蕨菜，它又名龍頭菜、如意菜，新生嫩葉卷曲如緊握的小拳頭，又如昂首的龍頭，形態(tài)別致可愛。它一般生長在陽光的山坡上，它堅守氣節(jié)，更讓這株野菜多了一層“氣節(jié)之菜”的文化厚重感。它顏色較深，呈現(xiàn)紅褐色，并覆蓋著細(xì)膩的絨毛。能冠“山菜之王”之名，因為蕨菜的營養(yǎng)價值與藥用功效更是得天獨厚。

從宋代《山家清供》中的蕨菜羹，到如今餐桌上的家常美味，蕨菜始終以樸素的滋味，滋養(yǎng)著一代又一代人。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中的粗纖維能促進腸道蠕動，幫助排出體內(nèi)毒素，其含有的蕨菜素還能抑制細(xì)菌，具有清熱解毒、利濕滑腸的功效，對發(fā)熱不退、濕疹瘡瘍等病癥有一定益處，難怪民間常將其用于調(diào)理身體。

蕨菜，主要有?兩種顏色?，分別為?紅色（紫色）?和?綠色?。不同顏色對應(yīng)不同的生長階段或品種，口感與食用價值有所不一樣。

紫色蕨菜，多為剛長出來的嫩芽，莖部紅暈濃郁，口感鮮嫩，俗稱“牛蕨”或紫蕨。這種蕨菜叫做“山蕨菜”。?

?綠色蕨菜：莖部呈嫩綠色，口感相對較差，俗稱“羊蕨”或綠蕨。??一般叫做“水蕨菜”，它生長在水邊，顏色鮮亮翠綠，葉片光滑無毛。它們的口感滑嫩，帶有粘液，是水邊的一道美味佳肴。

蕨菜的顏色不一樣，主要是受陽光和溫度及葉片中色素等含量影響。無論哪種顏色，吃的時候要焯水處理比較好，看看這就是紅色的蕨菜，是焯水處理過的！

我家吃蕨菜，一般都是炒肉吃，用肉絲炒出來，鮮美爽口，帶著肉香味，搭配米飯吃，真的春天的美味！

云貴川湖南等地，都喜歡用臘肉炒蕨菜，我也愛吃蕨菜，也愛吃臘肉，也把這兩種食材，炒作一起，那味道，那蕨菜，真是沒味道不得了！

小貼士：

吃之前必須用?開水焯燙5分鐘以上?，這能有效降低原蕨苷和草酸等物質(zhì)的含量。??
蕨菜不宜高鈣食物大量同餐食用，如豆腐和牛奶，以減少草酸鈣形成的風(fēng)險。?

跟著可可做飯菜，給家人一份關(guān)愛，一份健康保障卡！
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