餐飲供應(yīng)鏈需要的四大特質(zhì)：品質(zhì)、高性價(jià)比、穩(wěn)定交付、產(chǎn)品創(chuàng)新

“吃好肉，選高金。全產(chǎn)業(yè)鏈更放心。”

在中國肉類供應(yīng)鏈領(lǐng)域，高金食品或許比較低調(diào)，但卻是十分具有全產(chǎn)業(yè)鏈特色的典型。

今年，這家企業(yè)迎來了成立30周年的節(jié)點(diǎn)。從1996年至今，高金食品已構(gòu)建起從養(yǎng)殖到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)——集黑豬繁育養(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品精深加工、預(yù)加工食品研發(fā)生產(chǎn)、鮮銷連鎖、冷鏈物流、進(jìn)出口貿(mào)易于一體，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

△高金食品遂寧總部

供應(yīng)鏈企業(yè)究竟能為餐飲客戶的增長做什么？高金食品在演講中，用多個實(shí)戰(zhàn)案例給出了答案。

周期會變，但消費(fèi)者對好產(chǎn)品的需求不變

從前年開始，很多餐飲伙伴都在說生意不好做，要“穿越周期”，要“逆勢增長”。但在高金食品看來，這個行業(yè)有一些事情始終沒變。

第一，消費(fèi)者永遠(yuǎn)需要更健康、更美味、更穩(wěn)定的產(chǎn)品。

第二，餐飲品牌的快速增長，必須建立在穩(wěn)定的供應(yīng)鏈之上。品牌和營銷做得再好，如果消費(fèi)者今天在店里吃到的和明天吃到的不一樣，那么增長越快，口碑崩塌也越快。

基于這些判斷，作為供應(yīng)鏈企業(yè)，高金食品從質(zhì)量、成本、交付、創(chuàng)新四個維度，幫助餐飲品牌實(shí)現(xiàn)逆周期增長。

案例一：4000家連鎖品牌，一場溯源直播賣出300萬GMV

2025年，高金食品與一家擁有4000多家門店的餐飲客戶合作，策劃了一場黑豬品類產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈溯源直播售賣活動。三天時(shí)間，線上GMV達(dá)到300萬元，直接為門店引流。此后，該客戶對黑豬品類產(chǎn)品的需求從每月不到200噸翻了數(shù)倍。

高金食品做對了什么？很多企業(yè)都提過“產(chǎn)業(yè)鏈溯源”，但往往停留在信息宣傳層面。高金與客戶的做法是——把直播間搬到云南牧場，讓消費(fèi)者真實(shí)看到黑豬的養(yǎng)殖環(huán)境、飼養(yǎng)方式、品質(zhì)管控。眼見為實(shí)，溯源體驗(yàn)帶來了實(shí)實(shí)在在的增長。

案例二：華東新零售黑馬，黑豬生鮮帶動40%增長

另一個客戶是華東地區(qū)發(fā)展迅速的新零售品牌。前年，通過黑豬類生鮮產(chǎn)品，該品牌生鮮業(yè)務(wù)增長40%，去年又實(shí)現(xiàn)30%的復(fù)合增長。

背后的邏輯是什么？這兩年黑豬很熱，但行業(yè)里真正懂黑豬的人并不多——黑豬、黑毛豬、花豬、雜豬，消費(fèi)者很難分辨。高金食品與客戶共創(chuàng)，一方面在牧場做溯源體驗(yàn)活動，另一方面聯(lián)合媒體，把溯源活動包裝成消費(fèi)者關(guān)心的生活方式故事。目前，高金是該零售品牌的代工品牌，黑豬肉生鮮產(chǎn)品已成為其持續(xù)增長的爆品。

案例三：全球某頂級餐飲品牌，月需黑豬超100噸

今年，高金食品與某全球頂級餐飲品牌共創(chuàng)了黑豬系列產(chǎn)品，將應(yīng)用于門店多個品類。該客戶對黑豬的需求量已達(dá)到每月不低于100噸。

