當(dāng)前世界植物油市場(chǎng)正面臨需求持續(xù)增長(zhǎng)與供應(yīng)鏈穩(wěn)定性波動(dòng)的雙重挑戰(zhàn)，發(fā)展中國(guó)家對(duì)進(jìn)口的依賴度逐年攀升。根據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2024》，2023—2024年間我國(guó)植物油自給率僅為34.2%，近66%的消費(fèi)需依賴進(jìn)口。2013—2023年間，植物油進(jìn)口量從810萬(wàn) t增長(zhǎng)到981萬(wàn) t，較2013年增長(zhǎng)21.11%。全球植物油年消費(fèi)量超2億 t，我國(guó)作為消費(fèi)大國(guó)（年消費(fèi)量占全球18%），90%以上依賴大豆、油菜等草本油料，但其利用面臨雙重矛盾：一方面，大豆油進(jìn)口依賴度超80%，受制于國(guó)際供應(yīng)鏈；另一方面，草本油料與糧食作物爭(zhēng)地問(wèn)題突出（如油菜主產(chǎn)區(qū)與水稻輪作矛盾），且基因改造品種爭(zhēng)議、單一化種植導(dǎo)致的土壤退化等生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)日益凸顯。相較之下，木本油料作物（如油茶、肉桂、八角）展現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，這類作物具有適生于荒山荒坡的生態(tài)特性，可有效規(guī)避與糧食作物的耕地競(jìng)爭(zhēng)，且單產(chǎn)潛能顯著，為破解我國(guó)植物油供給困境提供了戰(zhàn)略路徑。

木本植物油是從木本油料植物（如肉桂、樟樹、八角、山蒼子、油茶、桂花子等）的成熟種子或果實(shí)中，通過(guò)物理壓榨、溶劑萃取或新型綠色技術(shù)提取的油脂類物質(zhì)。這類莖干堅(jiān)硬的木本植物因具有初期投資低、適生范圍廣、單產(chǎn)潛力高及土地適應(yīng)性強(qiáng)等特性，在中亞熱帶至亞洲南部地區(qū)廣泛種植。截至2020年，全球已發(fā)現(xiàn)154 種木本油料作物的種子或果實(shí)含油率超過(guò)40%，其油脂普遍富含特殊的脂肪酸組成，具有顯著的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能特性。2023年，中國(guó)廣西壯族自治區(qū)依托區(qū)域資源稟賦，在荒山荒坡、園地等非耕地資源上推進(jìn)木本油料原料基地建設(shè)，重點(diǎn)發(fā)展茴油、桂油、樟油等深加工產(chǎn)品。作為我國(guó)“香料之鄉(xiāng)”，廣西獨(dú)特的亞熱帶氣候與喀斯特地貌孕育了豐富的木本香料資源，其中肉桂、八角等作物產(chǎn)量占全國(guó)總量的85%以上，其種子含油率普遍超過(guò)40%，且油脂中脂肪酸組成較為獨(dú)特（如桂子仁油中月桂酸含量高達(dá)82.56%）。

然而，木本植物油目前尚未被大量開發(fā)，主要受限于規(guī)模化種植滯后、傳統(tǒng)加工技術(shù)導(dǎo)致活性成分損失超60%、新型技術(shù)設(shè)備投資高達(dá)傳統(tǒng)工藝的5～8 倍，以及消費(fèi)認(rèn)知不足、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同缺失等多重瓶頸。基于此，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的陳雅梅、趙力超*，廣西中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院的張?bào)谢?等人系統(tǒng)綜述廣西6 種特色木本香料植物的資源特性、提取工藝及活性成分，通過(guò)梳理其地理分布、產(chǎn)量數(shù)據(jù)及含油率，形成區(qū)域性資源圖譜，為“高值成分靶向開發(fā)”提供理論基礎(chǔ)；對(duì)比傳統(tǒng)壓榨、溶劑萃取與超臨界CO2萃取、亞臨界萃取等工藝的提油率，深入探討提取方法對(duì)油提取率的影響，并對(duì)每種提取方法的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了比較，以解決“新型技術(shù)設(shè)備投資高”的瓶頸。同時(shí)，通過(guò)剖析木本香料植物油中的活性成分，結(jié)合不同成分的功能特性（如β-谷甾醇的生理活性、月桂酸的抗菌與表面活性、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的感官價(jià)值等），提出從原料輸出向高值化應(yīng)用轉(zhuǎn)型的策略，明確可開發(fā)產(chǎn)品領(lǐng)域的拓展方向，以期為木本油料作物的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供理論參考與技術(shù)指導(dǎo)。

1 廣西6 種木本香料資源概況

廣西依托橫跨北熱帶至中亞熱帶的24.01萬(wàn) km2地域，憑借冬暖夏長(zhǎng)、雨量充沛的氣候優(yōu)勢(shì)，孕育了90余科600多種天然香料植物，其中木本香料產(chǎn)量占全國(guó)總量50%以上。肉桂、八角等核心品類產(chǎn)量連續(xù)多年位居全國(guó)首位，不僅鞏固了廣西“中國(guó)香料之鄉(xiāng)”的地位，更通過(guò)核心品類高值化開發(fā)成為驅(qū)動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、助力鄉(xiāng)村振興的特色支柱產(chǎn)業(yè)，其資源與產(chǎn)業(yè)在全球香料市場(chǎng)具有不可替代的戰(zhàn)略價(jià)值。

