呂梁山下，汾水之濱，一縷跨越兩千載的醇香滋味，在古城街巷的煙火氣中愈發(fā)醇厚鮮活。作為全國第五個、山西省唯一的“中國廚師之鄉(xiāng)”，汾陽早已不只是一個地理標志，更成長為“文化傳承—人才培養(yǎng)—食材種養(yǎng)—餐飲服務(wù)—文旅融合”環(huán)環(huán)相扣、協(xié)同并進的產(chǎn)業(yè)生命體，讓千年飲食文化在新時代煥發(fā)嶄新生機。

文脈為魂 守正創(chuàng)新

汾陽餐飲文脈綿延千載，作為明清州府治所，此地完整留存州府級宴席規(guī)制與烹飪精髓，孕育出獨樹一幟的汾州筵席，一菜藏一味、一席顯一格，禮法與風(fēng)味相融，傳承與創(chuàng)新共生。汾陽八八宴席、汾州綠豆糕、汾州旋粉等省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，既是祖輩傳續(xù)的看家手藝，更是鐫刻在汾陽人血脈深處的味覺鄉(xiāng)愁。

千年滋味如何不被時光沖淡，古老技藝如何在當代煥發(fā)生機，考驗著一座城市的文化堅守與創(chuàng)新智慧。

汾陽以實干作答：標準筑基，文化鑄魂。

為守護老技藝、延續(xù)老味道，汾陽市打破傳統(tǒng)口傳心授的局限，全力推動餐飲技藝標準化、體系化建設(shè)，聚焦食材甄選、工藝把控、營養(yǎng)配比、服務(wù)流程等核心環(huán)節(jié)，制定120余項全鏈條餐飲團體標準，讓千年廚藝從“憑經(jīng)驗掌勺”轉(zhuǎn)向“可復(fù)制、可推廣、可傳承”的現(xiàn)代職業(yè)體系。當?shù)厣钊胪诰虿惋嬑幕滋N，有序推進老字號認定、非遺項目申報，精心編印餐飲文化典籍，以文創(chuàng)、雕塑、新媒體傳播等多元形式，讓汾州美食故事可感可觸、入耳入心。如今，汾陽八八宴席入選中國菜晉菜代表名錄，小米燉遼參等創(chuàng)新菜品躋身晉菜經(jīng)典，傳統(tǒng)美食在守正中迭代升級，在傳承中走向大眾視野。

匠心育人 薪火相傳

廚師是“中國廚師之鄉(xiāng)”的靈魂，手藝是汾州味道的根脈。沒有一支技藝精湛、代代相傳的匠人隊伍，再深厚的文化也會斷流，再優(yōu)質(zhì)的品牌也難以為繼。

汾陽市始終把人才隊伍建設(shè)擺在突出位置，構(gòu)建政府引導(dǎo)、協(xié)會牽頭、校企合作、名師傳幫帶的全鏈條培養(yǎng)體系，搭建優(yōu)質(zhì)培育載體，讓更多年輕人愛上廚藝、精研廚藝、以廚興業(yè)。積極籌建廚師烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院，對接山西大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校，共建實習(xí)實訓(xùn)、智庫合作、技能人才培養(yǎng)三大基地，定向輸送高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬牛徽下殬I(yè)中學(xué)、技工學(xué)校資源開設(shè)烹飪專業(yè)，按學(xué)生人數(shù)補助食材費用，切實降低學(xué)藝門檻。市財政每年安排20萬元專項經(jīng)費，用于“汾陽廚師”技能培訓(xùn)、外出交流與賽事參與，激勵名師大師充分發(fā)揮傳幫帶作用。全市已建成省級大師工作室4個、市級5個、縣級19個，形成結(jié)構(gòu)合理、技藝精湛的專業(yè)人才方陣。

同時，全市整合職業(yè)中學(xué)、創(chuàng)業(yè)孵化基地、廚師協(xié)會、餐飲企業(yè)等多方資源，面向城鄉(xiāng)勞動者開展普惠性職業(yè)技能培訓(xùn)。依托省、市、縣級烹飪大師工作室，搭建廚藝交流、菜品研發(fā)、技能培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)綜合平臺，打好“鄉(xiāng)情牌”引導(dǎo)名師回鄉(xiāng)、送教下鄉(xiāng)，讓更多農(nóng)村勞動力、青年群體掌握一技之長，成長為鄉(xiāng)土技能人才。目前，汾陽全市擁有廚師1萬余名，對外輸送烹飪?nèi)瞬?000余人。其中取得各級技能資格證書者3800余人，全市榮獲烹飪名師大師稱號者95名。2024年，“汾州筵席廚師”成功入選全國勞務(wù)品牌榜單，再添一塊“國字號”招牌。

