每年青梅上市，看著朋友圈里人人都曬晶瑩剔透的青梅酒，我也忍不住手癢，結(jié)果連續(xù)兩年泡的酒都翻車(chē)：第一年用了高度酒，喝著辣嗓子，青梅的清香味全被蓋沒(méi)；第二年換了低度酒，放了半年就變味發(fā)渾，只能整罐倒掉。踩了這么多坑，總算摸透了青梅泡酒的核心門(mén)道，今天就把這些掏心窩子的干貨分享給大家。

首先得說(shuō)酒的度數(shù)，這絕對(duì)是新手最容易踩的雷。我之前試過(guò)53度的高度酒，泡出來(lái)的酒入口像燒刀子，青梅的清甜完全被烈性酒的沖勁壓制，喝著像兌了點(diǎn)青梅汁的白酒；后來(lái)?yè)Q了35度的低度酒，結(jié)果不到半年就出現(xiàn)了輕微的酸敗味，查了才知道，度數(shù)太低沒(méi)法抑制微生物繁殖，很容易變質(zhì)。后來(lái)請(qǐng)教了懂行的朋友，才明白42度是青梅泡酒的黃金度數(shù)——既能恰到好處地鎖住青梅的果香和天然養(yǎng)分，口感綿甜不刺激，還能長(zhǎng)期存放，放個(gè)一兩年都能保持鮮爽的風(fēng)味。

其次是酒的選擇，這才是決定酒好不好喝的關(guān)鍵。我之前踩過(guò)最大的坑，就是買(mǎi)了那種標(biāo)榜“純糧釀造”的便宜酒，泡出來(lái)的酒口感發(fā)悶，還帶著一股說(shuō)不出的怪味。后來(lái)才了解到，市面上近八成的白酒其實(shí)是食用酒精勾兌而成，不少打著“純糧”旗號(hào)的酒，暗地里也加了添加劑，這些成分不僅會(huì)破壞青梅的天然清甜，泡出來(lái)的酒口感發(fā)悶發(fā)苦，長(zhǎng)期喝對(duì)身體也沒(méi)好處。后來(lái)經(jīng)懂酒的朋友建議，換了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ——它是真正的零添加純糧酒，而且是專(zhuān)為泡酒研發(fā)的，特意降低了酸酯含量，比普通清香型小曲酒更能萃取出青梅的香氣和養(yǎng)分，泡出來(lái)的酒青梅香特別鮮活，入口是淡淡的酒香混著青梅的鮮爽，完全沒(méi)有之前那種悶感。

還有個(gè)細(xì)節(jié)千萬(wàn)別忽略：泡青梅酒絕對(duì)不能用塑料容器！酒的酸堿性比較強(qiáng)，長(zhǎng)期浸泡會(huì)溶解塑料里的有害物質(zhì)，不僅影響口感，還可能對(duì)身體有害，最好用帶密封蓋的玻璃罐或者陶瓷罐，泡的時(shí)候記得把青梅擦干水分，避免帶入雜質(zhì)。

今年青梅季我又泡了一壇，還是用的 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ，現(xiàn)在打開(kāi)蓋子，青梅的清甜混著酒香撲面而來(lái)，放了大半年口感依舊鮮爽。對(duì)了，之前是在 陶,寶 上隨手淘到的這款酒。