廣西孕育了以樟科、木蘭科、山茶科為代表的多科屬特色資源，其種植規(guī)模、成分特性及產(chǎn)業(yè)價(jià)值均具全球競(jìng)爭(zhēng)力。其中肉桂（Cinnamomum cassia Presl）為樟科樟屬常綠喬木，分布于兩廣、云南等地區(qū)，廣西肉桂種植面積達(dá)14.9萬(wàn) hm2，占全國(guó)總量的60%。防城區(qū)、岑溪市等主產(chǎn)地已形成“種植-加工-貿(mào)易”完整產(chǎn)業(yè)鏈，獲“中國(guó)肉桂之鄉(xiāng)”稱號(hào)，桂皮、桂油的藥用與香料價(jià)值支撐了區(qū)域經(jīng)濟(jì)。樟樹（C. camphora (L.) Presl）屬樟科樟屬植物，常綠大喬木，又名芳樟、樟木、香樟等，是國(guó)家二級(jí)保護(hù)樹種，因多用途特性被譽(yù)為“江南寶樹”，但野生資源保護(hù)與人工栽培技術(shù)推廣的矛盾亟待平衡。八角（Illicium verum Hook. f.）別名八角茴香，屬木蘭科八角屬植物，廣泛分布于廣西、廣東等南方省份。作為廣西“地理標(biāo)志產(chǎn)品”，八角種植面積約550萬(wàn) 畝，其種植面積和產(chǎn)量均占全球的85%以上，被譽(yù)為“中國(guó)八角之鄉(xiāng)”，其中百色、梧州等產(chǎn)區(qū)的規(guī)模化種植推動(dòng)了茴香油、莽草酸等提取物產(chǎn)業(yè)發(fā)展。山蒼子（Litsea cubeba (Lour.) Pers.）別名山雞椒，屬常綠熱帶灌木，被稱為“中國(guó)胡椒”，我國(guó)是全球最大山蒼子油生產(chǎn)與出口國(guó)（年出口量達(dá)3 500 t），廣西雖僅種植1.5 萬(wàn)畝，年產(chǎn)油量達(dá)100 t，但憑借高純度品質(zhì)成為重要出口基地，與其他產(chǎn)區(qū)形成互補(bǔ)。油茶（Camellia oleifera Abel.）屬于山茶科山茶屬常綠喬木，為我國(guó)傳統(tǒng)木本油料作物，在中國(guó)有2 300多年栽培歷史，與油橄欖（Olea europaea）、油棕（Elaeis guineensis）、椰子（Cocos nucifera）并稱為世界四大木本油料作物。作為廣西標(biāo)志性木本油料，截至2022年底，廣西油茶林面積達(dá)到58.67萬(wàn) hm2，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超400 億元，面積與產(chǎn)值均居全國(guó)第3位，但籽油轉(zhuǎn)化率與國(guó)際先進(jìn)水平仍有差距。桂花子（Osmanthus fragrans）系木犀科木犀屬常綠喬木或灌木，原產(chǎn)于我國(guó)西南部。廣西作為國(guó)內(nèi)桂花子主產(chǎn)地，種植面積22.5 萬(wàn)畝，年產(chǎn)桂花1.8萬(wàn) t，支撐我國(guó)成為全球唯一生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)品年出口量近10 t，年產(chǎn)值1.5 億元。廣西6 種香料植物如圖1所示。

廣西是我國(guó)木本香料核心產(chǎn)區(qū)，肉桂、樟樹、八角等六大特色物種因兼具藥用、食用與經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在種植規(guī)模和產(chǎn)量上形成優(yōu)勢(shì)（表1）。其中，肉桂的樹皮、枝、果均可入藥，在中醫(yī)藥領(lǐng)域占據(jù)重要地位。桂子又稱肉桂子、桂丁香，系肉桂的干燥幼嫩果實(shí)，以肉厚香濃為上品，廣西肉桂有2 400 年貢品歷史；樟樹根、莖、枝、葉均可入藥，味辛性溫，無(wú)毒，具有祛濕止痛、溫中健脾等功效，主要用于提取精油與樟腦，盡管樟樹籽富含中鏈脂肪酸等潛在價(jià)值成分，但目前開發(fā)相對(duì)滯后；八角聚合果呈星角狀，“南寧八角” “天保茴油”等廣西特色產(chǎn)品聞名中外400余年，為香料與醫(yī)藥關(guān)鍵原料；山蒼子的果實(shí)芳香油是出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于香料、日化、醫(yī)藥等行業(yè)；油茶籽油含80%油酸，被稱為“東方橄欖油”，富含VE等活性成分；桂花子集觀賞、藥用等多元價(jià)值，栽培歷史達(dá)2 500 年，《本草綱目》記載其具有生津、辟臭、化痰等藥用功效，根、花、果實(shí)均可入藥。

