它長在板栗樹下,有個霸氣的名字叫"舞茸",據(jù)說是因為采到它的人太開心會手舞足蹈。
你有沒有吃過栗蘑?
評論區(qū)告訴我,你是怎么做的?清炒?燉湯?還是像我一樣第一次見?
據(jù)說這東西在日本被當成"抗癌明星",蛋白質(zhì)含量比牛肉還高。這可是貨真價實的中國寶貝,但是咱們國內(nèi)可能知道的人不多,真的值得試試!
你好呀,我是砍柴的板栗菌。
前兩天刷視頻,看到一位大姐正在介紹一種灰褐色的蘑菇,層層疊疊的菌蓋像極了盛開的花。我一看很眼熟啊,這不是我們這的栗蘑嗎?我點開鏈接一看,這東西叫灰樹花,我一看來了興趣,這到底和栗蘑是不是一個東西啊,趕緊上網(wǎng)搜索....
結果還真是,百度百科上這樣寫:栗蘑(學名:灰樹花)是云蕈屬擔子菌亞門菌類,又稱舞茸、貝葉多孔菌。
哈哈,直到搜索后我才知道它的另一個名字"舞茸",叫了這么多年的栗蘑居然還有這么多名字,相信很多朋友也遇到過熟悉的東西換個名字就不認識的情況吧。
雖然說不知道他這么多的名字,但是從小到大可是沒少吃了(嘻嘻),這就得益于我勤勞的爸爸,他總是喜歡上山去收拾自己的“產(chǎn)業(yè)”,偶爾遇到“意外之喜”——栗蘑,新鮮的栗蘑很香,整體的形狀也很漂亮,炒出來脆嫩脆嫩的,別提多好吃了,現(xiàn)在我就開始期待秋季的栗蘑啦!
趁著熱乎勁,今天咱們就來好好聊聊這個"栗蘑",看看它到底有什么本事,能讓這么多人對它愛不釋手。
它可不只是普通的蘑菇
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很多朋友第一次見到栗蘑,都會忍不住問:"這是花嗎?"確實,栗蘑的樣子太特別了——它的菌蓋不像普通蘑菇那樣光滑圓潤,而是像珊瑚一樣層層疊疊地展開,像極了一朵綻放的灰色玫瑰。
栗蘑還有個更響亮的名字叫灰樹花。在日本,它被稱為"舞茸"(Maitake),據(jù)說是因為它的形狀讓人聯(lián)想到舞動的絲綢。而且據(jù)說在古代,采到這種蘑菇的人會因為太高興而手舞足蹈,所以得了這么個可愛的名字。
不過在咱們國內(nèi),因為它特別喜歡長在板栗樹下,所以大家更習慣叫它栗蘑。
為什么偏偏愛上板栗樹?
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說起來挺有意思的,栗蘑這家伙是真的"認親"。它最喜歡的宿主就是板栗樹,而且不只是咱們中國的板栗樹,全世界的板栗樹它都愛。
這是為什么呢?
原來啊,栗蘑是一種寄生真菌,它需要寄生在樹木的根部才能生長。而板栗樹的根系發(fā)達,木質(zhì)中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),非常適合栗蘑生長。尤其是在咱們河北遷西著名的板栗產(chǎn)區(qū),栗蘑幾乎是板栗樹下的"常客"。
每年夏秋季節(jié),溫度和濕度合適的時候,如果你去板栗樹下仔細找找,說不定就能發(fā)現(xiàn)它的蹤影。那些生長在板栗樹根部的栗蘑,吸收了板栗樹的養(yǎng)分,長得格外肥厚飽滿。
不過呢,現(xiàn)在野生的栗蘑越來越少見了,有點可遇不可求的意味了,當然物以稀為貴,很多人看到了他的利益,導致市面上部分栗蘑也有人工培育的,產(chǎn)業(yè)鏈應運而生。人工培育的栗蘑同樣鮮美,而且品質(zhì)更穩(wěn)定、供應更有保障。
它的營養(yǎng)價值,真的不簡單
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說到栗蘑的營養(yǎng),那可真不是蓋的。它在日本和美國都被視為珍貴的藥食兩用菌,下面這些營養(yǎng)亮點,你一定要知道:
1. 蛋白質(zhì)含量高
栗蘑的蛋白質(zhì)含量約占干重的30%以上,比很多肉類還高!而且它含有人體必需的多種氨基酸,屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白。
2. β-葡聚糖含量豐富
這是栗蘑最引以為傲的"明星成分"。研究表明,栗蘑中含有的β-葡聚糖具有調(diào)節(jié)免疫功能的作用,經(jīng)常被用于輔助調(diào)理身體。
3. 多種維生素和礦物質(zhì)
栗蘑還含有維生素B族、維生素D、鐵、鋅、硒等多種微量營養(yǎng)素。其中維生素D的含量在食用菌中算是比較突出的,對骨骼健康很有好處。
4. 低脂肪、低熱量
比起動不動就要擔心熱量的美食,栗蘑絕對是"輕食派"的福音。它的脂肪含量極低,非常適合想要健康飲食的朋友。
怎么分辨好栗蘑?
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最后來教大家?guī)渍性趺刺暨x栗蘑:
看顏色:新鮮的優(yōu)質(zhì)栗蘑顏色應該是灰褐色或者淺棕色,顏色過深或發(fā)黑的可能不太新鮮。
聞氣味:新鮮的栗蘑有一股淡淡的菌菇清香,如果聞起來有酸味或霉味,那就不要買了。
看形態(tài):好的栗蘑菌蓋完整、層層分明,沒有明顯的損傷或腐爛。
摸手感:新鮮栗蘑手感應該是略帶彈性、濕潤但不黏膩的。
因為新鮮栗蘑本質(zhì)上很脆,保存不好很容易就浪費了,市面上流通比較多的還是栗蘑干。如果你買的是干栗蘑,那就要看顏色是否均勻、干燥度是否適中,有沒有受潮發(fā)軟的跡象,需要注意的是,如果栗蘑干烹飪,一定要先泡水軟化,泡到無硬芯后食用。
好啦,關于栗蘑的科普就先講到這里。
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感謝閱讀,我是砍柴的板栗菌,和你一起探索關于板栗和栗蘑的一切有趣知識。
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