這種春日美味在上海特別火，但有幾個誤區要澄清

今年春天，上海街頭多了很多抹茶風味的產品，現制茶飲、花色甜品、冰淇淋等，紛紛帶上一抹春日綠色。

市場上琳瑯滿目的抹茶產品（本文照片除特別說明，均作者拍攝）

有消費者好奇，抹茶到底是什么？是將綠茶碾碎制成的嗎？也有消費者發現，吃多了抹茶產品后難以入睡，難道抹茶含有咖啡因？

其實，抹茶不僅是一種美味，也展現了中國茶文化的博大精深。只不過在消費市場，有幾個誤區有待澄清。

抹茶源自哪里？

部分消費者因“抹茶”是日本常見的食品風味，以為抹茶起源于日本。這是第一個誤會。追根溯源，抹茶發源地在中國，日本抹茶是中國古代“末茶”的延續與發展。

典籍記載，早在魏晉時期，中國就已經出現抹茶的前身“末茶”。

三國時期魏國文字訓詁學家張揖在《廣雅》中寫道：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。”這段文字記錄了如何將茶餅搗末沖泡，這是末茶的早期形態。

到了唐朝，末茶已經成為主流飲茶品類。素有“茶圣”之稱的陸羽在《茶經》中記錄“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”，印證了末茶的普及度。日本的抹茶則是在這個時期由遣唐使從中國帶回茶籽、末茶技藝后經本土化發展而成。

到了宋朝，末茶不僅是當時主流的飲茶方式，更是生活藝術的體現。宋徽宗趙佶在他的《大觀茶論》中詳細描述了將茶餅、茶葉碾碎成末后，用沸水沖泡飲用的制作流程和工藝要求，如“滌茶惟潔，濯器惟凈，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良”等。之前熱播電視劇《夢華錄》中，趙盼兒拿手的“點茶”功夫，也正是宋朝末茶技藝的藝術再現。

電視劇《夢華錄》展現了“碾茶為末、擊拂而飲”的場景（圖源：微博“@電視劇夢華錄”）

從中國茶文化發展看，散茶泡水飲用在明朝興起并流行，末茶才逐步衰落，“末茶”這一名稱也淡出市場。直到20世紀末、21世紀初，國內市場上多了進口的抹茶類食品，“抹茶”二字由此成為商品名稱。

經過這些年的發展，中國抹茶已經重新回到世界茶葉市場的舞臺中央。中國茶葉流通協會在去年底發布的《2025中國抹茶產業發展簡報》顯示，2025年我國抹茶產量預計達1.2萬噸，國內市場規模持續擴張，中國已經成為全球最大的抹茶生產國和消費國。

中國是全球最大的抹茶生產國和消費國，市場上很多抹茶產品用的都是國產抹茶原料

綠茶碾碎就是抹茶嗎？

細心的消費者發現，在上海市場上熱賣的抹茶產品中，不少明確標注了貴州、浙江等國內產地。這些地區也是國內主要的綠茶產區。有消費者認為，將綠茶葉碾碎，就是抹茶。

茶葉專家指出，抹茶絕非將綠茶碾碎成末，兩者從種植、原料到工藝都截然不同。

在種植方式上，抹茶“躲著陽光長”，綠茶“迎著陽光生”。根據國家標準GB/T 34778-2017《抹茶》，抹茶是指“以采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經蒸汽（或熱風）殺青后、干燥制成的葉片為原料，經研磨工藝加工而成的微粉茶狀產品”。通常，抹茶原料茶樹在采摘前二三十天，就需遮陰，以增加葉綠素和氨基酸含量，降低茶多酚含量，讓抹茶口感甘甜、色澤翠綠，并帶有獨特的海苔香。普通綠茶茶樹全程日照，茶多酚含量高，口感微澀，顏色偏黃綠或深綠。

在加工時，抹茶來自春茶嫩葉，通常僅選單芽或一芽一葉。采摘當天蒸汽殺青、低溫烘干后，篩掉粗梗葉脈后，再研磨成細膩均勻的茶粉。

抹茶（資料照片）

正因為此，市場上才有“千目抹茶”等說法。所謂“千目抹茶”，指的是研磨目數大于等于1000目的抹茶，目數越高，粉質越細膩、溶解度越好。千目抹茶可以懸浮于水，沒有沉淀、泡沫細膩。

至于綠茶粉，不僅原料與抹茶有差異，烘干溫度、研磨方式也都不一樣。綠茶粉顆粒比抹茶粗不少，沖泡時容易沉淀，沒有泡沫，口感相對苦澀。

抹茶比咖啡溫和？其實咖啡因含量不低

在關于抹茶的介紹中，有人說抹茶有提升效果，但比咖啡溫和。可部分消費者發現，“吃了抹茶食品后，很容易睡不著覺”。北京營養師協會理事、注冊營養師顧中一表示，這不奇怪，因為抹茶不僅含咖啡因，含量還高于一般綠茶，與咖啡豆不相上下。

他解釋，茶葉中咖啡因含量除了取決于茶葉品種、氣候條件和沖泡方法，還與茶葉生長時長等相關。葉子越老，咖啡因含量越低。因此，與其他綠茶相比，使用嫩葉做原料的抹茶咖啡因含量更高。

進一步的檢測更是發現，抹茶的咖啡因含量可能超過部分咖啡。中國茶葉流通協會等機構披露的數據顯示，每100克抹茶粉咖啡因含量可達1.89-4.44克，而部分烘焙咖啡粉每100克含咖啡因1.0-1.2克。這意味著，一杯抹茶飲品的咖啡因含量，和一杯咖啡不相上下，甚至能超過同體積的咖啡。

有商家就抹茶茶飲中的咖啡因含量進行了提示（商家介紹截屏）

咖啡因含量不低，之所以提神效果比咖啡溫和，是因為人們飲用抹茶時會喝下全部茶粉，所含咖啡因隨脂溶性成分和膳食纖維緩慢釋放，緩和咖啡因刺激，實現“提神不傷神”。

當然，對咖啡因敏感人群要謹慎選擇抹茶類食品，既要控制攝入量，也要注意攝入時間，避免攝入過多咖啡因，引發失眠。同時，咖啡因會刺激胃液分泌，腸胃病患者、消化能力偏弱的人群，以及正常人群在空腹狀態下，都不建議食用抹茶含量高的食品。

原標題：《這種春日美味在上海特別火，但有幾個誤區要澄清》

來源：作者：解放日報 任翀