廣西雖在肉桂、樟樹等木本香料的樹皮枝葉開發(fā)上已形成成熟產(chǎn)業(yè)，但種子油脂開發(fā)滯后，存在種質(zhì)資源與活性成分研究不足、提取技術(shù)陳舊、產(chǎn)業(yè)配套不完善等短板。為此，《廣西萬(wàn)億林業(yè)產(chǎn)業(yè)三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》及《支持玉林市香料產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干政策措施》均明確指出要探索廣西優(yōu)質(zhì)香料資源，加強(qiáng)種質(zhì)資源庫(kù)建設(shè)與原料基地開發(fā)，相關(guān)部門聯(lián)合成立“南方木本香料國(guó)家創(chuàng)新聯(lián)盟”針對(duì)八角、肉桂等特色香料植物資源及其產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求開展技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新，致力于攻克種子油脂開發(fā)中的技術(shù)難題，從戰(zhàn)略層面推動(dòng)木本香料種子油脂產(chǎn)業(yè)走上高質(zhì)量發(fā)展道路。通過(guò)種子油開發(fā)可將資源綜合利用率從20%～30%提升至70%以上，契合循環(huán)經(jīng)濟(jì)與可持續(xù)發(fā)展理念，蘊(yùn)含多元價(jià)值與廣闊前景。

2 廣西6 種木本香料種子油的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)特性

2.1 脂肪酸和甘油三酯組成

植物油主要成分為油料種子或果皮中的三酰甘油（TAG）。TAG作為脂肪酸儲(chǔ)存分子，為種子萌發(fā)供能。脂肪酸按雙鍵數(shù)分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）。本研究聚焦廣西木本香料油料種子脂肪酸組成，分析飽和脂肪酸（如月桂酸）、MUFA（如油酸）及PUFA（如亞油酸）含量，并挖掘桂子籽油、樟樹籽油等珍稀油料的特殊脂肪酸組成，目前脂肪酸組成的分析多采用氣相色譜結(jié)合氫火焰離子化檢測(cè)器的方法，其關(guān)鍵色譜條件具有較高一致性：色譜柱常選用強(qiáng)極性固定相的熔融石英毛細(xì)管柱（如DB-23、HP-88，柱長(zhǎng)30～60 m，內(nèi)徑0.25～0.32 mm，膜厚0.25～0.5 μm）。與常見植物油（如大豆油、花生油等以PUFA/MUFA為主，側(cè)重調(diào)節(jié)血脂等功能）不同，廣西特色木本香料植物油的脂肪酸組成呈現(xiàn)獨(dú)特優(yōu)勢(shì)（表2），部分以高飽和脂肪酸為核心，部分以高不飽和脂肪酸為優(yōu)勢(shì)，從而形成顯著的市場(chǎng)差異化競(jìng)爭(zhēng)。桂子籽油的月桂酸相對(duì)含量達(dá)76.67%～82.71%，在已知植物油中月桂酸含量位居前列，遠(yuǎn)超椰子油（44%～54%）、棕櫚仁油（43.3%～46.2%）；樟樹籽油以月桂酸、癸酸為主的中鏈甘油三酯（MCT）分布于sn-2位，結(jié)構(gòu)與椰子油相似，可作為天然MCT原料；山蒼子籽油的月桂酸相對(duì)含量為50.91%～54.13%，飽和脂肪酸占比79.16%～81.99%，桂子籽油、樟樹籽油和山蒼子籽仁油均因高M(jìn)CT含量，具備快速供能、抗菌等活性，適用于特殊醫(yī)學(xué)食品、功能性油脂等開發(fā)。油茶籽油的油酸含量高達(dá)82.59%，可通過(guò)減少血管膽固醇沉積預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，適用于天然食品保鮮添加劑及化妝品基礎(chǔ)油研發(fā)；桂花子籽油的油酸相對(duì)含量為43.16%～45.16%，總不飽和脂肪酸占比為82.38%～95.48%，不飽和與飽和脂肪酸比值達(dá)4.84，符合世界衛(wèi)生組織推薦標(biāo)準(zhǔn)；八角籽油的油酸相對(duì)含量近40%，總不飽和脂肪酸約80%，還含γ-亞麻酸，兼具營(yíng)養(yǎng)與功能活性。其中，油茶籽油的MUFA含量最高，促進(jìn)心血管健康優(yōu)勢(shì)最為突出。

綜上，廣西特色木本香料植物種子油的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在于其脂肪酸組成的差異化，桂子籽油、樟樹籽油、山蒼子籽油富含MCT，適用于特殊醫(yī)學(xué)食品開發(fā)與天然防腐領(lǐng)域；油茶籽油以82.59%高油酸成為中老年健康食用油優(yōu)選；桂花子籽油因理想的不飽和脂肪酸比例而適配高端保健與美妝領(lǐng)域。這種“中鏈脂肪酸集群＋高油酸特色＋均衡脂肪酸配比”的多元格局，不僅體現(xiàn)了廣西木本香料油脂的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，更填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)功能性油脂空白。未來(lái)可依托MCT產(chǎn)業(yè)化與全鏈條技術(shù)整合，打造東盟特色健康油脂品牌，構(gòu)建大健康產(chǎn)業(yè)差異化優(yōu)勢(shì)。

