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非油炸食品更健康?你相信嗎 | 健證方圓

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很多人選購零食、速食時,會將“非油炸”視為健康首選,但這一認(rèn)知并非絕對。非油炸食品的是否健康需結(jié)合配料、工藝綜合判斷,不可一概而論。

非油炸食品確實(shí)存在天然優(yōu)勢。從加工工藝看,其多采用烘烤、擠壓膨化等方式,油脂添加量通常低于油炸工藝,熱量相對更低,對控制體重、減少飽和脂肪攝入有一定幫助;同時,加工溫度多低于油炸的160-200℃,對維生素B族、維生素C等熱敏性營養(yǎng)素的破壞更少,能更好保留食物原有營養(yǎng)。

但非油炸食品的潛在健康風(fēng)險同樣不容忽視。一是脂肪含量未必更低:為追求酥脆口感,不少產(chǎn)品會添加棕櫚油、椰子油等高飽和脂肪油脂,部分非油炸薯片、餅干的脂肪含量可達(dá)15%-30%,與油炸食品相差無幾。二是可能產(chǎn)生有害物質(zhì):淀粉類非油炸食品(如薯片、鍋巴)在高溫烘烤過程中,易生成丙烯酰胺 —— 這是被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為“潛在致癌物”的物質(zhì),研究顯示,部分非油炸薯片的丙烯酰胺含量甚至高于油炸同類產(chǎn)品。三是添加劑與鈉含量偏高:為提升風(fēng)味,非油炸食品常添加甜味劑、食鹽、谷氨酸鈉等,長期大量攝入易增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險。

總之,“非油炸” 并非健康 “金標(biāo)準(zhǔn)”。選購時應(yīng)重點(diǎn)查看配料表與營養(yǎng)成分表,優(yōu)先選擇脂肪、鈉含量低,添加劑少的產(chǎn)品;同時需控制攝入量,日常飲食仍以天然、未加工或低加工的谷物、果蔬、瘦肉為主,非油炸食品僅可作為偶爾的零食補(bǔ)充。

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