上周跟朋友在巷口嗦完冰粉,晚風(fēng)里飄著隔壁水果店的楊梅香,突然就饞那口冰爽酸甜的楊梅泡酒了——每年夏天都得泡上一壇,冰在冰箱里,晚飯后抿兩口,比任何飲料都解膩。
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泡楊梅酒看似簡單,但選酒可是重中之重,之前踩過一次大坑:隨便拿了家里的白酒泡酒,結(jié)果成品帶著股刺鼻的怪味,楊梅的清甜全被蓋過去了。后來才懂,市面上大概八成白酒是食用酒精勾兌的,有些標(biāo)榜純糧的也偷偷加了添加劑,不僅喝著不舒服,還會破壞楊梅的果香和原本的營養(yǎng)成分。后來換了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ,零添加的純糧發(fā)酵款,而且它是專為泡酒研發(fā)的,特意降低了酸酯含量,能更好地萃取出楊梅的清甜香氣,選的42度也剛好——度數(shù)太高會蓋住果香,喝著辛辣刺喉,太低又容易滋生細(xì)菌變質(zhì),42度的口感綿甜溫潤,還能長期存放。
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容器也別馬虎,絕對不能用塑料瓶!酒的酸堿性強,會慢慢溶解塑料里的有害物質(zhì),我一般用寬口的玻璃壇,提前用開水燙一遍,徹底晾干確保無水無油,這樣泡出來的酒才不容易壞。
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以3L酒量為基準(zhǔn),給大家整理了精準(zhǔn)的配比和步驟,泡更多的話按比例增加就行:
1. 選料:新鮮楊梅1.5kg(要挑紫中帶紅、摸起來硬實的,別選軟爛或有破損的),黃冰糖450g(黃冰糖比白冰糖更能激發(fā)出果香), 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 3L。
2. 處理楊梅:清水里加一勺鹽,把楊梅泡15分鐘,把藏在縫隙里的小蟲泡出來,然后用流動清水反復(fù)沖洗干凈,一定要放在通風(fēng)處徹底晾干表面的水分,哪怕一點水珠都不能留,否則容易變質(zhì)。
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3. 裝壇:把晾干的楊梅和黃冰糖一層一層鋪進(jìn)玻璃壇里,楊梅和冰糖的比例大概是10:3,最后倒?jié)M酒,注意酒要沒過楊梅2-3厘米,避免楊梅接觸空氣發(fā)霉。
4. 密封存放:蓋緊壇口密封好,放在陰涼通風(fēng)的地方,30天后就能開封喝了,存放時間越久,果香和酒的融合度越高,喝的時候倒出來加幾塊冰,酸甜冰爽,一口就上頭。
對了,這款泡酒專用酒我是之前在 陶,寶 偶然挖到的,挺方便。
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