2.2 植物甾醇含量

目前已鑒定的植物甾醇超100 種，主要類型包括β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇。植物甾醇可降膽固醇、保護(hù)心血管，在神經(jīng)退行性疾病中具潛在干預(yù)作用，兼具抗炎、免疫調(diào)節(jié)及抗癌等活性。植物甾醇按結(jié)構(gòu)可分為4,4-二甲基甾醇、4-甲基甾醇和4-去甲基甾醇三大類，在廣西特色木本香料油脂中呈現(xiàn)差異化分布（表3）：桂子籽油中共分離鑒定出4 種植物甾醇，以4-去甲基甾醇為主，其中菜油甾醇含量最高，為128.55 mg/kg；其次是麥角甾醇，含量為36.05 mg/kg；還含有19.66 mg/kg的油菜甾醇和17.84 mg/kg的大豆甾醇。在樟樹籽油中，不同提取方法獲得的甾醇總量為1 613～2 839 mg/kg，接近核桃油、花生油的甾醇含量，顯著高于椰子油。以β-谷甾醇為主要成分（占總甾醇含量＞60%），且采用超臨界CO2萃取法獲得的甾醇含量最高（優(yōu)于熱榨、浸出及低溫壓榨法），可能與高溫破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)促進(jìn)甾醇釋放有關(guān)。八角籽油中含有多種甾醇，主要包括膽固醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、Δ5-燕麥甾醇、環(huán)阿屯醇和24-亞甲基環(huán)阿屯醇等，以4-去甲基甾醇為主，其中，β-谷甾醇含量最高，其在心血管健康領(lǐng)域具有應(yīng)用潛力。不同產(chǎn)地山蒼子籽油中植物甾醇組成存在顯著差異。廣西產(chǎn)地山蒼子籽油中的菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇含量分別為535.82、146.92、5 049.30 mg/kg，其中β-谷甾醇含量顯著高于其他產(chǎn)地，使其成為開發(fā)降膽固醇功能食品（如調(diào)和油、膳食補(bǔ)充劑）的優(yōu)質(zhì)原料，可通過(guò)抑制腸道膽固醇吸收發(fā)揮預(yù)防心血管疾病的作用。油茶籽油中β-谷甾醇是主要特征成分，穩(wěn)定性較高，在游離態(tài)甾醇中含量占比突出。桂花子籽油的植物甾醇含量鮮見文獻(xiàn)報(bào)道。

總之，廣西特色木本香料油脂中植物甾醇呈顯著物種特異性分布：桂子籽油以菜油甾醇為主，樟樹籽油中β-谷甾醇占比超60%，八角籽油與油茶籽油以4-去甲基甾醇為特征，山蒼子籽油β-谷甾醇含量高達(dá)5 049.30 mg/kg。但目前的研究仍存在明顯短板，僅停留在成分鑒定層面，缺乏活性機(jī)制探究、跨物種系統(tǒng)對(duì)比及新興物種（如桂花子籽油）的發(fā)掘，這與研究方向受經(jīng)濟(jì)價(jià)值驅(qū)動(dòng)、種內(nèi)變種研究粗放、尚未建立“種屬-結(jié)構(gòu)-成分”關(guān)聯(lián)模型直接相關(guān)。

2.3 生育酚含量

生育酚是植物油中主要的脂溶性抗氧化成分，包含α-、β-、γ-、δ- 4 種異構(gòu)體，其抗氧化活性因結(jié)構(gòu)差異而不同，以α-生育酚最為突出。廣西特色木本香料植物油中生育酚組成與含量表現(xiàn)出顯著物種特異性（表4）：樟科植物油脂（樟樹籽油503.3 mg/kg、桂子籽油303.1 mg/kg）以生育酚總量較高為特征，其中樟樹籽油的α-生育酚（89.6～101.2 mg/kg）與β-生育酚（288.2～348.9 mg/kg）形成協(xié)同抗氧化體系，這與樟科植物萜類合成通路中3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶A還原酶的高表達(dá)密切相關(guān)；山茶科油茶籽油以α-生育酚占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)（210.57 mg/kg，占比98.5%），歸因于亞熱帶高日照誘導(dǎo)的VTE4基因表達(dá)上調(diào)，其單一異構(gòu)體特性適配心血管保護(hù)功能開發(fā)；木蘭科八角籽油呈現(xiàn)罕見的δ-生育酚單一分布（4.681 mg/kg），可能與莽草酸途徑中4-羥基苯丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶的底物特異性相關(guān)，這種獨(dú)特性在非十字花科植物中極為少見。桂花子籽油中含有α-生育酚（1.04%）和β-谷甾醇（14.30%）兩種功能性成分。

值得注意的是，γ-、δ-生育酚在預(yù)防脂質(zhì)過(guò)氧化和抑制α-生育酚促氧化效應(yīng)中不可替代，其與其他異構(gòu)體的協(xié)同作用可增強(qiáng)心血管保護(hù)等功能。綜合來(lái)看，廣西木本香料植物油生育酚組成呈現(xiàn)顯著的科屬分化特征：樟科植物（樟樹籽油503.3 mg/kg、桂子籽油303.1 mg/kg）表現(xiàn)出強(qiáng)抗氧化潛力，山茶科油茶籽油以α-生育酚為主（210.57 mg/kg），適配心血管健康功能開發(fā)，而木蘭科八角籽油δ-生育酚（4.681 mg/kg）單一存在的特殊性值得關(guān)注。目前，桂花子籽油中生育酚含量的研究仍存在空白，可借此推動(dòng)功能成分調(diào)控及產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)開發(fā)。

