參考消息網(wǎng)4月16日報道 （文/歐東衢 吳思）在剛剛過去的清明節(jié)假期，當眾多知名景點人潮涌動時，貴州省貴陽市的許多年輕人開辟了自己的休閑天地：在老城區(qū)的街巷中品味一杯精品咖啡的醇香。

不產(chǎn)一粒咖啡豆，卻遍地是咖啡館，貴陽還被譽為中國西南的“咖啡冠軍之城”。一杯咖啡，搭起了貴陽對外交流的新橋梁，也洋溢著這座內(nèi)陸城市的新活力。

“咖啡之城”孕育“咖啡冠軍”

3公里范圍內(nèi)，就有20余家精品咖啡館。外地游客走街串巷，只為尋覓藏在深巷中的咖啡店。

貴陽常住人口約600萬，而貴陽市注冊的咖啡館數(shù)量已超過3000家，密度達約2000人/家，超過上海（密度約3000人/家），成為全國咖啡店密度最高的城市之一。這一數(shù)據(jù)目前仍保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。

為何偏處西南的貴陽會成為“咖啡之城”？有媒體稱，這與貴州人骨子里的“安逸基因”有關(guān)。《中國美好生活大調(diào)查》2023年的數(shù)據(jù)顯示，在“愿意花錢取悅自己”的城市榜單中，貴陽位居全國前五。也有媒體認為，這是因為貴州人天生愛吃酸，對咖啡里的酸味有著自己的理解。

自2005年開始，貴陽誕生了“悅讀時光”“土壤咖啡”等第一批精品咖啡店。有別于大宗商業(yè)咖啡，精品咖啡對咖啡豆的種植、處理、烘焙到?jīng)_煮的全流程均有著較高標準。在2012年之前，中國的咖啡消費市場以速溶和星巴克式商業(yè)咖啡為主，精品咖啡的概念尚未普及。貴陽2005年開始引入“精品咖啡”概念，算是走在了潮流最前沿。

也正是這第一批精品咖啡店，培養(yǎng)了許多立志于投身咖啡事業(yè)的年輕人。在2025世界咖啡沖煮大賽（WBrC）中，貴陽選手彭近洋勇奪桂冠，讓中國乃至世界咖啡行業(yè)和咖啡愛好者的目光再次聚焦貴陽。

彭近洋的奪冠源于他對咖啡近乎“吹毛求疵”的專業(yè)精神，他認為細節(jié)把控是咖啡創(chuàng)作的“生命線”。在大賽中，彭近洋以“咖啡的溫度”為核心主題，系統(tǒng)論證了壺嘴與壺心溫度變化對咖啡風味的影響。評委認為其對細節(jié)的極致把控展現(xiàn)了“科學性與藝術(shù)性的高度融合”，這一創(chuàng)新性研究直接促成其奪冠。

不少海外網(wǎng)友熱議貴陽“不產(chǎn)一粒咖啡豆卻誕生世界冠軍”的現(xiàn)象，認為多名貴陽咖啡師的奪冠證明“咖啡文化高地可脫離傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)而存在”，并稱贊中國咖啡師“以技術(shù)重塑行業(yè)規(guī)則”。

2025年6月，庫迪咖啡與盧旺達農(nóng)業(yè)部門在盧旺達首都基加利簽署戰(zhàn)略合作備忘錄，根據(jù)備忘錄，庫迪咖啡將在盧旺達投資建設(shè)“中盧國際咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范園區(qū)”。彭近洋奪冠恰逢中國咖啡品牌加速全球化布局，海外專家認為中國近年來咖啡冠軍頻出的現(xiàn)象“為中國咖啡供應(yīng)鏈的國際話語權(quán)提供了文化支撐”，將推動更多國際產(chǎn)區(qū)與中國深化合作。

“創(chuàng)意咖啡”喚醒城市活力

近年來，依托優(yōu)質(zhì)的生態(tài)資源，貴州致力于打造“世界級旅游目的地”。現(xiàn)在，到貴州旅游的關(guān)鍵詞又增加了一個：咖啡。

穿過賣著熱辣滾燙小吃的“網(wǎng)紅街”，走進街后的老舊居民樓里，一家咖啡店的溫暖燈光灑滿了地面。這就是貴陽社區(qū)咖啡店的代表之一“黑石咖啡”。

“黑石咖啡”主理人雷鳴，大學畢業(yè)后曾在西安教書，因讀書時在貴陽的第一批精品咖啡店中喝到了“黃金曼特寧”而愛上咖啡，2014年他辭職回到家鄉(xiāng)貴陽后，接手了“黑石咖啡”咖啡店。2017年，門店遭遇業(yè)績下滑的危機，面對關(guān)店止損或深耕專業(yè)的抉擇，雷鳴選擇借錢重新裝修門店，并積極參與咖啡專業(yè)培訓(xùn)，專注提升咖啡品質(zhì)。

破釜沉舟的決心，讓他的咖啡館在2018年重獲新生。重新開業(yè)后，店鋪新老顧客各占一半，年輕人成為消費主力。2020年起，雷鳴開始參加專業(yè)比賽，并從2023年開始執(zhí)裁咖啡賽事。2025年至今，“黑石咖啡”門店日均進店人數(shù)約134人次，旺季時單日出杯量突破300杯。

與雷鳴有著相似創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的，還有“橫貫咖啡”的主理人劉開勝。1982年出生的他，2000年就開始接觸咖啡，2009年開始為貴陽市第一代的精品咖啡店“悅讀時光”擔任咖啡師。

