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所佟立濤團(tuán)隊(duì)，真的把無(wú)臭螺螄粉研發(fā)出來(lái)了！給所有螺螄粉愛(ài)好者送來(lái)了福音。

專家團(tuán)隊(duì)是怎么把臭味“變沒(méi)”的？

很多人好奇：螺螄粉的靈魂不就是臭嗎？把臭味去掉，還能叫螺螄粉？

別慌！專家們?cè)缇桶堰@個(gè)問(wèn)題研究透了！

專家團(tuán)隊(duì)精準(zhǔn)鎖定了螺螄粉臭味的“罪魁禍?zhǔn)住薄?strong>酸筍發(fā)酵產(chǎn)生的對(duì)甲酚。

為了只除臭、不毀魂，團(tuán)隊(duì)用了三種技術(shù)：

• 超聲聯(lián)合茶多酚物理處理，利用超聲波的空化效應(yīng)，輔助天然提取物茶多酚進(jìn)行聯(lián)合處理，讓酸筍聞起來(lái)“清新”了不少。

• 谷氨酸棒桿菌生物發(fā)酵技術(shù)，這種菌株對(duì)對(duì)甲酚有降解作用，通過(guò)微生物的代謝，從源頭上改變了風(fēng)味的走向。

• 分子精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)，從微觀分子層面進(jìn)行干預(yù)，不改變酸筍的外觀和基本結(jié)構(gòu)，卻能在根本上改變氣味的釋放。

這一套組合拳下來(lái)，98.5%的刺激性臭味被去除，但最絕的是完全保留了酸筍的脆爽口感，還有螺螄粉的核心風(fēng)味！

簡(jiǎn)單說(shuō)就是：臭味沒(méi)了，那股鮮辣夠味的靈魂，一點(diǎn)沒(méi)少！

除了“去臭”，也要“快熟”

對(duì)于螺螄粉的深度愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，等待煮粉的十幾分鐘也是一種煎熬。

為了解決想吃粉又怕麻煩的痛點(diǎn)，專家團(tuán)隊(duì)研發(fā)低溫濕熱預(yù)熟等創(chuàng)新工藝，米粉僅需3分鐘開水沖泡即可食用，口感還原度極高，懶人直接狂喜！

以前的螺螄粉，是“開放空間限定美食”，只能在螺螄粉店、家里這種不怕熏的地方吃。

但無(wú)臭螺螄粉的出現(xiàn)，高鐵、辦公室等公共場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)螺螄粉自由，直接打破了這個(gè)限制。對(duì)于想嘗試吃但又怕臭的人，無(wú)臭螺螄粉是最好的選擇！

目前，這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)落地，柳州多家螺螄粉品牌都已經(jīng)推出了低臭、無(wú)臭產(chǎn)品，我們隨時(shí)能買到嘗鮮。

可能有的螺螄粉愛(ài)好者覺(jué)得，螺螄粉沒(méi)有臭味，就像火鍋沒(méi)有辣，失去了靈魂。專家團(tuán)隊(duì)對(duì)此表示，新產(chǎn)品的出現(xiàn)是為了豐富大家的消費(fèi)選擇，不會(huì)取代傳統(tǒng)螺螄粉。

說(shuō)白了，就是：

愛(ài)重口的，照樣能吃傳統(tǒng)款，那股上頭的酸筍味一點(diǎn)沒(méi)變；

怕臭的、想在公共場(chǎng)合吃的，直接沖無(wú)臭款，快樂(lè)不打折！

成年人，當(dāng)然是全都要！

其實(shí)無(wú)臭螺螄粉的出現(xiàn)，是傳統(tǒng)美食和現(xiàn)代科技的雙向奔赴。

專家團(tuán)隊(duì)用先進(jìn)技術(shù)，給了美食更多可能性。讓更多人，能毫無(wú)負(fù)擔(dān)地愛(ài)上螺螄粉。

作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)全媒體記者 龐維雙

圖片 ：小紅書

監(jiān)制：杜娟 編輯 ：劉音 劉詩(shī)麟