2.4 總酚含量和角鯊烯含量

酚類化合物（如酚酸）是植物油中重要的活性成分，其分子結(jié)構(gòu)含芳香環(huán)與羥基，具清除自由基、維持PUFAs氧化穩(wěn)定性等作用，其組成和活性受多因素影響。這類物質(zhì)廣泛存在于所有植物油中，其組成與含量受植物品種、生長(zhǎng)環(huán)境及加工工藝影響顯著。表5列出了廣西6 種木本香料植物種子油的總酚類化合物含量。山蒼子籽油總酚含量高達(dá)5 380 mg/kg，顯著高于橄欖油（100.95～248.92 mg/kg）、葵花籽油（490 mg/kg）、米糠油（890 mg/kg）和花生油（3 090 mg/kg），展現(xiàn)出極強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)富集特性。樟樹籽油總酚含量為34.67 mg/kg，高于山茶油（8.60 mg/kg）和椰子油（9.99 mg/kg），表明其在油脂氧化穩(wěn)定性調(diào)控中具有潛在優(yōu)勢(shì)。八角籽油（32.62 mg/kg）、油茶籽油（27.5 mg/kg）高于常見冷榨食用油如大豆油（14.80 mg/kg）、菜籽油（13.1 mg/kg）、玉米油（12.6 mg/kg），接近堅(jiān)果油（5.7～23.6 mg/kg）的酚類水平。桂子籽油、桂花子籽油的總酚含量鮮見文獻(xiàn)報(bào)道。

綜上，廣西木本香料植物油中，山蒼子籽油的超高總酚含量凸顯其在天然抗氧化劑開發(fā)中的獨(dú)特價(jià)值，而桂子籽油、桂花子籽油的酚類組成研究尚待填補(bǔ)；研究表明角鯊烯含量差異顯著，油茶籽油（171.7 mg/kg）因合成優(yōu)勢(shì)在高端原料開發(fā)中應(yīng)用潛力大，八角籽油（94.421 mg/kg）、桂子籽油（84.16 mg/kg）可作為開發(fā)區(qū)域特色功能油脂的基礎(chǔ)原料，樟樹籽油（16.11 mg/kg）、山蒼子籽油（5.1 mg/kg）含量較低，桂花子籽油的角鯊烯含量及酚類組成均需進(jìn)一步研究，上述研究為“桂系”木本香料油脂全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)提供了理論支撐。

2.5 揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)是植物油風(fēng)味與品質(zhì)的核心決定因素，其種類、含量差異及組分間的交互作用，決定了植物油的多樣風(fēng)味與品質(zhì)特征。由表6可知，6 種木本油料籽油的揮發(fā)性成分組成與特征差異顯著，具體表現(xiàn)為在樟樹籽油中，酮類化合物對(duì)其特征香氣貢獻(xiàn)突出，其中2-壬酮作為核心香氣標(biāo)志物，賦予其獨(dú)特的溫和香調(diào)，這一風(fēng)味特征與其天然溫和的品質(zhì)屬性高度契合，使其在“植物系” “舒緩型”的日化產(chǎn)品中具有天然優(yōu)勢(shì)；八角籽油的風(fēng)味核心由醇類與醚類物質(zhì)構(gòu)成，其中芳香醚類為香氣主導(dǎo)組分，直接決定了其辛香濃郁的風(fēng)味特征，是其作為特色調(diào)味油脂的品質(zhì)標(biāo)識(shí)；山蒼子籽油中，萜烯類（月桂烯的香脂氣味與檸檬烯的檸檬清香）是其風(fēng)味的關(guān)鍵貢獻(xiàn)者，二者協(xié)同形成具有辨識(shí)度的風(fēng)味，同時(shí)其抗菌活性使其在口腔護(hù)理等領(lǐng)域具有應(yīng)用潛力；油茶籽油的揮發(fā)性成分復(fù)雜度最高，涵蓋醛類（16 種）、醇類（6 種）等8 類化合物，其中正己醛為主要成分，多類別成分的交互作用賦予其豐富的風(fēng)味層次，奠定了其作為高品質(zhì)食用油脂的物質(zhì)基礎(chǔ)；桂花子籽油的揮發(fā)性成分相對(duì)單一，僅檢出醇類（1 種）、烷烴類（7 種）等少數(shù)類別，且烷烴類占比高達(dá)72.84%，這種低復(fù)雜度特征使其風(fēng)味趨于清淡，為特定低風(fēng)味需求場(chǎng)景提供了差異化選擇；桂子籽油的揮發(fā)性風(fēng)味成分目前鮮見系統(tǒng)研究報(bào)道，其風(fēng)味特征與品質(zhì)關(guān)聯(lián)存在研究空白，有待進(jìn)一步探究。

