報(bào)告內(nèi)容

包埋穩(wěn)態(tài)強(qiáng)化技術(shù)及其在功能乳制品中創(chuàng)新開發(fā)應(yīng)用

必需營(yíng)養(yǎng)素缺乏所引發(fā)的“隱形饑餓”已成為全球公共衛(wèi)生領(lǐng)域的突出問題。包埋技術(shù)作為實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)遞送與品質(zhì)穩(wěn)定提升的重要手段，可通過對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的物理隔離與界面保護(hù)，顯著提高其在食品加工、貯藏及胃腸消化過程中的穩(wěn)定性、生物可及性與可控釋放能力，是應(yīng)對(duì)“隱形饑餓”的關(guān)鍵策略之一。本次報(bào)告圍繞“高穩(wěn)態(tài)—高生物利用率”包埋體系的構(gòu)建與應(yīng)用，系統(tǒng)闡述單一營(yíng)養(yǎng)素及多營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同包埋的技術(shù)路徑。通過多尺度結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與界面調(diào)控策略相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化成分在加工、貯藏與消化全過程中的“保護(hù)—緩釋—靶向”協(xié)同遞送。研究重點(diǎn)解決營(yíng)養(yǎng)素在乳基體系中的相容性不足與界面失穩(wěn)等關(guān)鍵問題，揭示包埋結(jié)構(gòu)與功能乳制品加工過程（均質(zhì)、熱處理、發(fā)酵等）之間對(duì)營(yíng)養(yǎng)素保留與遞送效率的影響規(guī)律。在此基礎(chǔ)上，開發(fā)典型功能因子穩(wěn)態(tài)強(qiáng)化關(guān)鍵技術(shù)并開展乳制品應(yīng)用驗(yàn)證，提升功能因子遞送載體的理化穩(wěn)定性與消化利用效率，為功能乳制品的創(chuàng)新開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)與技術(shù)支撐。

專家介紹

許朵霞教授

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院

許朵霞，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院，教授/博導(dǎo)。入選北京市青年拔尖人才、北京市組織部?jī)?yōu)秀人才培養(yǎng)資助青年骨干計(jì)劃項(xiàng)目。美國(guó)University of Massachusetts Amherst、Rutgers University訪問學(xué)者。研究方向?yàn)楣δ芤蜃痈咝О窦夹g(shù)及老年?duì)I養(yǎng)與健康食品開發(fā)，脂肪替代技術(shù)及不同人群體外消化評(píng)價(jià)，高營(yíng)養(yǎng)附加值功能性食品及新型配料的開發(fā)與應(yīng)用。主持國(guó)家級(jí)、省部級(jí)課題與產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目18 項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文130余篇，出版學(xué)術(shù)著作6 部，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利10余項(xiàng)，撰寫行業(yè)白皮書2 部，制/修訂標(biāo)準(zhǔn)4 項(xiàng)。兼任南方木本油料產(chǎn)業(yè)國(guó)家創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織糧油分會(huì)委員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)委員、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)委員、北京市“千人進(jìn)千企”產(chǎn)業(yè)特派員等，擔(dān)任《Journal of Future Foods》《Grain & Oil Science and Technology》《Food and Health》等期刊青年編委，《中國(guó)油脂》編委。榮獲中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、大北農(nóng)科技獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)第四屆青年科技獎(jiǎng)、食品界青年科學(xué)家獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱號(hào)。

實(shí)習(xí)編輯：山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 夏靜；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌）、 普洱學(xué)院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開。

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