上海
雨前椿芽嫩絲，雨后椿芽生木質。
每年春分至谷雨，
鮮嫩的香椿芽便成為春日餐桌上的時令珍寶。
這道被譽為“樹上蔬菜”的春日限定，
既美味又營養。
一、香椿：春日的營養寶庫
香椿的營養價值在春季蔬菜中名列前茅，其營養密度可與部分肉類媲美。每100克新鮮香椿芽中含：
3. 其他生物活性成分
黃酮類化合物：具有抗氧化、抗炎作用，能保護心血管健康，輔助提升肝臟解毒能力。
多酚類物質：抑制細菌生長，減輕炎癥反應，對消化系統健康有益。
揮發油：含香椿素等芳香族有機物，能刺激食欲，促進消化液分泌，具有一定的抗菌消炎作用。
膳食纖維：1.8克，促進腸道蠕動，改善便秘，維護腸道微生態平衡。
二、香椿的養生功效
香椿性溫味苦，入肝經，其獨特的辛香氣味能疏解肝氣郁結，緩解春季常見的煩躁、上火、胸悶等癥狀，契合春季"養肝"的養生原則。
來源：廣東衛生信息
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