綜上，6 種木本油料籽油揮發(fā)性成分組成與特征差異顯著，樟樹籽油中15 種化合物貢獻(xiàn)特征香氣，2-壬醇為核心標(biāo)志物；八角籽油風(fēng)味核心是醇類與芳香醚類，芳香醚類主導(dǎo)辛香濃郁風(fēng)味；山蒼子籽油中萜烯類（月桂烯、檸檬烯）是專屬風(fēng)味關(guān)鍵化合物，兼具抗菌活性；油茶籽油揮發(fā)性成分最復(fù)雜，含8 類化合物，正己醛為主要成分，多成分交互賦予豐富的風(fēng)味層次；桂花子籽油成分相對(duì)單一，烷烴類占比高，風(fēng)味清淡；桂子籽油揮發(fā)性風(fēng)味成分目前鮮見研究，有待深入探究，這些差異不僅是木本油料植物獨(dú)特生物學(xué)特性與地理環(huán)境適應(yīng)性在風(fēng)味維度的具象化呈現(xiàn)，更深刻體現(xiàn)出木本香料產(chǎn)業(yè)在風(fēng)味定向精準(zhǔn)開發(fā)、功能價(jià)值深度挖掘?qū)用娴亩嘣卣節(jié)摿Α?/p>

3 廣西6 種木本香料種子油的提取技術(shù)

油脂的物理化學(xué)性質(zhì)及活性成分受加工方法顯著影響。工業(yè)上，木本香料種子油的提取主要采用機(jī)械壓榨和有機(jī)溶劑萃取，但存在產(chǎn)率低、效率低及有害物質(zhì)殘留等問(wèn)題。近年來(lái)，水萃取法、水酶法、超臨界/亞臨界流體萃取、低溫連續(xù)相變萃取等新興技術(shù)逐步應(yīng)用于該領(lǐng)域。

3.1 壓榨法

壓榨法是通過(guò)螺旋或液壓設(shè)備實(shí)現(xiàn)油脂分離的物理技術(shù)，包括熱榨（90～115 ℃）與冷榨（＜50 ℃）。冷榨能保留風(fēng)味與活性成分，無(wú)溶劑、操作簡(jiǎn)便，但出油率低，可優(yōu)化預(yù)處理提升得率；熱榨經(jīng)多道流程雖可提升出油量，卻易導(dǎo)致油品氧化與熱敏成分破壞，二者特性形成互補(bǔ)。桂子籽油壓榨得率僅71.2%，顯著低于其他方法，同時(shí)高溫壓榨加劇蛋白質(zhì)變性并降低油脂黏度。不同提取方法制備的樟樹籽油過(guò)氧化值、碘值以及脂肪酸組成與含量等無(wú)明顯差異，熱榨法多酚含量最高（34.67 mg/kg），低溫壓榨樟樹籽油中生育酚和角鯊烯含量最高，且兩類壓榨油均以β-、δ-生育酚為主。冷榨八角籽油雖過(guò)氧化值較高，但揮發(fā)性成分與八角精油共有40 種相同物質(zhì)，較熱榨油顯著增多。莊曉慈采用壓榨法所得的山蒼子籽油酸價(jià)更高，壓榨法提取山蒼子籽油速度較快，但水酶法和溶劑浸提法的提取率大于壓榨法。工業(yè)上常以溶劑萃取法提取壓榨后油粕殘油，如油茶餅殘油提取率可達(dá)5.58%。陳瑤等指出液壓冷榨是制取高品質(zhì)油脂的優(yōu)選工藝，但其出油率低促使殘油溶劑提取成為必要。此外，桂花子籽油壓榨得率受物料粒度影響，冷榨雖得率低但能規(guī)避高溫破壞。

總之，冷榨對(duì)油脂組成完整性與熱敏性活性物質(zhì)（風(fēng)味成分、生育酚）的保留優(yōu)勢(shì)顯著，熱榨相比冷榨可明顯提升出油量，減少原料浪費(fèi)，均適用于特色油料加工，但其出油率與殘油回收問(wèn)題需溶劑萃取等技術(shù)解決。

3.2 溶劑浸出法

溶劑浸出法是基于油脂與有機(jī)溶劑相似相溶原理的提取技術(shù)，相較壓榨法出油率顯著提升出油率，如桂子籽油浸出得率為82.17%，高于壓榨法（71.2%），該方法具有操作簡(jiǎn)潔可控，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，但高溫與溶劑會(huì)破壞油脂組成與活性物質(zhì)。研究表明，八角果實(shí)秋季浸出出油率高于春季，溶劑浸提法萃取的山蒼子籽油癸酸成分高于水酶法和壓榨法，但有機(jī)溶劑浸出會(huì)導(dǎo)致山蒼子籽油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞、酸價(jià)升高。工業(yè)生產(chǎn)中常與機(jī)械壓榨法聯(lián)用，形成“機(jī)械壓榨-溶劑萃取”模式，可從含油量低于20%的油料種子或油茶粕中提取油脂。苗欣優(yōu)化桂花籽油溶劑浸提提取工藝，提油率達(dá)39.86%。溶劑萃取法因效率高、成本低等優(yōu)勢(shì)廣泛應(yīng)用，但存在溶劑殘留、破壞活性成分及風(fēng)味物質(zhì)等問(wèn)題。為突破這些局限，水萃取、酶輔助萃取、超臨界/亞臨界流體萃取等新興技術(shù)興起，通過(guò)物理場(chǎng)強(qiáng)化、生物催化或綠色介質(zhì)替代，實(shí)現(xiàn)油脂提取的高效綠色升級(jí)。