這些頭部零售、餐飲企業(yè)的共同選擇是：深入與供應(yīng)鏈企業(yè)聯(lián)合、共創(chuàng)，做好產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)保障和穩(wěn)定交付。

餐飲品牌需要的不是單品供應(yīng)商，而是全鏈條負(fù)責(zé)的伙伴

高金食品沒有把自己定位成一個簡單的產(chǎn)品供貨商。餐飲品牌也不只需要一個產(chǎn)品供應(yīng)商，更需要一個能對整個鏈條負(fù)責(zé)的伙伴。

豬從哪里來？屠宰工廠的品質(zhì)環(huán)節(jié)能否把控？豬肉加工后再做深加工，成本有沒有優(yōu)勢？成品交付穩(wěn)不穩(wěn)定？這些問題，到底是交給多家供應(yīng)鏈企業(yè)分散解決，還是由一家企業(yè)全面統(tǒng)籌？

全鏈路管控，正是高金食品30年來堅(jiān)持做的事。

△高金食品全產(chǎn)業(yè)鏈布局

在服務(wù)客戶的過程中，高金食品洞察到餐飲供應(yīng)鏈端的幾大痛點(diǎn)：

-養(yǎng)殖端不可控：越來越多的餐飲企業(yè)開始關(guān)注源頭，需求日益迫切。

-加工端不透明：每年“315”案例反復(fù)警示，加工端的問題不容忽視。

-研發(fā)端不完善：創(chuàng)新不僅需要餐飲品牌自身發(fā)力，也需要供應(yīng)鏈企業(yè)共同參與——只有知道哪些產(chǎn)品創(chuàng)新后能規(guī)模化、能提升品質(zhì)，才能真正落地。

-品控端無追溯：缺乏從源頭到餐桌的完整追溯體系。

針對這些痛點(diǎn)，高金食品給出了自己的答案：

養(yǎng)殖端：自繁自養(yǎng)的黑豬全程可控，品種由高金歷時(shí)二十余年自主培育，將獲得“黑豬芯片”的品系認(rèn)定。白豬版塊，構(gòu)建獨(dú)有的戰(zhàn)略合作養(yǎng)殖，保證源頭可控。

產(chǎn)能與布局：高金食品擁有國家級研發(fā)中心，起地位在中國食品行業(yè)屈指可數(shù)、布局全國的大型工廠及若干衛(wèi)星工廠。年?duì)I收突破百億，年屠宰能力達(dá)千萬頭。

加工端：20多年肉類加工經(jīng)驗(yàn)，保證從養(yǎng)殖到屠宰的無縫銜接。不僅服務(wù)餐飲品牌，也為全國乃至全球頭部零售品牌提供深加工產(chǎn)品。

物流與品控：強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)物流能力、國家級品控中心，加上全域營銷團(tuán)隊(duì)，構(gòu)成了一個完整的全鏈路閉環(huán)。

高金食品30年來只做了一件事：把從養(yǎng)殖到餐桌的每一個環(huán)節(jié)，都變成自己的核心能力。正因如此，它才敢于承諾與合作伙伴協(xié)同發(fā)展，讓客戶在增長中無需擔(dān)心品質(zhì)問題。

黑豬產(chǎn)業(yè)的爆發(fā)：不是所有黑豬都是“真黑豬”

近兩年，高金食品的黑豬產(chǎn)業(yè)迎來爆發(fā)式增長。王斌在演講中特別澄清了一個誤區(qū)：不是所有黑豬都是大家理解的中國本土黑豬。

市面上很多所謂的“黑毛豬”，實(shí)際上是白豬通過基因技術(shù)“染了色”，并非真正意義上的中國本土黑豬。真正的中國本土黑豬，是有國家畜禽品種名錄標(biāo)準(zhǔn)的。

高金食品的黑豬，其繁育皆取材中國畜禽種名錄上的本土特色黑豬豬種。這樣培育出的黑豬有三個優(yōu)勢：風(fēng)味更好，氨基酸等指標(biāo)更優(yōu)；抗病性更強(qiáng)；經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高。

