北京
今年2月6日，相關(guān)部門就預制菜國家標準向社會公開征求意見，其中中央廚房制作的菜肴不在預制菜范疇的內(nèi)容備受爭議。
預制菜國標意見征集
法律界已有多位律師對此提出異議。北京德恒律師事務所的毛勁松律師明確建議刪除“中央廚房菜肴不屬于預制菜”條款，認為判定預制菜應看產(chǎn)品本質(zhì)，而不應看生產(chǎn)主體；而京師律師事務所的許浩律師和北京金問律師事務所的黃才華律師也持相同觀點，認為若定義存在漏洞，廠家極易借此規(guī)避標注要求。
羅永浩則認為只要不是門店現(xiàn)做，消費者就有權(quán)知道。在網(wǎng)友的激烈討論中，關(guān)于中央廚房是 “預制菜洗白廠”，“預制菜遮羞布”和“預制菜免死金牌”的質(zhì)疑聲此起彼伏。
在征求意見日期結(jié)束前的最后時刻，霓檢（江蘇）科技有限公司從消費者的健康視角出發(fā)，針對預制菜中普遍添加的復合磷酸鹽問題，提交了獨特的修改意見。該意見并未糾結(jié)于身份標簽，而是直指其中磷酸鹽類添加劑可能構(gòu)成的健康風險。
“預制菜照妖鏡”廠家提出中央廚房條款相關(guān)建議
意見提出，若將中央廚房制作的菜肴排除在預制菜范疇之外，極易導致上億慢性病患者在不知情下，誤食對其健康有害的高磷高鈉菜肴。霓檢還建議，如果必須將中央廚房制作的菜肴排除在預制菜之外，則應同時規(guī)定“中央廚房制作菜肴過程中不得添加磷酸鹽類食品添加劑”，以此對沖定義劃分對慢病患者帶來的安全風險。
霓檢副總經(jīng)理、微信小程序“真匿電商”負責人葛蓉惠表示，該意見完全是基于上億慢性腎病、心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松患者的生存現(xiàn)狀提出的。霓檢自主研發(fā)的預加工食品分子指紋鑒定技術(shù)（網(wǎng)友稱之為‘預制菜照妖鏡’），初衷也是要通過技術(shù)手段為這些敏感人群精準避雷。尤其在婚宴等大型聚集性餐飲場景中，老年群體比例極高，健康風險不容忽視，這也是霓檢推出“婚宴預制菜避雷針“的目的。
婚宴預制菜避雷針
正是在研發(fā)預制菜識別技術(shù)的過程中，霓檢團隊發(fā)現(xiàn)了國標草案中的這一值得商榷之處。此次修改意見的遞交，不僅是為了保護慢病群體的知情權(quán)，更是要推動產(chǎn)業(yè)向更透明、更健康的方向迭代。
國標應該首先考慮消費者的健康，這一基于公共衛(wèi)生的全新視角是否會引起相關(guān)部門的重視，值得各界持續(xù)關(guān)注。
附霓檢對《食品安全國家標準預制菜》的修改意見全文：
標準章節(jié)號：2.1
修改建議：
將“不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴”中的“和中央廚房制作的菜肴”刪除。
理由：
我國已確診的慢性腎病、心腦血管和骨質(zhì)疏松患者有上億人。醫(yī)學界普遍認為，這些病人應盡量避開預制菜，因為絕大多數(shù)預制菜，尤其是肉類和水產(chǎn)類預制菜，為了達到保水增重，改善色澤和口感的目的，都添加了大量的復合磷酸鹽，屬于高磷高鈉膳食。
如果標準規(guī)定中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜，那么這些中央廚房制作的預加工菜肴，很可能被依法標注為“非預制菜”。然而，這些菜肴中磷酸鹽的添加情況與其它預制菜可能并無實質(zhì)差異。
這就造成了一個嚴重的信息不對稱陷阱：上述慢性病患者在選擇了標注“非預制菜”的餐廳后，實際上仍可能吃到含有大量磷酸鹽的中央廚房制作的菜肴，讓他們在毫無防備的情況下更容易攝入這些磷酸鹽，讓本已脆弱的身體受到嚴重傷害。
國家標準應以保護消費者健康為準則，積極維護對磷酸鹽最敏感的上億慢性病患者的健康權(quán)益，而不是通過定義上的劃分，讓他們更容易在不知情的情況下受到傷害。
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