本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-湖南頻道

研討會(huì)現(xiàn)場。單位供圖

4月16日，《“減鹽減油”湘菜 點(diǎn)菜與宣傳規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)在長沙召開。本次研討會(huì)由湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)主辦，旨在全面落實(shí)《湖南省普及健康生活方式推行“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃（2025—2027）》及省政府《關(guān)于支持湘菜創(chuàng)新發(fā)展的若干措施》部署，加快構(gòu)建全鏈條“減鹽減油”湘菜標(biāo)準(zhǔn)體系，助力健康湖南建設(shè)。

據(jù)介紹，《“減鹽減油”湘菜 點(diǎn)菜與宣傳規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目由省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)承擔(dān)，技術(shù)歸口單位為省湘菜（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)。研討會(huì)匯聚了來自炊煙集團(tuán)、非遺童仔水魚、彭廚、譚廚等餐飲企業(yè)代表，新聰廚、許大師、新輝煌等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)代表，以及湘菜大師、標(biāo)準(zhǔn)化專家、高校學(xué)者、科研機(jī)構(gòu)、媒體及消費(fèi)者代表等共計(jì)30余人，圍繞標(biāo)準(zhǔn)編制、落地應(yīng)用、宣傳推廣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)深入研討，凝聚行業(yè)共識(shí)。

會(huì)上，標(biāo)準(zhǔn)起草組詳細(xì)介紹標(biāo)準(zhǔn)編制背景、總體框架、核心條款及推進(jìn)進(jìn)展。該標(biāo)準(zhǔn)作為湖南省首個(gè)聚焦湘菜健康服務(wù)的地方標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵循《中國居民膳食指南》《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》等相關(guān)規(guī)定，覆蓋餐飲消費(fèi)者、餐飲提供者、家庭烹調(diào)者、預(yù)制菜生產(chǎn)者四大主體，系統(tǒng)規(guī)范點(diǎn)菜原則、食材搭配、營養(yǎng)提示、科普宣傳等核心內(nèi)容，并配套場景化點(diǎn)菜示例，著力實(shí)現(xiàn)“減鹽減油不減味、標(biāo)準(zhǔn)好用易落地”的目標(biāo)。

在研討環(huán)節(jié)，與會(huì)代表圍繞標(biāo)準(zhǔn)落地實(shí)施提出多項(xiàng)務(wù)實(shí)建議：搭建智能AI推介系統(tǒng)，為消費(fèi)者提供自主查詢與健康菜品推薦服務(wù)；強(qiáng)化點(diǎn)菜員減鹽減油相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，提升專業(yè)服務(wù)能力；推動(dòng)餐飲單位規(guī)范設(shè)置“減鹽減油”專屬菜單，完善營養(yǎng)信息公示機(jī)制；加強(qiáng)行業(yè)宣貫引導(dǎo)，夯實(shí)標(biāo)準(zhǔn)落地基礎(chǔ)。

湘菜（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員、省政府特聘首席標(biāo)準(zhǔn)化專家楊代明研究員作總結(jié)講話。他指出，該標(biāo)準(zhǔn)緊扣健康湖南建設(shè)與湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需求，起草組應(yīng)堅(jiān)持“落地管用”導(dǎo)向，兼顧湘菜傳承與創(chuàng)新，進(jìn)一步優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)條款、細(xì)化實(shí)施舉措，確保標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行、可推廣、可落地。

與會(huì)代表一致認(rèn)為，“減鹽減油”湘菜標(biāo)準(zhǔn)的制定既契合全民健康發(fā)展需求，也為湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展筑牢根基。大家表示將積極踐行健康餐飲理念，主動(dòng)參與標(biāo)準(zhǔn)宣貫與落地實(shí)施，共同推動(dòng)健康湘菜普及，助力全民健康水平提升。

下一步，標(biāo)準(zhǔn)起草組將全面梳理吸納此次研討會(huì)意見，加快修改完善標(biāo)準(zhǔn)文本，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿并按程序面向社會(huì)公開征求意見，持續(xù)優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，以標(biāo)準(zhǔn)化賦能湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為深入實(shí)施健康優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略、推進(jìn)健康湖南建設(shè)提供堅(jiān)實(shí)支撐。（羅惟）