3.3 水代法

水代法是利用油-水分層特性加水提取油脂的綠色技術(shù)，可同步提取蛋白質(zhì)，具有反應(yīng)溫和、營(yíng)養(yǎng)保留好、油粕利用價(jià)值高及設(shè)備要求低等優(yōu)勢(shì)，其應(yīng)用已從芝麻油拓展至油茶籽油、樟樹籽油等油料作物。何怡丹等通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化微波輔助水代法提取山蒼子籽油，提高得率達(dá)29.36%，且該法提取的山蒼子籽油更符合山蒼子核仁的成分，尤其是具有較高的月桂酸含量，可替代椰子油，減少環(huán)境污染等；Zhu Qingwen等證實(shí)水代法提取的樟樹籽油總多酚、δ-生育酚含量及抗氧化活性更高；水代法在“油脂組成無(wú)破壞”與“活性物質(zhì)高保留”上平衡效果最優(yōu)，尤其適合對(duì)多酚、特色風(fēng)味成分有高需求的綠色食用香料油，郭玉寶等優(yōu)化了油茶籽油水代法工藝，在75 ℃、150 min、料液比1∶4.5（g/mL）、pH 9.0條件下，提油率達(dá)80.28%，但茶皂苷與蛋白質(zhì)易引發(fā)乳化，需通過(guò)酶解技術(shù)開發(fā)水酶法破乳。未來(lái)該技術(shù)將聚焦綠色介質(zhì)開發(fā)、聯(lián)用技術(shù)集成及智能化生產(chǎn)。

3.4 水酶法

水酶法通過(guò)酶解油籽脂蛋白、細(xì)胞壁等大分子破壞組織結(jié)構(gòu)，利用油-水分離特性分離油脂的技術(shù)。與壓榨、溶劑法相比，該技術(shù)提取效率高，所得油脂理化及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)更優(yōu)。栗芳斕等提出與市售溶劑法和熱壓法相比，水酶法提取油茶籽油品質(zhì)較好，酸價(jià)、水分及揮發(fā)物及過(guò)氧化物含量達(dá)到一級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，分別為0.84 mg/g、0.10%、0.02 g/100 g，碘值達(dá)87.46 g/100 g；林曉浪等也證明水酶法加工條件溫和，油茶籽毛油無(wú)需精煉即達(dá)一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；山蒼子籽油、樟樹籽油水酶法提取產(chǎn)物酸價(jià)也顯著低于其他方法，水酶法提取的山蒼子籽油水解程度最低，不易氧化變質(zhì)，酸值最低，碘值最高，不飽和程度高，油品質(zhì)最佳；周桐研究發(fā)現(xiàn)水酶制備樟樹籽油時(shí)，酸價(jià)僅為1.50 mg/g，低于壓榨油（3.96 mg/g）和溶劑浸出油（3.43 mg/g）。

然而，水酶法因酶成本高、難回收等問(wèn)題限制了其工業(yè)化應(yīng)用。固定化酶技術(shù)雖可解決酶回收問(wèn)題，但存在活性損失、成本高昂、工藝復(fù)雜等弊端，仍難以滿足大規(guī)模生產(chǎn)需求。

3.5 超臨界流體萃取法

超臨界流體是處于臨界溫度和壓力以上，兼具氣液特性且物理形態(tài)可控的特殊物質(zhì)形態(tài)，是天然化合物提取的理想介質(zhì)。在植物油加工中，超臨界CO2因無(wú)味無(wú)毒、成本低等優(yōu)勢(shì)成為首選萃取介質(zhì)。研究表明，其萃取樟樹籽油提取率達(dá)94.80%，顯著高于壓榨法，且所得油脂色澤淺，油中甾醇含量最高；山蒼子籽油提取中，超聲波輔助法得率最佳（優(yōu)于壓榨、固液提取法）；不同技術(shù)對(duì)其脂肪酸組成、理化特性等影響不顯著；提取的油茶籽油總酚、類胡蘿卜素和角鯊烯含量?jī)?yōu)于熱榨法，活性成分保留效果好；苗欣發(fā)現(xiàn)超臨界CO2萃取法得到的桂花子籽油酸值是壓榨法的十幾倍，從油脂的理化性質(zhì)分析，冷榨法所得桂花子籽油更符合油脂標(biāo)準(zhǔn)。

總之，超臨界CO2萃取技術(shù)無(wú)毒、高效、高得率，能有效保留生物活性成分，使油脂理化特性更優(yōu)（色澤淺、酸價(jià)低等），相比傳統(tǒng)提取方法優(yōu)勢(shì)顯著。

3.5.1 亞臨界流體萃取法

亞臨界流體萃取技術(shù)是在室溫及特定壓力下，用液化亞臨界溶劑（丁烷、丙烷）與物料進(jìn)行逆流萃取的工藝，溶劑溶解目標(biāo)成分后，經(jīng)減壓蒸發(fā)分離且可循環(huán)使用，該技術(shù)因低溫操作能避免熱敏性成分降解。研究表明，朱慶文通過(guò)對(duì)比熱壓法、冷壓法、溶劑萃取法等多種技術(shù)，證實(shí)亞臨界流體萃取提取樟樹籽油效率最高，可達(dá)97.93%，相較常規(guī)壓榨法，不僅使油茶籽出油率提升至77.74%，還能更好地保留α-亞麻酸等功能性成分及皂化物。與超臨界流體萃取相比，該技術(shù)可在更低壓力下運(yùn)行，可顯著降低設(shè)備投資與維護(hù)成本；對(duì)比傳統(tǒng)溶劑萃取，具有能耗低、溶劑用量少、提取效率高且油脂品質(zhì)更優(yōu)（活性成分保留率高、溶劑殘留少）等特點(diǎn)，其“高效-低耗-環(huán)保”的特性在植物油綠色加工領(lǐng)域展現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