在養(yǎng)殖端，高金自建或與合作伙伴共建了四大核心牧場及相關(guān)戰(zhàn)略養(yǎng)殖場：

-四川金翎莊園牧場：立體式莊園構(gòu)造，核心繁育牧場；

-云南高原牧場：位于國家級自然保護(hù)區(qū)旁，環(huán)境優(yōu)越；

-四川夾金山高原牧場：可不分散養(yǎng)的消費(fèi)者體驗(yàn)區(qū)；

-四川遂寧天穗牧場：與國資企業(yè)共建的現(xiàn)代化、智能化養(yǎng)殖場。

△高金食品黑豬核心牧場

立足高金食品已有20余年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。結(jié)合在生鮮領(lǐng)域，深耕30年的生鮮保障實(shí)力；以及在精深加工方面24年、五大美食車間，可達(dá)成肉類精深加工年產(chǎn)能達(dá)25萬噸。

兩大核心大單品：午餐肉與黑豬油

近年來，高金食品重點(diǎn)推出了兩個核心大單品。

午餐肉系列：產(chǎn)品體系非常完善。目前中國頭部餐飲品牌基本都是高金的客戶；在零售行業(yè)，與頭部現(xiàn)代零售、新零售渠道均有合作。高金曾做過對比測試，將自家午餐肉與市面上各類產(chǎn)品進(jìn)行生吃、煎炸、水煮對比，綜合評定完勝。我們現(xiàn)在不是C端品牌，但在B端我們有絕對的自信。

黑豬油：這是近兩年跑出的另一個大單品。中餐無論是蒸魚、炒菜還是做湯，加一點(diǎn)黑豬油，對菜品風(fēng)味提升顯著。目前，相關(guān)電商平臺自有+代工銷量第一的黑豬油產(chǎn)品均出自高金。盒馬等新零售品牌的黑豬油產(chǎn)品復(fù)合增長與銷量也非常可觀。在餐飲行業(yè)，越來越多客戶開始嘗試使用黑豬油產(chǎn)品。

△高金食品副總裁王斌

還有一個特別有趣的現(xiàn)象：餐飲行業(yè)用黑豬油，類似于“口紅效應(yīng)”。經(jīng)濟(jì)波動較大時(shí)，在產(chǎn)品里加一點(diǎn)黑豬油，不需要太多成本，也不需要復(fù)雜操作，卻能大幅提升菜品品質(zhì)。他建議餐飲同行重點(diǎn)關(guān)注黑豬這一品類。

優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈的四大特征：品質(zhì)、性價(jià)比、穩(wěn)定交付、創(chuàng)新

總結(jié)下來，一個好的供應(yīng)鏈能為餐飲品牌帶來什么？

第一，品質(zhì)的穩(wěn)定性。高金食品做了30年，從源頭到終端，保證品質(zhì)穩(wěn)定，客戶不用擔(dān)心今天和明天的貨不一樣。眾多頭部企業(yè)的長期合作，已經(jīng)證明了這一點(diǎn)。

第二，高性價(jià)比。通過全產(chǎn)業(yè)鏈整合，高金實(shí)現(xiàn)了成本領(lǐng)先。

第三，穩(wěn)定交付。規(guī)模化產(chǎn)能足以滿足客戶的大批量需求。

第四，產(chǎn)品創(chuàng)新。在同品類競爭中，價(jià)格戰(zhàn)難以避免。高金擁有20多人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和完善的產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)，幫助客戶尋找新品、研發(fā)共創(chuàng)，實(shí)現(xiàn)新的增長。

值此高金食品30周年之際，高金企業(yè)發(fā)布了新的品牌主張——“吃好肉，選高金，全產(chǎn)業(yè)鏈更放心。”

目前，中國百強(qiáng)餐飲及零售品牌中，已有70%選擇與高金食品合作。通過全產(chǎn)業(yè)鏈整合，高金帶來了更高的品質(zhì)、更優(yōu)的價(jià)格、更穩(wěn)定的交付，以及更高效的創(chuàng)新協(xié)同。

本文為高金食品副總裁王斌在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。