走進(jìn)汝州宴的那個(gè)上午,平頂山市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)魏全付看到了一幅畫(huà)面,婚宴、壽宴、訂婚宴,不同主題的宴會(huì)廳同時(shí)開(kāi)席,賓客們圍坐在一起。魏全付說(shuō),“這就是汝州人再熟悉不過(guò)的人情味啊。”
穿過(guò)走廊,魏全付停下了腳步,墻上貼滿了顧客寫(xiě)下的評(píng)價(jià)圖片。他看了很久,回頭對(duì)陪同的創(chuàng)始人程軍梅說(shuō):“你看,這就是汝州人的半輩子。”程軍梅聽(tīng)了,點(diǎn)點(diǎn)頭。她是做了二十年餐飲的汝州本地人。在汝州宴開(kāi)業(yè)前,她花了一年時(shí)間翻一本古籍,書(shū)叫《食療本草》,作者是1300年前的汝州人孟詵。據(jù)《舊唐書(shū)》等史料記載,孟詵是孫思邈的徒弟,當(dāng)了一輩子官,晚年回鄉(xiāng)寫(xiě)了這本《食療本草》,是現(xiàn)存最早的食療專著之一。書(shū)中主要記錄食療方法,包括季節(jié)飲食與體質(zhì)禁忌,從日常的蔥姜養(yǎng)生,到節(jié)氣的飲食調(diào)養(yǎng),都有詳細(xì)記載。
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從古籍里走出來(lái)的宴席
聊起創(chuàng)辦汝州宴的初衷時(shí),魏全付問(wèn)道,為什么做宴會(huì)餐廳,要讀一本一千多年前的藥書(shū)?程軍梅回答道:“因?yàn)槿曛萑诵枰!?/p>
宴席在汝州具有多重意義,孩子滿月要擺酒,年輕人訂婚要請(qǐng)客,老人過(guò)壽要團(tuán)聚。每一場(chǎng)宴席,都是一個(gè)人的重要場(chǎng)合。但程軍梅發(fā)現(xiàn),這些年大家越來(lái)越在乎排場(chǎng),卻忽略了“吃飯的人”是否真的能吃好,大魚(yú)大肉堆上去,消化不了的老人、挑食的孩子,往往難以進(jìn)食。
“人生重要時(shí)刻,吃是最大的儀式。”她說(shuō),“但儀式應(yīng)該讓人舒服,而不是讓人受罪。”
程軍梅稱,她自幼受孟詵養(yǎng)生文化影響,她把孟詵的食療方子從書(shū)里搬了出來(lái)。汝州宴的每一張菜單,都按照不同的人生階段來(lái)設(shè)計(jì)。周歲宴,主打健脾養(yǎng)胃,用五谷雜糧做輔食;訂婚宴,設(shè)計(jì)了幾道“美顏菜”;老人壽宴,配溫和易消化的燉品,不上大油大膩。
每桌宴席開(kāi)餐前,都有一位“宴禮管家”講述這頓飯的養(yǎng)生寓意。管家會(huì)告訴客人,這道菜選用了哪些食材,對(duì)身體有什么好處。
程軍梅的團(tuán)隊(duì)還推出一項(xiàng)名為“售后兩年”的服務(wù)。
如果顧客在這里辦了訂婚宴,兩年內(nèi)生了寶寶,店里會(huì)免費(fèi)上門(mén)送月子餐。以后再來(lái)辦寶寶宴、生日宴,終身打折。“不是做慈善。”程軍梅解釋,“是想告訴顧客,我們從你們訂婚那天起,就記得你們了。”
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兩道非遺菜 一個(gè)研發(fā)基地
汝州宴有兩道招牌菜,都是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一道是孟詵養(yǎng)生大魚(yú)頭,選取南灣大魚(yú)頭,自然生長(zhǎng)三年,產(chǎn)地再瘦養(yǎng)七天,配上十余味草本,文火慢燉十二個(gè)小時(shí),湯色濃白。另一道是上席燒雞,選用五百天的走地柴雞,用百年非遺秘方,老湯深浸慢鹵十二個(gè)小時(shí)。