劉開勝回憶，當時“悅讀時光”咖啡店平均一個月需要用近2噸成品咖啡豆，主要通過網(wǎng)絡(luò)或供應(yīng)商采購，但品控難以保證，他開始嘗試自己研究生豆的烘焙技術(shù)。從租朋友場地“打游擊”，到如今擁有專業(yè)的烘焙工作室，劉開勝憑借自學和鉆研，在市場競爭中站穩(wěn)腳跟。劉開勝說，貴陽的咖啡師能在全國打出名氣，其中一個原因就是大家都聚焦主業(yè)，把注意力完全放到咖啡的品質(zhì)上。

“這里的咖啡豆有一部分來自我的家鄉(xiāng)，卻在貴陽的咖啡師手中迸發(fā)出不一樣的風味。”慕名前來參觀“橫貫咖啡”的科特迪瓦留學生陳蕊妮說，“科特迪瓦咖啡的產(chǎn)量位列非洲第三。很高興家鄉(xiāng)的咖啡豆能漂洋過海，在這里煥發(fā)新生。”

當街角面館的辛辣與手沖咖啡的醇香交織，當社區(qū)咖啡館與老居民樓共生共榮，貴陽正以一杯咖啡為媒，展現(xiàn)全新的城市活力。貴陽市文旅局數(shù)據(jù)顯示，2025年，貴陽咖啡消費同比增長18%，前三季度咖啡茶飲消費同比增長52.8%，新茶飲產(chǎn)業(yè)已逐漸成為激發(fā)貴陽經(jīng)濟活力的新引擎。

眾“咖”云集解鎖全新業(yè)態(tài)

近年來，貴陽的精品咖啡館呈現(xiàn)“百花齊放”的繁盛局面。烘焙、沖煮、拉花、意式咖啡、咖啡杯測、創(chuàng)意咖啡……咖啡師們在各自擅長的賽道深入研究。

每一家咖啡館，似乎都用盡全身解數(shù)，在“咖啡之城”找到屬于自己的差異化發(fā)展之路。“創(chuàng)意咖啡”正在成為貴陽的又一張對外“城市名片”。

“一聽搖頭，再喝上頭。”雷鳴將折耳根融入美式咖啡時，未曾想到，這杯“黑暗料理”會成為市場爆款。2024年，“黑石咖啡”推出“一豆三喝”體驗套餐，用同一款咖啡豆搭配三種貴州特色食材，單日最高售出七八套，折耳根美式更從獵奇飲品躍升為城市味覺符號。

“在馬達加斯加我們沒有體驗過果汁或者蔬菜和咖啡的搭配，我們只有黑咖啡和奶咖，萬萬沒想到，咖啡還能這樣喝。”來自馬達加斯加的留學生米歇拉在體驗了貴陽咖啡的創(chuàng)新喝法后表示驚嘆。

除了在味覺上推陳出新，咖啡師對空間與文化的創(chuàng)新表達，也為咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了動力。在貴陽市觀山湖區(qū)，“吾界咖啡”的混凝土玻璃建筑內(nèi)，咖啡植株與極簡設(shè)計相映成趣。這里看著不像一家商業(yè)咖啡館，而像一個創(chuàng)意社區(qū)。

“我剛到貴陽時，發(fā)現(xiàn)這里有很多現(xiàn)代又安靜的咖啡館，人們在這里喝咖啡不只是為了提神，也是為了享受生活。貴陽的咖啡更有創(chuàng)意，更有豐富的香味和層次，代表著現(xiàn)代的生活方式。”陳蕊妮說。

“好事咖啡”則在器具上下足功夫。主理人羅埝語帶領(lǐng)團隊將每一杯咖啡化作藝術(shù)載體，在社交媒體引發(fā)打卡熱潮。在社交媒體上，顧客喜歡分享咖啡館手繪的咖啡杯，每一個杯子都像是一幅小小的畫布。羅埝語微笑著指向吧臺后面的一個架子，上面擺滿了她和團隊親手繪制的杯子。

她的咖啡館贏得了忠實的顧客群體和良好的聲譽，被網(wǎng)友稱為“貴陽最有人情味的咖啡館”。“咖啡館存在于一種矛盾之中。人們既追求品質(zhì)穩(wěn)定，又渴望驚喜。”羅埝語說，杯子上的手繪就是我們平衡這兩者的方式：一杯可靠的咖啡，加上個性化的小驚喜。

除了“咖啡+空間”“咖啡+器具”，走在貴陽的街頭，“咖啡+書店”“咖啡+擼貓”“咖啡+戲劇”“咖啡+酒”等跨界融合的咖啡店也在不斷涌現(xiàn)出新的生命力，眾“咖”云集的咖啡業(yè)態(tài)正在形成。

弗朗西斯科·托比亞是貴陽交響樂團的低音提琴手，同時也是一位對咖啡有著狂熱追求的意大利人，在貴陽生活的十余年中，他見證了貴陽咖啡的“迭代升級”。托比亞表示，以全國最高密度的咖啡館為基底，憑借冠軍級專業(yè)能力，貴陽重構(gòu)了咖啡的文化邊界：這不再是對西方生活方式的模仿，而是一場由中國西南城市發(fā)起、以本土化重新定義全球咖啡潮流的實驗。

“黑石咖啡”主理人雷鳴（右）為顧客介紹一款創(chuàng)意咖啡（楊文斌 攝）