從業(yè)25年的汾州食府廚師長郭長皓，正是汾陽廚師人才培育體系的受益者。郭長皓感慨道：“以前就是憑經(jīng)驗炒菜，現(xiàn)在有系統(tǒng)培訓(xùn)、有大師指導(dǎo)、有平臺提升，從普通廚師一步步考到高級技師，手藝精了，收入高了，生活也更有奔頭了。”

政策為翼 全鏈賦能

煙火氣背后是民生福祉，餐桌旁連著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。汾陽餐飲文化底蘊深厚、業(yè)態(tài)基礎(chǔ)扎實，但要從“特色”轉(zhuǎn)化為“優(yōu)勢”、從“零散”整合為“集群”，必須以強有力的政策支撐與系統(tǒng)布局為保障。

汾陽市餐飲旅游飯店行業(yè)協(xié)會會長郭江林坦言：“汾陽餐飲底子好、人氣旺，但過去小、散、弱問題突出，要做成大產(chǎn)業(yè)，必須靠政策引導(dǎo)、全鏈整合，把零散優(yōu)勢變成集群優(yōu)勢。”

汾陽市委、市政府專題出臺《關(guān)于加快汾陽市餐飲發(fā)展的意見》，每年列支財政專項資金，統(tǒng)籌整合上級政策資源，從品牌培育、龍頭打造、鏈條延伸、街區(qū)建設(shè)等方面全方位賦能，讓餐飲從業(yè)者有奔頭、有干勁、有保障。一系列惠企利民政策務(wù)實高效：對首次入統(tǒng)的限額以上餐飲企業(yè)給予一次性獎補；對獲評國家級、省級名菜、名吃、非遺、老字號的主體分級獎勵；對技能大賽獲獎選手、獲評中國烹飪大師的名師兌現(xiàn)現(xiàn)金激勵；按規(guī)范開設(shè)特色品牌名店，單店最高獎補3萬元；支持廚師外出參賽交流，全額補助相關(guān)經(jīng)費。

與此同時，汾陽聚力培育龍頭企業(yè)，支持企業(yè)通過兼并、收購、重組組建餐飲集團，打造“種養(yǎng)+加工+物流配送+餐飲服務(wù)”一體化全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)“從田間到餐桌”的閉環(huán)發(fā)展。鼓勵建設(shè)中央廚房，推進菜品工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營，有效降低成本、保障品質(zhì)、提升效益。

文旅相融 品牌出圈

美食是城市的名片，文旅是品牌的舞臺。當汾州筵席遇上呂梁山水，當煙火滋味牽手文旅風(fēng)光，“中國廚師之鄉(xiāng)”才能真正走出本土、走向全國。

當?shù)乜茖W(xué)布局產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，在賈家莊打造民俗特色“美食名街”，爭創(chuàng)商務(wù)部高品位特色商業(yè)街；在杏花村、文湖、上林舍、峪道河等景區(qū)布局休閑旅游特色餐飲，讓游客賞美景、品美食、憶鄉(xiāng)愁。賈家莊、趙莊村等美食體驗點成為網(wǎng)紅打卡地，美食引流、客流促銷，形成良性發(fā)展循環(huán)。

線上線下同頻發(fā)力，讓汾州美名遠播四方。線下，連續(xù)舉辦中國菜藝術(shù)節(jié)、汾州筵席高質(zhì)量發(fā)展研討會等百余場活動，搭建高水平交流展示平臺；線上，“汾州筵席”制作教程在新媒體平臺播放量突破千萬次，讓全國網(wǎng)友足不出戶領(lǐng)略汾陽美食魅力。

作為賈家莊裕和花園酒店行政總廚，解亞山扎根一線、帶頭創(chuàng)新，研發(fā)的“汾陽三寶虹鱒魚”以本地小米、核桃、長山藥入饌，聯(lián)動種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)餐融合典范；2025年底，他帶領(lǐng)20多位本地廚師亮相央視《啟航2026》跨年晚會，現(xiàn)場制作莜面栲栳栳、圪搓搓等特色美食，讓汾州味道登上全國頂級舞臺，極大提升城市知名度與美譽度。解亞山說：“能帶著家鄉(xiāng)廚師走上央視舞臺，把汾陽特色美食展示給全國觀眾，是我作為汾陽廚藝人的責(zé)任與榮耀。我們不僅要守好老味道，更要創(chuàng)新新菜品，讓汾州筵席走得更遠、叫得更響。”

一灶爐火承匠心，一方炒勺寫春秋。汾陽市以美食為橋、以文化為根、以品牌為翼，將“中國廚師之鄉(xiāng)”從榮譽轉(zhuǎn)化為發(fā)展動能與民生福祉。郭江林展望：“我們會繼續(xù)堅守匠心、深耕味道，做強文化與產(chǎn)業(yè)雙品牌，讓千年煙火永續(xù)升騰，以‘食’力賦能汾陽高質(zhì)量發(fā)展，讓這塊金字招牌在新時代越擦越亮。”記者 王雅妮 張喆瓊

來源：呂梁日報