2025年10月,這兩道菜同時(shí)獲得“中國(guó)豫菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)菜品展演”金獎(jiǎng)。同月,汝州市文化廣電和旅游局正式為汝州宴授牌——“孟詵食療研發(fā)基地”。
養(yǎng)生黑豆腐也是店里的一道特色,黑豆、黑芝麻、黃豆,配上雞蛋,磨漿蒸制。但點(diǎn)單率較高的,是那一盅瓦罐煨湯,用汝瓷定制的小罐慢火煨制。程軍梅說(shuō),這叫“把藥性藏在風(fēng)味里”。
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把三樣老手藝搬進(jìn)餐廳
當(dāng)孟詵養(yǎng)生大魚(yú)頭端上桌時(shí),魏全付聽(tīng)著養(yǎng)生大魚(yú)頭的理念,餐廳門(mén)打開(kāi),唱曲劇的小姑娘走進(jìn)來(lái),為大家演唱經(jīng)典戲劇《穆桂英選段》,在汝州宴,宴席之間的曲劇表演不是背景音樂(lè),而是正餐的一部分。服務(wù)員上菜的節(jié)奏,會(huì)配合戲曲的起承轉(zhuǎn)合。
“以前請(qǐng)客,大家比的是誰(shuí)家菜貴。”汝州宴創(chuàng)始人程軍梅說(shuō),“現(xiàn)在比的是,誰(shuí)家能讓客人放下筷子聽(tīng)一段戲。”她表示,餐廳的目標(biāo)是“讓食客不再是簡(jiǎn)單的用餐者,而是一個(gè)正在體驗(yàn)汝州文化的人”。
程軍梅說(shuō),汝州有三樣?xùn)|西,被當(dāng)?shù)厝艘曌鳌皞骷覍殹保菏朝煴亲婷显柫粝碌酿B(yǎng)生智慧,汝瓷的天青釉,以及河南第二大劇種——曲劇。她把這三樣都放進(jìn)了餐廳。汝州宴的菜品研發(fā),多是來(lái)自于孟詵的《食療本草》。桌上的餐具,是仿汝瓷的天青色,墻上的畫(huà),不是裝飾品,而是汝瓷的瓷片。
“最高級(jí)的宴請(qǐng),不是讓人吃飽。”她說(shuō),“是讓人吃完這頓飯,記住了這座城。”
跟著孟詵“吃春” 推出春菜節(jié)
在汝州宴的透明廚房外側(cè),擺著各種春菜。每種菜旁邊都貼著一張說(shuō)明,寫(xiě)著它的食用價(jià)值和功效。“藥食同源、寓醫(yī)于食、辨證施膳”——孟詵的核心觀點(diǎn),被廚師團(tuán)隊(duì)貼在廚房墻上。
2026年春天,汝州宴舉辦了“春菜節(jié)”。白蒿、香椿、春筍、花椒芽、山蘇葉、面條菜……每種春菜的功效都展示給顧客。
提到春菜,就不能不說(shuō)汝州宴根據(jù)《食療本草》開(kāi)發(fā)的另一道特色菜,嫩花椒卷餅,以花椒為主原料,口感獨(dú)特。但是嫩花椒只有春天才能供應(yīng),為了解決這個(gè)難題,2025年10月24日,汝州宴與汝州市大峪鎮(zhèn)十嶺村正式簽署合作協(xié)議,將十嶺村500多畝花椒設(shè)立為專屬花椒種植基地。
汝州宴將食療、汝瓷、曲劇三項(xiàng)文化元素融入餐飲服務(wù),用的是汝瓷的天青釉餐具,聽(tīng)的是曲劇的中原腔調(diào),業(yè)內(nèi)專家評(píng)價(jià)說(shuō),“汝州宴是不可錯(cuò)過(guò)的汝州文化體驗(yàn),更是汝州人值得擁有的養(yǎng)生餐飲品牌”。
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