3.5.2 低溫連續(xù)相變萃取技術(shù)

低溫連續(xù)相變萃取是華南農(nóng)業(yè)大學(xué)基于超臨界萃取原理研發(fā)的新型動(dòng)態(tài)萃取技術(shù)，其核心優(yōu)勢(shì)是通過(guò)萃取劑氣液相變實(shí)現(xiàn)油脂高效提取，全程于60 ℃低溫運(yùn)行，可保護(hù)多酚等熱敏成分，避免有害物質(zhì)生成。相較超臨界及傳統(tǒng)溶劑法，該技術(shù)以正丁烷或乙醇為萃取劑時(shí)，能在不破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的前提下同步提取極性與非極性脂質(zhì)，解決極性脂質(zhì)產(chǎn)率低的問(wèn)題，提升油脂資源利用率。目前該技術(shù)已應(yīng)用于桂子籽油提取，較傳統(tǒng)工藝提油率提升近30%，同時(shí)該技術(shù)得到油的酸價(jià)（0.81 mg/g）低于壓榨法（2.55 mg/g）和溶劑浸提法（1.83 mg/g），其低溫高效特性為廣西樟樹籽、山蒼子等木本香料種子的綠色提取提供了可拓展的工業(yè)化方案。表7總結(jié)了常見提取技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)和不同技術(shù)對(duì)廣西6 種木本香料種子油提取率的影響。

綜上，廣西6 種木本香料植物油提取工藝差異顯著：壓榨法操作簡(jiǎn)便但得率低；水代法（樟樹籽油得率56.10%）與水酶法（山蒼子籽油得率86.10%、油茶籽油得率91.38%）適配特定油料且能夠保留活性成分；溶劑法得率為25%～93.49%，但存在溶劑殘留；新興技術(shù)（超臨界萃取得率25.31%～95.24%、亞臨界萃取得率94.07%～97.93%、低溫相變萃取桂子籽油得率99.2%）兼具高得率與熱敏成分保留的優(yōu)勢(shì)。但在實(shí)際應(yīng)用中需綜合油料特性、成本等因素選擇工藝，為生產(chǎn)實(shí)踐與技術(shù)升級(jí)提供參考。

4 結(jié)語(yǔ)

廣西憑借氣候與地理優(yōu)勢(shì)，已成為我國(guó)木本香料產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，在全球香料市場(chǎng)占據(jù)重要地位。但其高質(zhì)量發(fā)展受限于種質(zhì)資源保護(hù)開發(fā)滯后、加工鏈附加值低、提取技術(shù)瓶頸三大核心問(wèn)題。在解決種質(zhì)資源與品種選育問(wèn)題的基礎(chǔ)上，深化加工環(huán)節(jié)是廣西木本香料產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。肉桂、八角等6 種核心香料植物全身可開發(fā)，需依托產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新，構(gòu)建高附加值產(chǎn)業(yè)鏈。具體而言，1）通過(guò)構(gòu)建種質(zhì)資源庫(kù)、推進(jìn)良種選育與推廣，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基；2）結(jié)合市場(chǎng)需求開發(fā)功能性產(chǎn)品，如桂子籽油提取月桂酸生產(chǎn)MCT應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品，或利用八角籽油開發(fā)天然防腐劑；3）以技術(shù)革新為引擎，通過(guò)傳統(tǒng)與新興提取技術(shù)聯(lián)用、優(yōu)化新興技術(shù)成本與工業(yè)化適配性，實(shí)現(xiàn)綠色高效生產(chǎn)。通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈深度開發(fā)，既能減少原料浪費(fèi)，又能充分釋放木本香料作物的營(yíng)養(yǎng)保健潛力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向綠色化、功能化方向升級(jí)。以上舉措環(huán)環(huán)相扣，既能破解當(dāng)前產(chǎn)業(yè)短板，更能推動(dòng)廣西木本香料產(chǎn)業(yè)從“資源優(yōu)勢(shì)”向“產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)” “經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)”轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)向綠色化、功能化、高值化升級(jí)，為區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與鄉(xiāng)村振興注入持久動(dòng)力。

引文格式：

陳雅梅, 陳耿, 馮思雅, 等. 廣西木本香料植物種子油的資源特征、功能活性及加工技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(24): 373-383. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250622-157.

CHEN Yamei, CHEN Geng, FENG Siya, et al. Research progress on resource characteristics, functional activity and processing technologies of seed oils from woody spice plants in Guangxi[J]. Food Science, 2025, 46(24): 373-383. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250622-157.

實(shí)習(xí)編輯：王雨婷；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來(lái)源于文章原文及攝圖網(wǎng)

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